(美味的濃縮體，TORO握壽司)
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野壽司
地址：台北市吉林路22巷27號1樓
電話：(02)2581-7577
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終於可以寫出一篇老早就很想寫的東西了。
這幾年間，在台灣吃過相當多家日本料理店。
貴的便宜的，不過很奇怪，
最愛吃握壽司的小弟(為此曾買機票特地跑去日本吃)，
至今竟然從沒覺得台灣有哪一家握壽司好吃過。
朋友們或網友們推薦的，每一家去過後總失望地付帳走出來。
台灣這些知名的日本料亭，總在魚料上大作文章。
師傅們個個姿態高傲，但技術性與料理心態上，卻完全不是那麼一回事。
一堆店家標榜著師傅從日本歸來，
但握壽司的醋飯要不就過硬或過乾，過濕或缺乏口感或黏性。
到了一兩年前，小弟幾乎是已呈半放棄。
記得十年多前，在歐洲第一次吃到令人感動到可以落淚的握壽司。
當時正值窮學生時代。
雖沒什麼新鮮魚料，一位日本老師傅在那幾年間帶給我無比溫暖的時光。
普通的魚料在高超的握功技巧之下，總能感動我心靈深處。
終有一天，到了要回家鄉的時候。
回國前幾天確定好機位，行李打包完畢後，跑回去與師傅道別。
當時所能出口的字眼，只有謝謝兩個字。
他看著我依依不捨的樣子，要我坐下，做了一碗散壽司(Chilashi)。
碗上魚料堆得老高，比碗緣還要高上至少五公分。
雖然覺得怪，畢竟魚料吃完後底下便只剩滿滿醋飯。
滿心狐疑卻還是很感激老師傅的心意，開始從上面的魚料慢慢吃起。
與師傅以前做的雷同，切塊的鮪魚與鮭魚下鋪滿海苔碎片。
醋飯的餘溫將上層的鮭魚烘得微暖，魚肉開始融化。
鮮甜的魚脂慢慢滲下去，好吃到無以復加。
不同的是這次多了許多以前沒給的食材，
好比滿滿鮭魚卵，花枝與甜蝦等，豪華得令人感動。
上層魚料吃完後，只剩下被魚油浸得無比濕潤的美味醋飯。
此時"飯平面"依舊堆得老高。
驚人的在後頭，扒沒幾口醋飯後，發現底下又一層魚料。
因在兩層醋飯中許久，魚料早已融得差不多。配著溫醋飯實在超好吃。
就這樣，一邊吃一邊又陸續發現第三層魚料。
吃完後師傅再切一盤生魚片與壽司，並祝我未來在台灣一切都會順利。
那一晚的感動我永生難忘，也是從此我熱愛日本料理的開始。
兩三年前當我首次聽到野壽司的藤永大介桑時，便打定主意一定要過來拜訪一趟。
不過似乎是命運在捉弄人，當時小弟突然開始為還願而吃素，為期不短。
結束後得知藤永桑已離開了野壽司。
本以為他要在台北另起爐灶，沒想到他後來在08年還是回到了日本，唉...
還願結束後，沒事就在網路上查閱。
得知現在的野壽司店長裕二料理雖較隨性，但整體評價還是相當高。
決定挑每週進貨的禮拜二中午定位。
(野壽司)
帶著近乎是朝聖般心情前去的小弟，中午烈日下好不容易找著了店址。
進了野壽司門口，相當樸素的店內裝潢馬上映入眼簾。
在女服務生帶領下就座在吧台前，點了B套餐，一人份要價NT.1500
吧台上的漬蘿蔔先咬一口，清脆有點微軟微酸的口感，好的開始。
前付三道小菜，海瓜子極為平衡，
以內臟等醃漬的花枝偏鹹，但卻有層次，喜歡。
(吧檯前)
(前付)
四種生魚片，黃雞魚，鮪魚赤身，螺貝與甜蝦。
算是相當熟的魚料，新鮮度夠，切得較薄，但恰到好處。
最驚人的是鮪魚赤身，裕二師傅藉著刀工將筋切斷，赤身口感變得柔軟。
配合刷在上頭的獨門醬汁，絕對是我在台灣碰過最好吃的鮪魚赤身。
(生魚片)
接下來轉為熟食上桌，首先是烤銀鱈。
外脆微焦，裡頭柔軟細緻，調味簡單而不做作，好吃。
(烤銀雪)
茶碗蒸一樣令人吃驚。
微鹹微甜的褐色湯汁覆蓋在口感無比細膩的蒸蛋上。
最驚人的莫過於可口的切塊香菇。
說真的，所有跟小弟熟的朋友都知道，小弟唯一挑食的就是香菇。
也是從小到大，連老爸老媽都無法逼我就範的偏食遺憾。
但這香菇真的...很好吃，真是難以置信，
恩，這意外的加分只能算在小弟的偏食上。
(茶碗蒸)
沒多久後握壽司登場，也是小弟特地來訪的重點。
仔細觀察裕二師傅的捏製過程，握得相當隨性。
有時甚至會去補修飾，手法不算乾淨俐落。
第一貫是花枝握入口了後，我心裡喊著：
"我找到了，這就是我要吃的握壽司呀！"
說實在的，單從壽司外表看起來，只能說毫不起眼。
以筷子夾起壽司本體後，毫不誇張，底下的醋飯完全不會散開。
以往在台北其他壽司店的經驗來說，只有握得過緊才能有如此境界。
問題是他們握得過鬆，鬆到一用筷子夾起來就散開，口感也好不到哪。
要不是飯煮過硬，要不就是溫度還是調味不對，總而言之就是不好吃。
但裕二的握壽司入口後，
細心煮與拌出來的壽司醋飯粒粒分明，
同時具備著鬆，軟，Ｑ以及黏性的口感。
配合著捏製手勁，在口腔裡隨著魚料的咀嚼散了開來。
很漂亮地詮釋了日本握壽司的魅力之處。
(花枝握)
第二貫則是比目魚握。
裕二的魚片口感絕對非只有彈牙，應該要說是Ｑ彈。
配合著薄薄的切片與握功，相輔相成。
(比目魚握)
第三貫則是松葉蟹握。
蟹腿部分肉質優，配合著極佳的握功，好吃。
第四貫是星鰻握。
魚片的肉質微有嚼勁，調味也很棒。
(松葉蟹握)
(星鰻握)
至此握壽司部分已全部上完，得要再單點其他的握壽司才行。
B套餐裡的散壽司相當小一碗，
但魚料與醋飯中的鮪魚泥配合著細蔥，清爽好吃。
(散壽司)
味增湯裡頭沒有什麼料，
一點海帶芽，調味較偏重偏鹹，但卻很可口。
(味增湯)
此時所有菜色皆已上桌完畢，小弟便加點了小鰶魚與TORO各一貫。
前者價格忘啦，後者則是NT.250，兩者皆令人難忘。
小鰶魚肉質柔軟味道清爽，醃漬得宜，有如一股清泉劃入口中。
(小鯽魚)
TORO入口後馬上就與醋飯一起融化，
油脂裡的甜味逐漸散開，無法以言語形容。
閉目細心享受這美味的濃縮體，
咀嚼完入喉後，所有的最上乘美味有如流星一般逝去。
大夢初醒的感覺，如此地驚心動魄。
(TORO握)
後記
說真的，裕二師傅有如傳言一般相當隨性，握功更是不拘小節。
但沒辦法，好吃的東西就是好吃，
講什麼有的沒的都沒用，也終於找到我以後會常駐的日本料理店啦。
另外，裕二本人開朗，吃完後用我的破日語跟他聊了一下。
他講了不少他至今的經歷，
也聊到了傳奇的藤永師傅，更沒想到他們兩人年紀相若。
(裕二師傅)
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