(令人屏息的魚道生秋刀握)


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魚道生美學料理
地址:台北市大安區信義路四段199巷13號
電話:(02)2702-4323
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由於教課地點就在附近,

老早就一直想去開幕沒幾個月的魚道生試試水溫了,

除了劉料理長(又稱技安師傅)是從個人熱愛的野壽司出來以外,

另外幾位學生家長也相當推薦(他們也算是從野壽司跳槽過來的吧XD)。

 

與野壽司的裕二相比之下,技安師傅較有客人緣,

這部分從進入店內後技安師傅那極富親和力的笑容就可以看出來,

而服務生的服務態度也是相當討喜,沒有任何一絲馬虎。


(專心製做料理的技安師傅)



這一天中午某學生臨時調時間,

趁著好不容易多出來的空檔信步走到了魚道生。

低調的店外裝潢與門面,店內燈光偏暗但不惱人。

在吧台前就座後點了最便宜的中午握壽司套餐,NT.680

等餐期間先試吃黑色石板上的漬蘿蔔,

味道與野壽司相同,不過做了點小改良,NICE。

首先上前付,是明太子章魚,味道處理得很細膩,好吃。

然後是因天氣冷而多附的花枝丸清湯,

湯頭很清,散出甜甜柚香。

生菜沙拉則相當細心,口感佳,份量不多不少剛剛好,

總之至此小弟皆相當滿意。

(漬蘿蔔)



(明太子章魚)



(花枝丸清湯)                



(沙拉)




(店門口的花藝擺設) 



打從小時候起小弟就向來超討厭吃香菇的,

除了在老爸老媽面前較不敢放肆之外,

其他時候絕對是每逢香菇必將其挑出來。

直到某天在野壽司吃到那神奇的茶碗蒸香菇,

那真是難以形容,簡單一句:就是好吃而已。

魚道生的商業午餐裡一樣有茶碗蒸,

使用的碗器則更為講究,蒸蛋部分也很美味,

只可惜裡頭的香菇我還是吃不下去呀。

熟食部分則是烤魚,可惜沒有特別好吃,

所以也懶得問是什麼魚。

(茶碗蒸)


(烤魚) 



接下來就是這一次要試的水溫重頭戲了,

技安師傅開始以熟練乾淨俐落的手法捏製握壽司。

首先是花枝握,花枝料部分軟黏,但似乎切得不是很平均,

中間部位厚很多,舍利(醋飯)部分握得比野壽司的裕二鬆些,

用筷子夾起來後要小心力道,不然會散開。

推測是醋飯部分的問題,野壽司的較為軟黏,

似乎在握工與口感上較具優勢。

(花枝握)




然後是鮭魚卵軍艦捲與甜蝦握,前者表現佳,

後者醋飯比例似乎多了點,可惜。

(甜蝦握因技安師傅要求馬上吃所以沒拍XD)。

 

(鮭魚卵軍艦捲)



當然最想吃吃看的莫過於鮪魚赤身握了,

說真的,與裕二相較之下,技安師傅真的給人很細心的感覺,

加上爽朗又極具親和力的語調,讓每一道料理都加分了不少,

雖然裕二的握壽司還是略勝一籌,但技安師傅的握壽司還是很好吃。

(有如紅寶石般的鮪魚赤身握)



此時技安師傅似乎是一時興奮了起來,

用了當晚兩千等級以上的Omakase魚料做了一道秋刀握給我,

外表無比絢麗魚料色澤與刀工,

入口後我不禁閉上雙眼,享受那難以置信的幸福時刻,

美味的渦流像龍捲風般地襲向我身,實在是太美妙了。

為此我願意花時間找一晚空檔品嚐魚道生的Omakase呀。

(令人難以忘懷的秋刀握)




(味噌湯)



(飯後的咖啡與焦糖布丁)



算帳前巧遇這裡另一位大老闆,

原來是老媽子以前的客戶之一,橘會的林前輩,

非常專業的池坊插花老師,推測應該參加過幾屆中日親善花展吧。


魚道生,台北一處令人感到幸福的料理亭。

 
BY GRD3 AND KUNI


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