KUNI (藐視王法的世界)

(身兼大廚的德籍年輕老闆)

後訪新文：

巴獅子2015再訪

巴獅子三訪：來自巴伐利亞的啤酒烤豬肉(Bierbratl)

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Der Löwe巴獅子德國餐廳
地址：台北市大安區敦化南路二段63巷19號
電話：(02)2325-6457
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(門口)

回國這許多年來終於在這天讓我找到一家既用心又同時堪稱道地的德國餐廳了。

Der Löwe出自於德文在中文裡乃獅子之意，

餐廳取名為巴獅子推測與老闆來自於巴伐利亞有關。

三十歲左右的年輕德國人同時身兼老闆與大廚堪稱正港的台灣女婿。

與台籍老婆先在澳洲相識，結婚後才決定到台灣發展事業，

與台北知名分子料理餐廳鼎恩的Daniel有異曲同工之妙。

(座位)

(餐廳內隨拍)

台北的德式餐廳向來以溫德為首但數量其實不多，

且說實在的味道與料理方式多少都有為台灣人調整過。

這不可避免的實在是勢在必行，怎麼說呢：

猶記二十幾年前首度踏上歐洲那陌生的土地，

下飛機後當天中午馬上被老師拉去吃飯，第一道前菜就讓我跟我媽大呼吃不消。

雪白淺盤裡滿滿的蘋果醋湯中躺著幾片薄薄的火腿，一口吃下剎那間酸味直衝腦門。

當時真是打破頭也想不通怎麼會有人喜歡吃這種東西，

後來沒多久也就習慣了，但您說在台北誰敢開出這樣的菜色呢？

(提供不少來自於德國的好啤酒)

電話中先訂了位傍晚來到巴獅子餐廳。

看完菜單點了在台灣極少見的Leberkäse(巴伐利亞傳統手工肉排，NT.295)　

附手工馬鈴薯泥，沙拉，芥末醬，麵包與奶油，

與之前就預訂好的道地巴伐利亞手工豬腳(Nt.680)，

附手工德式麵包丸，特製醬汁，德國酸菜，巴伐利亞傳統沙拉與Der Löwe特製湯，

沒多久後菜色紛紛上桌。


首先是湯與麵包切片，前者是味道道地的徳式蔬菜清湯，

裡頭不少芹菜切段，這熟悉的味道多麼令人懷念呀。

後者口感鬆軟，一問之下果然是請別家麵包坊代烘的。

接下來則是令人驚艷的德式生菜沙拉。

上頭淋著令人不可小覷的醬料，那醋酸清爽又熟悉不過。

馬上跑去問身兼大廚的老闆，果然是來自於德國的三種蘋果醋。

(麵包與湯)

(德式蔬菜清湯)

(很棒又道地的生菜沙拉)

不久後主餐豬腳上桌，待拍完照後老闆幫忙代切。

配餐的德式麵包丸與酸菜都是老闆自製自醃的，

前者口感緊實好吃，後者的酸度不夠到位有點可惜。

豬腳令人嘖嘖稱奇了，分量異常大，且外皮烤得酥脆芬芳。

裡頭看似乾澀的肉質保持軟嫩與微微濕潤，一口接一口非常過癮。

(得事先預訂的德國豬腳)

(老闆自製的德國酸菜)

(代切完後的豬腳)

(外皮烤得極為香酥，內層保持軟嫩與肉汁)

Leberkäse是一種在德國非常常見的平民式料理。

中文翻法至今仍未統一，是一種口感上有點類似起司的火腿排。

小朋友很愛在課餘間買來夾在Semmel裡(德式風車麵包)，最愛的零嘴之一。

巴獅子的Leberkäse是老闆親手自製，且先煎過再擺盤上桌。

味道很棒但嚴格來說有點微妙，因為德國的Leberkäse口感較油，

但能在台灣吃到這樣的東西已經夠感動了。

(德國手工肉排)

(馬鈴薯泥裡頭盛著肉汁)

(用肉排沾著肉汁一起吃)

巴獅子：

台北少見道地又用心的德國餐廳。

(年輕有為的老闆獨照)

BY GRD4 AND KUNI




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