(鮓一郎的正妹女服務生)









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   鮓一郎
   地址:台北市大安區延吉街62巷9號
   電話:(02)27529777(中午不接受訂位)
   時間:11:30~14:00;18:00~0:00
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 (門口)






 



 日式料理名店鮨清田(五月一號後改為近衛)於二月時在延吉街上開設鮓一郎,

 價格上較親民尤其是中午不開放訂位的丼飯系列最近更是賣得火熱。

 晚上在教課前臨時訂了位跑去延吉街,日式風格的店面使用大量的竹子,

 店裡採光偏暗板前位子不多只能容納七人,

 運氣較好最近剛好在優惠期間晚餐系列全面八折,

 便點了特上八貫(NT.1680打折後變NT.1344)  



 
 

 板前的師傅年紀非常輕先在新都里待過然後在鮨清田岩城師傅下習藝兩年,

 穿著襯衫打領帶十足的西式據說是刻意設定的,

 沒多久熟練地握出第一貫:真鯛握。

 與一般常吃到的比起來來自鹿兒島的鯛魚肉質較為綿密,

 醋飯狀況非常好黏性足,師傅握功不差,可惜魚料部分顯然有被手溫影響到,

 這問題在後來的牡丹蝦又浮現了一次,但本身味道還不錯。
 

 
 (鹿兒島真鯛握)







 
 


 接下來是鮪魚赤身,鮭魚,大干貝及牡丹蝦握,前三貫皆有一定水準,

 但畢竟是特級上等八貫,吃到普通的鮭魚還是會小小感到錯愕,

 赤身雖然是來自南半球的冷凍鮪但新鮮度與口感不差。

 牡丹蝦握卻不幸地發生小失誤,舍利上黏著一小根短頭髮,

 告知師傅後他馬上拿回去重捏,由於未使用新的魚料,

 重覆捏製的後果就是嚴重影到溫度與口感,

 師傅感到不好意思所以後來又製作了一份蔥花鮪魚腹軍艦捲請我。




 (鮪魚赤身握)









 (鮭魚握)








 (大干貝握)








 (牡丹蝦握)







 (蔥花鮪魚腹軍艦)





 
 

 
 第六貫是鮪魚大腹握,一樣來自南半球,

 雖有細切過但還是吃得到一點筋非常可惜,

 同樣的部位野村壽司的裕二處理顯然高明許多。




 (鮪魚大腹握)





 




 最後兩貫則是鮭魚卵軍艦與海膽握,

 兩貫中間穿插一份烤牡丹蝦頭,味道尚可,

 鮭魚卵有先用醬油微漬過一段時間所以口感變得綿黏好吃,

 海膽則是來自知名產地北海道根室的好貨,

 沒使用海苔直接做成握壽司,表現超高水準是當天最為成功的一道,

 但海膽的鮮甜與醋飯的微鹹似乎有些不合是唯一美中不足之處。




 

 (漬鮭魚卵軍艦捲)







 


 (烤牡丹蝦頭)




 

 


 (來自日本知名產地北海道根室的海膽)







 (本日最成功的海膽握)






 
 


 整體來說水準不差,比前陣子才吃到的逸仙棧還要好,

 尤其是握壽司與醋飯的部分更是令人感到驚訝,

 但服務部分有待加強,包括添加熱茶與漬蘿蔔等,

 常常得特地提醒才會去做,這裡就請年輕的鮓一郎師傅們多多加油啦。





 延伸閱讀:

 再訪野村壽司
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 魚道生美學料理
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