KUNI (藐視王法的世界)

(濟安師傅的拿手絕活：秋刀握)

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魚道生美學料理
地址：台北市大安區信義路四段199巷13號
電話：(02)2702-4323
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(唯美的桌上擺設)

曾聽說魚道生中午已不提供六百多的握壽司商午套餐了。

某天路經安和路時順便走去店裡問一下，

同時身兼資深插花老師的老闆娘驚訝回我完全沒這回事。

既然如此，馬上訂下隔天中午。

六百八的握壽司商業午餐，連禮拜六也有供應，。

裡頭除前菜，沙拉，烤物，茶碗蒸，味噌湯，甜點與咖啡外，還有六貫握壽司。

濟安師傅對於江戶前的掌控能力是無庸置疑的，

偶爾不想花大錢還是能享受高級的握壽司，這就是魚道生商午的魅力所在。

開胃小點是竹筴梅肉醬，利用醃漬過的梅肉挑起胃口，

竹莢則預告了今天誰才是主題。

軟絲味噌沙拉負責暖胃，醬汁層次細緻分明，沙拉則延續口腔裡的清爽。

(竹莢梅肉醬)

(軟絲味噌沙拉)

烤午魚表現偏弱，刺多肉少，

但熟度拿捏恰到好處，而且畢竟是商午，有價位上的考量。

(烤午魚)

茶碗蒸的昆布高湯鮮美甘甜，

裡頭暗藏一隻肥碩的大蝦仁，肉質Ｑ彈。

魚道生商午的附餐顯然變得更為精緻。

(茶碗蒸)

(揚出豆腐)

(茶碗蒸裡的大蝦仁！)

握壽司部分延續著濟安一直以來的高水準，甚至該說是更強化。

除米以外，在握功與醋飯比例上已快沒什麼可以挑剔的了。

若要計較些，可能就是塗抹在魚料上的醬汁融合度不夠高吧。　

但以往握得有些偏鬆的舍利如今已成歷史，例如今天的漬鮪魚赤身握。

藉著刀工與醬油讓這道握壽司有著清爽，綿密與充滿深度的鹹，

鮪魚赤身特有的酸慢慢地從口腔裡化了出來。

(黃雞魚佐醋蘿蔔泥握)

(綿密的漬鮪魚赤身握)

(微炙紅喉握)

(青花魚握)

(龍蝦沙拉細捲)

另外後來單點的秋刀握也是一絕，應該要算是濟安最拿手的絕招。

油脂肥美到無以復加，咀嚼中與醋飯一同化開，留下令人感到幸福的罪惡感。

(最肥美的一貫：秋刀握)

(味噌湯)

(抹茶提拉米蘇)

BY GRD4 AND KUNI
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