(濟安師傅的拿手絕活:肥美到無以復加的秋刀握)















 




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   魚道生美學料理
   地址:台北市大安區信義路四段199巷13號
   電話:(02)2702-4323
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 (唯美的桌上擺設)





 

 曾聽說魚道生中午已不提供六百多的握壽司商午套餐了,

 某天路經安和路時順便走去店裡問一下,

 同時身兼資深插花老師的老闆娘驚訝回我完全沒這回事,

 既然如此就馬上訂了隔天中午時段。




 六百八的握壽司商業午餐,連禮拜六也有供應, 

 裡頭除前菜,沙拉,烤物,茶碗蒸,味噌湯,甜點與咖啡外,

 還有六貫優質握壽司。

 濟安師傅對於江戶前的掌控能力是無庸置疑的,

 偶爾不想花大錢還是能享受高級的握壽司,

 這就是魚道生商午的魅力所在。




 開胃小點是竹筴梅肉醬,利用醃漬過的梅肉挑起胃口,

 竹莢則預告了今天誰才是主題。

 軟絲味噌沙拉則負責暖胃,醬汁的味覺層次細緻分明,

 沙拉則延續口腔裡的清爽。




 (竹莢梅肉醬)







 (軟絲味噌沙拉)






 烤午魚表現偏弱,刺多肉少,

 但熟度拿捏恰到好處,而且畢竟是商午,有價位上的考量。














 
茶碗蒸的昆布高湯鮮美甘甜,裡頭暗藏一隻肥碩的大蝦仁,

 肉質Q彈,魚道生商午的附餐顯然變得更為精緻。



 (茶碗蒸)







 (揚出豆腐)







 (茶碗蒸裡的大蝦仁!)







 握壽司部分延續著濟安一直以來的高水準,甚至該說是更強化,

 除米以外,在握功與醋飯比例上已快沒什麼可以挑剔的了,

 若要計較些,可能就是塗抹在魚料上的醬汁融合度不夠高吧。 

 但以往握得有些偏鬆的舍利如今已成歷史,

 例如今天的漬鮪魚赤身握,

 藉著刀工與醬油讓這道握壽司同時有著清爽,綿密與充滿深度的鹹,

 鮪魚赤身特有的酸慢慢地從口腔裡化了出來。




 (黃雞魚佐醋蘿蔔泥握)





 (綿密的漬鮪魚赤身握)





 (微炙紅喉握







 (青花魚握)



 


 (龍蝦沙拉細捲)







 
 另外後來單點的秋刀握也是一絕,應該要算是濟安最拿手的絕招,

 油脂肥美到無以復加,咀嚼中與醋飯一同化開,

 最後留下令人感到幸福的罪惡感。




 (最肥美的一貫:秋刀握)






 (味噌湯)






 (抹茶提拉米蘇)







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留言列表 (1)

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  • claire630530

  • 秋刀握~~真得非常的吸引人啊!
  • 他還會跟妳對話唷:
    "吃我吃我,趕快把我吃掉!!!"XD

    KUNI 於 2012/10/24 16:17 回覆