(創店時的大廚Franco重新回來坐鎮。)











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喬尼的私人廚房(復興店)
電話:(02)2709-9998
地址:台北市復興南路二段88號
時間:Mon~Fri 11:30~14:30 18:00~22:00
          Sat~Sun 11:30~22:00
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 好久沒去喬尼了,最近剛好常吃義式燉飯便想回去比較,

 打電話到復興店訂位時才知許久未見的義籍大廚Franco終於回來了,

 娶了台灣老婆的他個性很強,常動不動雲遊四海搞失蹤,連老闆都拿他沒辦法。

 小弟二話不說,馬上先訂了位。




  (門口)







 





 傍晚準時抵達,之前待過Robuchon的店經理相當年輕,

 服務上無微不至相當重視客人的需求。

 由於Franco甫歸來,所以最近喬尼推一項新促銷方案,

 原本250的私房特餐加價50就可以買一送一,

 變成兩人吃兩份套餐只要NT.300,很划算吧。




 (店內桌位)






 




 點了兩份套餐:義式牛肉千層與一份迷你披薩,

 另外為比較所以又單點墨魚燉飯與綜合開胃菜。

 之前吃過喬尼的燉飯,當時使用的是台灣米,

 與Franco聊天時得知如今已改為義大利Carnaroli了,

 邊聊時服務生同時邊上齊餐點。





 (餐前麵包)







 


 麵包很普通,甚至有些烤過頭,

 綜合開胃菜盤裡放的是來自義大利的Salame臘腸與帕瑪生火腿,

 真材實料不在話下,可惜搭在一旁的蘿蔓葉沒好好挑過,有失水準,

 襯在底下的麵包片更是切太厚,與火腿口感完全不合。




 (綜合開胃菜)








 (餐前湯)







 



 由於不常吃義式千層麵所以說不太準,但喬尼的千層還滿可口的。

 燉飯就有些令人失望,墨魚汁濃郁,上頭擺滿花枝肉,

 可惜沒像黑米有特別燻烤過所以香氣較不足,

 但重點其實在Carnaroli上,煮得有些太生,

 應該是收汁過早導致醬汁入味不足。

 喬尼是現場接單後才拿生米下去燉煮,所以時間上較難掌控,

 經理得知後馬上跟廚房反應,Franco大吃一驚,馬上親自重弄一份,

 雖然早已吃飽但小弟還是樂於重試。

 這一次熟度與入味改善很多,但變成收汁不足,可惜呀。



 (牛肉千層麵) 









 (味道其實還不錯)




 



 (瑪格莉特披薩)








 (這刀子是披薩專用的)








 


 (墨魚燉飯)
 







 (可惜今天的熟度沒抓好)




 
 




 喬尼用料不差,但整體表現卻不夠完整與穩定,

 這部分尤其在綜合開胃盤最為明顯,一些小細節沒有顧到。 

 另外改使用義大利Carnaroli米應該是時勢所趨,

 但這米真的不好處理,幾個月前曾買罐ACQUERELLO嘗試弄一份鴨胸燉飯,

 弄到灰頭土臉後來還被朋友當成笑柄呢。 





 


 (提拉米蘇表現NICE)








 (套餐的咖啡)





 




 (最後Franco親自幫我重弄的墨魚燉飯,可惜太飽吃不完只好打包回家。)











 



  相關延伸閱讀:(請用滑鼠點選)

  馬可波羅餐廳:頂級義式燉飯
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  門卡迪的優質義式燉飯
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