(奶油香煎波斯頓龍蝦擺盤好美...)


 

歐陸餐廳二訪(2013年)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/308201573

 


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北投麗禧溫泉酒店 歐陸餐廳 C'est Bon
地址:台北市北投區幽雅路30號
電話:(02)2898-8888
時間:07:00~21:00
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向來不輕易接受試吃邀請,這一次竟連續接了兩家真是意外。

今天分享的是雄居在北投溫泉特區的麗禧酒店。

2011年四月開幕,由知名建築師李祖原一手規劃設計。

本來只是來試菜,加上俗務繁多所以與餐廳講好不公開寫心得。

但在Peter一道道美味意念的衝擊下,不禁衝動起來,

決定將這份體驗轉化為文字。


(令人心曠神怡的建築)




(遠從南部而來的百年桂花樹)





(今天的C'est Bon 歐陸餐廳)





試吃的是2013年的七夕情人節套餐,

內容如下:

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開胃小品

香檳茸北海道干貝千層佐黑松露油醋

傳統馬賽鮮魚海鮮湯

爐烤宜蘭豪野鴨胸,酒漬葡萄與巨峰葡萄醬汁

Sorbet(潤喉用)

香煎台灣御牧牛肋眼,有機迷你紅蘿蔔與牛肉原汁

奶油香煎波士頓龍蝦,烏魚子薩丁尼亞麵疙瘩與煙燻甜椒醬汁   

紅心番石榴提拉米蘇,番石榴冰淇淋與蜂蜜脆餅
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(菜單與桌面擺設)





餐前麵包D'Isigny奶油與鴨肉醬,細節有顧到,

本日開胃小點則是煙燻鮭魚乳凍,尚無特殊表現。
 

(本日開胃小點)




(麵包)





從北海道干貝"千層塔"開始,

自法國回來的藍帶主廚李中煜讓我感到興趣了。

使用食用花是近年來的趨勢,來自於日本,視覺上的意義仍大過味覺上。

干貝底下的香檳茸令人詫異,口感上不弱,

但以情人節套餐來說,個人較期待明亮點的組合,比如改搭配水果。


(香檳茸北海道干貝千層佐黑松露油醋)



Bouillabaisse乃傳統的法式料理,直接硬碰硬測試主廚的基本功,

使用鮟鱇魚與石狗公在口感上較無新意,畢竟重點在湯頭,

Peter的濃郁度與熱度表現中庸。


(傳統馬賽鮮魚海鮮湯)




(傳統馬賽鮮魚海鮮湯)




宜蘭櫻桃鴨似乎愈養愈好了,肥美或許還不及法國貨,

但肉質細緻度優秀。

今天鴨胸的表現有些弱,算是小失誤吧,

熟度拿捏過頭導致肉汁不足。



(爐烤宜蘭豪野鴨胸,酒漬葡萄與巨峰葡萄醬汁)





(宜蘭櫻桃鴨似乎愈養愈好了,肉質細緻度優秀,可惜今天有些過熟)




(潤喉的Sorbet)





主餐有香煎波士頓龍蝦與台灣御牧牛肋眼兩種,

前者擺盤精緻大器,份量豐富出乎意料的足,

蝦肉烹調恰到好處,絕對是北部的高水準。

藉著烏魚子完整保留住波斯頓龍蝦的鮮美,煙燻甜椒醬汁則豐富了調性,

算是一份很有魅力的詮釋。


(奶油香煎波士頓龍蝦,烏魚子薩丁尼亞麵疙瘩與煙燻甜椒醬汁)




(份量豐富出乎意料的足)




(藉著烏魚子完整保留住波斯頓龍蝦的鮮美)





御牧牛肋眼則讓人有些微詞,使用龍鬚與有機紅蘿蔔作配菜,

端的是強烈在地食材使用的企圖心,但這份任務卻異常艱難。

台灣牛基於飼養方式在肉質與價格上較無優勢,

與prime美牛相比個人覺得口感較實,少點juicy,

相信Peter也發現了這一點所以刻意切薄了。

龍鬚菜在擺盤上有著令人感到窒息的美麗,

但在口感輔佐上未能與牛排融合在一起。

不過我仍要為謙虛的李主廚拍拍手,因為這並非只是一份簡單的創意,

我清楚地在料理背後看到那份遠從歐洲歸國回來的理念,

這意圖在後頭甜點的表現上更加明顯,

藉紅心番石榴不但保留住台灣在地食材的旋律,

更成功將七夕那份戀愛的酸甜精緻與完整呈現在提拉米蘇上。


(香煎台灣御牧牛肋眼,有機迷你紅蘿蔔與牛肉原汁)




(使用龍鬚與有機紅蘿蔔作配菜,端的是強烈在地食材使用的企圖心)





(龍鬚菜在擺盤上有著令人感到窒息的美麗)




(台灣土產的御牧牛肋眼)




(紅蘿蔔調理得不錯)




(紅心番石榴提拉米蘇,番石榴冰淇淋與蜂蜜脆餅)




(冰滴咖啡)




(好美的庭院與水上舞台)




(在這裡同時享受美食與自然微風的吹拂)



 
(裡頭也有中式餐廳)




(對了,七夕套餐裡有送雙人湯屋)





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