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(相當精彩的馬糞海膽握)

 

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南木町割烹料理
地址:桃園市中寧街17號
電話:(03)346-5280
時間:12:00~14:00 17:00~22:00
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很榮幸經粉絲推薦,收到南木町的邀約。

參考粉絲網頁的資訊後很感到興趣,

所以晚間抽空臨時到了桃園。

 

(南木町店門口)

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(板前)

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(包廂區)

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與熟悉的水之花相距不遠,

木造風店面與較暗沉的配色討喜。

從聊天得知出身水產業的老闆嘗試推廣台灣魚料的用心,

這並非沒人做過,好比北市泰順街的欣匠

 

 

今晚板前吃的是1680的Omakase,

餐點順序如下:
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螢烏賊佐山蘇

秋姑
午仔
漬鮪魚赤身

萬里花蟹佐醋凍
鮑魚佐鮑魚肝醬
烤活鰻
炭火喜知次
低溫烹調沙朗

赤鬃握
馬糞海膽握

活黃金蜆湯
甜點
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(名片)

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(老闆與熱茶)

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阿哲師傅早期曾待過裕二與濟安時期的野壽司

後來轉至民生東路的高玉,兩家都是日料名店。

去年底曾兩個月短暫任職Mume的經歷挺讓人意外的,

不過畢竟是在地桃園人,

如今掌管南木町板前應該算是找到好歸宿。

 

(待過不少名店的阿哲師傅)

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整餐吃下來亮點不少,

比如從自製鮑魚肝醬看到師傅背後紮實的底子,

濃郁且適當引出鮑魚鮮味。

台灣產的活鰻以炭火慢烤,藉紫蘇提升香氣層次,

肥滋滋令人感到欣喜。

 

當然沒使用到海苔的馬糞海膽握不用說,

端的是真功夫。

除型保持不錯外,今天海膽顏色雖不討喜,

但與醋飯融至口中後甜味如煙火般成功奔放出來。

 

(螢烏賊佐山蘇)

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(秋姑)

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(午仔)

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(漬鮪魚赤身)

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(萬里花蟹佐醋凍)

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(負責清口的漬物)

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(台灣活鮑魚佐自製鮑魚肝醬)

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(烤活鰻)

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(配餐清酒)

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(一整隻喜知次)

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(低溫烹調沙朗)

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(赤鬃握)

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(馬糞海膽握)

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(黃金蜆湯)

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(自製胡麻冰淇淋甜點)

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不過除首貫握壽司不論魚料與舍利拿捏還不穩外,

板上負責清口的漬蘿蔔與薑片等醋臭味過重了,

連螃蟹冷盤上的醋凍也未能倖免。

另外今晚出餐速度時快時慢,在此不禁抱怨一下。

最後菜色上的定位與搭配還缺了些完成度,

舒肥沙朗嫩甜,熟度佳,

但在餐點裡的節奏中仍顯格格不入。

 

 

想起水之花當初剛開店時的模樣,

如今漸漸穩固。

南木町的阿哲板長經歷比起昆達師傅完全不遑多讓,

相當期待日後的發展啊。

 


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留言列表 (1)

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  • summer616
  • Kuni, 謝謝你的分享~
    可是這家比較沒有吸引力耶
    時快時慢我無法接受阿... ><
  • 後來再度收到邀請,
    特地又去一趟。
    我這篇的問題在二訪時竟已大幅修正,
    除節奏外漬物的醋也修正許多,
    這心態就讓人非常讚許啦^^


    KUNI 於 2015/05/16 16:25 回覆

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