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(今天的和牛肋眼狀況不錯唷!)

 

 

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老乾杯(延吉本店)
地址:台北市大安區光復南路280巷44號一樓
電話:(02)2751-7388
時間:12:00~14:00 17:00~23:00
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或許是既定印象,

多數消費者總認為本店比分店好。

當然這現象算是其來有自,

不只台灣,連其他國家的餐廳也一樣有這現象。

比如去香港利苑就會選旺角總店,

要吃龍吟如有機會還是寧可飛到日本,

甚至遠在歐洲的Steirereck也要想盡辦法訂Steiermark區。

 

乾杯集團在台灣以精緻燒肉著名,

當中老乾杯主攻頂級客群。

信義分店生意向來強滾滾,

但資深饕客心目中的首選畢竟還是延吉本店。

 

晚間訂了位,雖然臨時出現插曲,

但外場危機處理相當好。

點了母親節套餐,內容包括:
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泡菜
主廚特製前菜
蟹肉酪梨有機沙拉

本日牛排(加價改成現切和牛肋眼)
澳洲和牛三組和
霜降豬肉
鹽味雞腿肉
干貝
大蝦

奶油菇類組合
本日手工甜點

飲料選氣泡酒
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(桌位)

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(沾料用盤)

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(套餐的氣泡酒)

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(可調火力的炭火爐)

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(現切好灑鹽靜置中的和牛肋眼)

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(來自匈牙利的松阪豬)

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從自製的韓式泡菜開始為之一亮,

到位的醃漬足見背後的功夫。

和風鰻魚佐明蝦蘆筍在前餐裡有些讓人小失落,

畢竟在高級餐廳裡個人不樂見不求有功但求無過的節奏。

接下來酪梨沙拉醬汁溫和,令人詫異。

裡頭蟹肉微乾少了鮮甜,內場似乎草率了。

 

(和風鰻魚佐明蝦蘆筍)

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(蟹肉酪梨有機沙拉)

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(澳洲和牛三組和,鹽味雞腿肉)

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(韓式泡菜)

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今天由Aaron負責幫忙燒烤,

技術相當不錯,夠穩健。

從來自匈牙利的松阪豬開始活絡心靈,

雞腿肉普通,鹽漬未臻理想。

 

(先下爐的是松阪豬)

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(中規中矩)

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(無限供應的生菜)

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牛五花由於狀況不同,口感上有了差異性,

但與前胸相較仍舊算是比較理想的。

角切有些韌,但藉著資深的燒烤技術保留住肉汁。

 

(角切)

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老乾杯向來主打的招牌其一就是大蝦,

聽外場說是虎蝦,但似乎又與見過的不太一樣。

不管了,先吃再說。

講真的,燒烤蝦子真的很難,

至今只在吳留手本店嚐過一次較滿意的。(咦,怎麼又是本店?)

個人熱愛一公斤七隻等級以上的大明蝦,

平常買回家也不敢自己烤,最多油煎或蒜蓉蒸。

今天虎蝦尺寸不是普通大,

下爐後見Aaron邊烤邊剪,

剝殼後上桌,然後繼續將蝦頭烤熟。

味道比預期來得弱,可能是期待太高了。

 

(大蝦登場)

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(Aaron邊剪邊烤)

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(雪白的蝦身)

 

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(較無趣的綜合菇類)

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此時加點的雞釜飯上桌,

淋上高湯後香氣令人想起小時候無比懷念的雞油扮飯,

這還是別輕易加點比較好,

飽足感破表。

 

(雞釜飯)

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(淋上高湯)

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今天現切的和牛肋眼約三百多克,

厚切程度剛剛好。

灑鹽後靜置一段時間,

整餐就這樣讓人不停凝視著那些鹽逐漸滲進肉裡,

肉色由深轉豔紅。

 

(灑延後靜置一段時間,顏色逐漸轉艷紅)

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由於等級高,

所以不論在哪家分店都只由主管或資深幹部燒烤。

Aaron沒讓人失望,先烤至三分熟度,

然後切下邊角給我試嚐。

等okay後順勢將肉切條分盤,技術純熟。

 

或許整天下來就是在等待這樣的幸福吧。

同樣是和牛肋眼,

卻有著與高階牛排館全然不同的風格,

透過鮮甜肉汁與化開的脂肪,

同時產生無法用言語形容的美味。

 

(先增強火力)

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(和牛下爐)

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(快速翻拷與旋轉鐵網)

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(先切角邊)

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(okay後切條上桌)

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(或許整日就是一直在等待這樣的幸福呢)

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雖然才吃到九點出頭,甜點未上桌,

但一旁的外場已開始在炭爐旁敲打。

微揚的炭灰與惱人音響當下令人反感,

這不能等客人吃完再做嗎?

幸好有此時抵達的抹茶冰淇淋負責解慰,

而且還是內場自製的。

細緻與適當的冰晶口感,

藉著來自東洋的香氣化開適才的不快與油膩啊。

 

(在一旁炭火爐敲敲打打的外場) 

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(自製抹茶冰淇淋佐紅豆泥)

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延伸閱讀:

燃 MOE 炭火燒肉(光復本店)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295000961

吳留手本舖:優質串燒居酒屋
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003748

A Cut牛排館:90天乾式熟成澳洲草飼
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花園酒店Prime One:乾式熟成吃到飽
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貓下去計劃:令人驚豔的CHOICE肋眼
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L'atelier Robuchon:名廚來台的香煎澳洲和牛肋眼9+
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維多麗亞168牛排館:十二月新菜色
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by GRD3 and KUNI

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