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(非常精彩的脆鱗馬頭魚)

 

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三角貓私廚(新址)
新址:台北市中山區市民大道三段161-1號
電話:0937-988-751
舊址:台北市富陽街71巷21號4樓(已遷址)
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私廚近年來有愈來愈夯的趨勢,但吃到今天從沒滿意過。

最主要有幾點原因,好比名曰私廚卻半分不像私廚,

比較像是規則與限制一堆的密閉空間。

應是吃得賓客盡興的地方,卻從頭到尾只見廚師不斷在吹噓自己的豐功偉業。

假象的熱情,讓人有種身處直銷表揚大會的錯覺,

高檔餐廳的價格,換來家常菜的技術與水準。

後來我反而是在公館的巫雲找到那令我嚮往的無拘無束:

No Menu,純依客人"肚量"出餐,然後一盤又一盤的私房手藝。

或價昂的Hoshi,高檔純預約制的私人餐廳,讓人開懷放鬆,

靠著主廚,酒侍,外場與Patissier四人緊密的團隊合作換得不虛此行的饗宴。

不過這兩家終究並非私廚,

或說他們從沒刻意將自己冠上那充滿神秘感的稱號來行銷。

 

這天臨時跟吃貨朋友們的團,聽說是近來名氣最響亮的私廚。

中午抱著不甚大的希望抵達麟光站附近巷弄間一處民房,

爬著久違的樓梯直達頂樓。

開門進去還以為走錯了,根本就是私人住宅,

甚至比大多數朋友住的還居家,走上樓中樓才是客人用餐之處。

環境簡單氣氛舒服,走來走去發現地上有三隻"地頭貓",

朋友們是再訪,私下也帶來一隻短腿曼赤肯作伴,

看來大家都打成一片了。

 

(樓中樓的用餐空間)

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(有三隻地頭貓)

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(兩瓶酒內免開瓶費)

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(而且還借我們不錯的Riedel杯使用)

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(朋友帶來的短腿曼赤肯)

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由於預算拉高到NT.2400會有和牛,所以這次就用此價位配餐,

另外兩瓶酒內免開瓶費。

 

從現打甜菜根柳橙汁的酸甜開始活絡味覺,

然後三款伊比利火腿:少見的Cinco Jotas(俗稱5J),

Joselito Bellota Chorizo與Joselito Bellota Salchichon。

除5J的鹹度富有層次外其他兩款較吃不出所以然,

且厚薄度沒掌握好,可惜。

 

(甜菜根柳橙汁)

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(三種伊比利火腿與臘腸)

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有機杏鮑菇裹上起司然後焗烤,還不錯。

這才發現三角貓出餐相當慢,甚至已到了緩的境界,

等到肚子重新開始咕嚕叫時嫩煎伊比利豬才打算現身。

取上蓋肉微微煎過,熟度優,烹調手法細心。

雖一直秉持台灣豬才是最美味的,

但這來自西班牙的舶來品從沒開放前吃到今天算是最滿意的一次。

 

(焗烤起司杏鮑菇)

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(伊比利豬上蓋肉)

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(熟度優)

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生菜沙拉是看似簡單實際卻極易被呼嚨過去的前奏。

今天先淋上橄欖油,搭一些風乾番茄,

菜葉切得整齊,重點是拌鬆又均勻,實在難得。

尾段冒出熟悉起司香微弱而纖細,不禁好奇,

一問之下果然是藍紋乳酪。

 

野生的粉玉蛤蠣現場斟入雞湯,

啜幾口後湯頭鮮美,蕈類香氣逐漸浮現。

終於Paella登場,也就是俗稱的西班牙海鮮燉飯,

盛在寬扁淺鍋被端出來,而且還給了墨魚與番紅花兩種口味。

混著蟹肉刻意烘乾點製造一些鍋巴與粗曠的嚼勁,

與義式燉飯的細膩彈牙截然不同。

 

(生菜沙拉)

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(現場將雞湯斟入碗內)

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(法式澄清湯野生粉玉)

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(兩種西班牙海鮮燉飯)

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(刻意烘乾點,與Risotto截然不同的口感與樂趣)

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(這是一個貓也想喝香檳的概念)

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脆鱗馬頭魚則是本日最精彩的一道,

在許多高檔西式餐廳裡吃過,卻很少遇到這麼高竿的。

清脆不刺的細緻魚鱗下住著肥沃的魚肉與油脂。

或許醬汁的選擇上與前面餐點排列仍有些不合或說稍微重複的感覺,

但近乎完美的熟度讓人難以克制不停歇的驚嘆聲。

每一口都是香酥,每一口都是潤滑,每一口都是肉汁與湯,

每一口都會惋惜,很擔心一下子吃完。

只好一邊偷偷注意同行有沒有人吃不下的要讓出,

深怕晚點舉手就會後悔莫及。

 

(精彩的脆鱗馬頭魚)

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(清脆不刺的細緻魚鱗下住著肥沃的魚肉與油脂)

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今天的和牛切得非常豪邁,肉質不夠細所以應該不是等級很高的,

但油花潤口與帶點清香。

五分的熟度恰到好處,略帶嚼勁,加上厚切份量非常大,

愈咬愈是過癮。

此時發現同行有人不吃牛,給了春雞,太可惜啦。

 

(烤大蒜)

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(非常厚切的和牛)

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(芥末籽)

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(春雞)

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最後Lora端來濃郁的起司蛋糕與一直沒露面的主廚Will,

前者溫馨好吃,後者淳樸耐心與親和。

Will待過Forcetta,Abu與Tutto Bello,

也曾赴西班牙星級的Mirador de Ulia工作一陣子。

聽到這裡我總算對於前面紮實的料理功夫恍然大悟,

沒有多餘的裝潢與形式上的外場,也無膚淺的菜名與花招,

好像平常到某位大廚家裡作客吃飯一般,還能盡情聊天。

開心的一餐,開心的私廚。

 

(起司蛋糕與花茶)

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(這起司蛋糕非常對味啊!)

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相關延伸閱讀:

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by GRD3 and KUNI

 

 

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