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(小次郎特製綜合 Kojiro Spezial)

 


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Kojiro Fishshop 小次郎壽司(Kojiro Sushi-Bar)
地址:Rechte Wienzeile 9, 1040 Wien Austria
電話:+431-586-6233
時間:11:00~18:00 Mon~Fri
10:00~14:00 Sat
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Kojiro Fishshop,此行最想去回味的餐廳之一。

 

三十年前開幕時維也納人對這來自東洋的傳統美食一知半解,

所以當時店名刻意寫Fishshop且沿用至今。

看似不專業的店名,卻絲毫藏不住我對這家店的溺愛。

藉著一位日籍與一位台籍師傅這些年來的努力,

Kojiro在維也納的Naschmarkt傳統市場做出了名氣與口碑。

中午踏進店門,裡頭不用說當然是滿座,還站著許多正在候位的客人。

多年不見的台籍師傅面露慈善的微笑,Masa師傅一貫地話不多,

兩人幾乎沒什麼變,我心裡想,原來常吃壽司能永保青春啊。

 

(依舊低調的店面)

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(有著慈善笑容的台籍師傅)

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(滿座的客人)

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(牆上的菜單)

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我站桌旁等半小時,好不容易有了空位坐下來。

點了Kojiro Spezial(小次郎特製綜合),一份十七歐,

這價格比前幾天在維也納其他家日式料理吃到的划算許多。

Masa師傅一如往常開始片起魚生與捏製Nigiri,

醋飯與其他備料依舊是台籍師傅負責,

唯一不同是多一位陌生的助手在一旁處理雜務。

 

奧地利是歐洲極少數的內陸國,四周完全不靠海,

當然在海鮮上也無法嚴格苛求。

這些年來吃壽司的維也納人愈來愈多,大型迴轉壽司比如Akakiko一間一間開,

有如台北的日式拉麵,在各區掠地攻城。

但魚料選擇上畢竟還是有限,依舊以魚三寶為主。

雖然如此,仍有極少數店家願意在細節與技術上堅守自己的原則,

比如Kojiro

 

終於,渴望多年的壽司上桌。

這十幾年來的空白曾讓我想,會不會哪天重逢我才發現只是美好回憶罷了。

美味這東西畢竟感性,容易與當下人事時地物作一廂情願的牽連。

但當我懷著謹慎且畏懼的心將首貫壽司入口後,我非常開心,

的確是記憶中的味道,令人感動。

或許舍利比例過多,但醋的酸度剛好且沒捏過緊。

另外魚生刀工穩定,不若前晚在其他料亭吃到的,連蘿蔔絲都細心切過。

 

這當中最驚訝的是青花,醋漬手法比記憶中還要好,

能在歐洲內陸國吃到這水準的醋漬青花實在不易。

另外其實我個人相當在意日料師傅在板前上的耐心,這也是關鍵。

今天不論店內生意多麼忙碌,外帶客人絡繹不絕,

但Masa師傅除片魚外連最基本的細捲切面依舊保持工整,絲毫不馬虎,

這就是職人,也是我所崇敬的精神。

 

(小次郎特製綜合上桌)

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(是在維也納個人最愛與推薦的壽司店)

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(雖已經吃飽了,但為重溫舊夢又加點一份Chilashi)

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(Masa師傅片魚依舊毫不馬虎)

 

 

帶著依依不捨的心情我重回Naschmarkt傳統市場旁的馬路,

幾天以來到處走走,吃喝,彷彿時光一下子被凍結。

我不停地去回憶當年那些屬於年輕的期望與理想,

每一條路上找尋曾踏過的影子與夢,這些酸甜苦辣,

永遠不會被忘懷。

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • Ariel Hsu
  • 這篇對我來說,重點只有一個:: 常吃壽司~能永保青春!!!! (哈哈~~開玩笑地!!)

    美味確實是會跟當下的人事物心情所影響....
    這篇不太像食記, 比較像是帶有感情的短篇文學 :P
  • 哈哈哈哈,我的意圖又再度被發現了 :)

    KUNI 於 2015/12/11 19:53 回覆

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