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(好漂亮的德式肉起司拼盤啊)

 

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Leberkas-Pepi
地址:Operngasse 12 A-1010 Wien Austria
電話:+43-664-2658-865
時間:09:00~02:00 Mon~Sat
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Leberkäse是德奧區非常重要的平民美食,屬Brühwurst(熟香腸)的一種,

由於以前會摻肝臟類進去,加上四方造型像似起司,

故兩者合而為一取名Leberkäse,直接逐字翻譯就是肝臟起司。

不過翻譯可不能這樣搞,但是一想到要將這東西翻成中文可就頭痛了,

最保險的方式就是直譯"德式肉排",也是之前最常見的。

這食物簡單描述就是將肉打碎混一起然後蒸烤而成的肉塊,

由於幾乎不冷食,所以食用前會加熱然後切片。

如今除立法規定斯圖加特的Leberkäse得至少摻5%以上的肝臟,

其餘比如巴伐利亞的完全不加,故部分地區又名"Fleischkäse"(肉起司),

我認為這名詞顯然更為貼切,所以中文亦可寫"德式肉起司",

加德式兩字是為了避免混淆。

 

學生時期一大早上課前總習慣走進路旁小吃店裡,請店員切一片肉起司,

秤重算錢後,夾在風車麵包裡擠一點黃芥末,邊走邊吃。

寒冬時尤其懷念,趁熱騰騰冒著美味的蒸汽,

能讓凍僵的雙掌懷抱洋溢的溫暖。

這東西與同樣是熟香腸的細嫩Extrawurst完全不同,

入口軟綿外還充滿豐富油脂,是減重人士心目中的惡魔。

 

維也納雖到處都是香腸攤(Würstelstand),但肉起司的專門店少之又少,

Leberkas-Pepi絕對是當中佼佼者。

原發跡於奧地利的林茲(Linz),2008年曾一度嘗試在倫敦拓展業務,

可惜一年後結束營業,2015年九月才轉戰至維也納第一區,

這倒是令人百思不解。

 

走進店裡,空間不算大,生意不錯,不但滿桌且一直有人排隊。

仔細看了櫃檯上的菜單驚訝發現竟有這麼多種德式肉起司,

原本不太餓的心情一下子打亂,一口氣點了四款。

吃完後意猶未盡又加點兩個沒吃過的,美味與否不在話下。

 

(位在第一區的小店面)

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(客人正在排隊點餐)

GR2 26112015 Leberkas-Pepi (2).JPG

 

(一旁桌位)

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(這裡吃東西可以集點唷)

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前四款包括Pikant-Leberkas(辣),Saison-Leberkas(季節限定),

Steinpilz-Leberkas(牛肝菌)與Pferde-Leberkas(馬肉),

後加點兩款則是Puten-Leberkas(火雞)與Chili-Leberkas(辣椒)。

刻意選辣芥末,完食後證明是對的,它非辣椒那種極刺激性的辣,

而是帶強烈嗆度,配合德式醃黃瓜,與肉起司不離不棄。

 

今天的牛肝菌香噴噴,實在沒想到肉起司能有這種香度,卻不會違和。

馬肉做的肉起司這幾天以來已經是吃到第二次,

比一般豬牛款還要再嫩,同時兼具鮮美與鬆軟,

尤其那"鬆"字,簡直難以言喻。

Pikant這德文字雖翻成辣,但與同樣是辣的Scharf有個性上的不同。

我會用scharf來形容後來加點的Chili(辣椒),

Pikant對於我來說還多了很重的調味,包括鹹辣與酸辣。

所以Chili肉起司的辣明顯高出Pikant許多,且後勁強,

沾了辣芥末後更是一發不可收拾,呂老師學不乖的個性再度得到證明。

 

(不用說,德奧區最常見的佐餐飲料:蘋果汁氣泡飲)

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(四種不同的德式肉起司搭辣芥末與酸黃瓜)

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(加點火雞與辣椒肉起司)

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走出門外回到第一區,這才發現眼眶竟然是濕的,

卻不知是因美味感動到掉淚還是嗆辣到噴淚,

趁著身子冒著汗重新走回這幾天混最勤的行人徒步區。

 

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