GR2 07052016 野村鮨 (16).JPG

(真美的螢烏賊握壽司)

 

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野村鮨(野村壽司)
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話:(02)2707-7518
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對於野村裕二,

我有著向來難以解釋的特殊情感與回憶。

 

多年前回國在台北曾有很長一段時間沒吃到滿意的日料,

得特地飛東京解饞。

2005年具有指標性意義的野壽司開幕。

第一代板長藤永大介坐鎮,但當時因還願吃素所以無法前往,

還願結束後野壽司竟已由二代板長野村裕二接任。

猶記當年裕二板前的第一貫握壽司,簡單的花枝,

與醋飯在口中逐漸擴散時,感動的心情有著難以形容的悸動。

鄰座友人忍不住笑了出來:

"這是我第一次看到你吃飯有這樣陶醉的表情!"

 

從此後台北的壽司界進入百花爭妍的時代,

水準之上的日式板前愈來愈多。

連裕二的副手們也相繼出來開店,比如魚道生鮨十兵衛

甚至連桃園水之花的昆達老闆也曾在其手下工作過。

強大競爭下,台北能吃到的食材愈來愈好,

本鮪大腹如今早已稀鬆平常。

 

今天是NT.1500的朋友聚餐,內容如下:
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前付
漬鮪魚肚皮
小魚乾

壽司
黃雞魚
透抽
本鮪大腹
明石鯛
鰹魚
鱒魚
紫海膽
螢烏賊
軟絲細捲

甜點
紅酒果凍
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裕二板前稍嫌隨性其實早已是吃貨朋友之間司空見慣的話題,

但隨歲月增長,捏製壽司的手勁愈見穩重,

連一旁挑魚刺的動作似乎也有了節奏與拍子。

看著他與不時出來幫忙的橋本兩人密切合作的樣子,

這幾年的壽司心情逐漸被勾勒出來。

 

(前付)

GR2 07052016 野村鮨 (1).JPG

 

(一段時間未見的野村與橋本)

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(第一貫握壽司)

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(黃雞魚)

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(透抽)

GR2 07052016 野村鮨 (5).JPG

 

(裕二與橋本)

GR2 07052016 野村鮨 (6).JPG  

 


來自青森的本鮪TORO今天意外有些過於肥膩,

但簡單的醬油與鹹度適才負責營救。

不知為何,裕二的醋飯感覺有些變了,

也可能是與最近台北的壽司趨勢相較下有感。

總之,野村的醋飯多了一股莫名清爽,

連茶碗蒸的湯頭也是。

當然不可諱言的,今天舍利的狀況並非貫貫達到最佳,

好比明石鯛與捕自千葉縣沿海的鰹魚。

這尤其在裕二剛開始使用第二桶醋飯時最為明顯,

等到石川縣的鱒魚才恢復正常,整齊化開,

與魚生融為一體。

 

(青森本鮪大腹)

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(茶碗蒸)

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(明石鯛)

GR2 07052016 野村鮨 (9).JPG

 

(鰹魚)

GR2 07052016 野村鮨 (10).JPG

 

(鱒魚)

GR2 07052016 野村鮨 (11).JPG

 

(蛤蠣湯)

GR2 07052016 野村鮨 (12).JPG

 

(這一款啤酒不錯)

GR2 07052016 野村鮨 (13).JPG  

 

今天紫海膽的品質不錯,

不過完全無法與玉子燒之後的螢烏賊相提並論!

肥美到一個極致境界,完整被刀工與技術保留在醋飯上,

鮮嫩,細緻,藉著友人滿意的表情,食客們得到了共識。

 

(紫海膽)

GR2 07052016 野村鮨 (14).JPG

 

(玉子燒)

GR2 07052016 野村鮨 (15).JPG

 

(真美的一貫:螢烏賊)

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(細捲)

GR2 07052016 野村鮨 (17).JPG

 

(後來另外單點的竹莢,可惜還好)

GR2 07052016 野村鮨 (18).JPG

 

(紅酒凍)

GR2 07052016 野村鮨 (19).JPG  

 


我喜歡壽司,那種來自百年歲月演化得來的真誠,

藉著晶瑩剔透的白米,乾淨的水,與來自海洋的精華,

一同成為在口中瞬間流逝的回憶。

 


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  • shawnlin740510
  • Kuni大~請問本鮪大腹會有筋稍多的問題嗎,前次造訪也覺得大腹稍油且有點筋,不知您的狀況如何,多謝解答 ^^
  • 其實這部分有點難回答,
    因為那非我最在意的點。
    有時候就單純回歸好不好吃就好啦,
    畢竟這才是最重要的嘛:)





    KUNI 於 2016/05/17 13:32 回覆

  • shawnlin740510
  • 哈 沒錯 有時候吃東西想太多 東西都變不好吃了 > <''
  • 嗯,東西吃多了,
    有時候想太多真會成為困擾,
    哈哈哈哈^^

    KUNI 於 2016/05/17 16:04 回覆

  • 訪客
  • 野村鮨是讓我相當失望的店家,在這用餐不下數十次也曾是我推薦的店之一畢盡在台北從事江戶前的店少的可憐(相當多店家從事江戶前只是技法相當差甚至學藝還未成熟就急於求成找金主出來開店在這要誇一下鮨蕙的翁師父從懷石料理出身願意砍掉從練從事江戶前)野村師傅在工作上的態度太過輕率也不嚴謹如果有注意他的手法應該知道我在形容什麼,而食材上沒有太多變化也應該說魚種過少在價格上很剛尬3000沒有水準的食材4000吃不到滿足感5000魚種重複,到後期只吃中午.....至於失望的地方是環境和師父的衛生習慣有待加強!
  • 挖,你感覺跟我一位吃貨朋友好像,
    對於野村壽司評語非常接近 :)
    哈哈哈哈,太巧了。
    但我另一位很愛日料的朋友則是超推崇野村的,
    不過他也喜歡翁師傅就是了。

    KUNI 於 2016/06/13 21:59 回覆

  • 訪客
  • kuni兄希望我的評論沒讓你造成不悅,其實全台北市你忽略了一間最棒的江戶前老店那就是野壽司,這三年來我應該超過300訪了一星期大約有三次至到今天依然是這樣,目前我只吃野壽司和鮨蕙其餘的江戶前都讓我覺得浪費錢,想必你應該明白我的意思付出千元換來都是失望沮喪不值得!有機會試試也許我們會巧遇
  • 不會啦,我並不是那種人,
    我喜歡吃,喜歡朋友,
    更喜歡"真誠"的朋友 :)
    你應該是粉絲團那位S朋友吧,
    很高興認識你^^

    KUNI 於 2016/06/13 23:16 回覆

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