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(銷魂的龍蝦義大利麵)

 

Allez Bistro三訪:迷人的舒芙蕾(請用滑鼠點選)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/453157742

 

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ALLEZ BISTRO
地址:台北市松山區敦化北路155巷117號
電話:(02)2545-5035
時間:11:30~14:30 17:30~21:30 Tue~Sun
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首訪時沒嚐到聽說很美味的龍蝦麵實在不甘心,

但畢竟是限定品,要吃還得看運氣。

幾星期後終於等到了,愉快的周末傍晚再度抵達Allez Bistro。

除招待的米餅外,一共點了:
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自製煙燻鮭魚凱薩沙拉(NT.300)
波士頓龍蝦圓麵佐新加坡辣醬(NT.980)
自製紅咖哩燉飯與炭烤中卷(NT.420)
奶油波煮櫻桃鴨胸(NT.520)
美國無骨牛小排與烤蘆筍及爐烤洋芋(NT.890)
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(今天米餅的蝦味較重)

GR2 14052016 Allez Bistro 龍蝦麵 (1).JPG  

 

今天的主角是波士頓龍蝦,給的還是一整隻。

早上時還活著,阿儒主廚特地拍下來給我做紀念。

說真的,可能是吃過最讓我心儀的龍蝦義大利麵吧。

麵條吸飽甲殼醬汁相當入味,但口感不喜歡,

或許是缺乏彈性的緣故,第一時間難以描述。

硬要形容的話,大概有些類似港式撈麵,

只是粗大許多。

重點是龍蝦本體,直接與簡潔有力的鮮美,

藉著重口味的辣度給呈現出來。

蝦鉗厚實,蝦身帶點彈Q與肉汁,

龍蝦義大利麵竟然可以這麼好吃!

 

(煙燻鮭魚凱薩沙拉)

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(阿龍生前留影)

 

(波士頓龍蝦圓麵佐新加坡辣醬)

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(巨大的蝦鉗)

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(過癮)

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燉飯亦不遑多讓,Carnaroli米粒熟度剛好,

收汁亦佳,不過關鍵性的彈牙略輸首訪那一次。

奶油波煮鴨胸則是主廚新嘗試,使用Butter Poaching手法。

這一招以前吃過幾次,不過記憶中多半是龍蝦,

使用在台灣櫻桃鴨身上似乎缺決定性的臨門一腳,

肉質細緻有餘,但柔軟不足。

 

(自製紅咖哩燉飯與炭烤中卷)

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(Carnaroli熟度不錯)

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(知名的牛排刀)

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(奶油波煮櫻桃鴨胸)

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(肉質細緻有餘,可惜柔軟不足)

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個人向來非常喜歡很有想法的Chef,

尤其是腦海裡不停轉阿轉的那種,整天思索著新意。

好比想想廚房的Joseph梅帝騎的Ghironi

Popina的Reebok等,他們都是難得一見的創意者。

在基本功與細膩之下,總還保留著那令人嚮往的自由,

今晚後又將多一位阿儒主廚名列其中。

 

簡單的牛小排,擺盤有著餐酒館少見的品味。

一旁蘆筍,馬鈴薯與油封蒜是益友良伴,兼任優質綠葉。

牛肉油花不算充分,但以這價位來看值得了,

一旁的紅酒醬汁味道明確,證實基本功。

 

(這擺盤真美)

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(美麗的蘆筍與馬鈴薯)

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(牛小排亦不遑多讓)

GR2 14052016 Allez Bistro 龍蝦麵 (13).JPG

 

雖說是餐酒館,

卻與塞子那種讓人想盡情喝酒的風格完全不同,

台北這幾年的Bistro趨勢愈來愈讓人難以定義阿。

 

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西華Toscana:龍蝦義大利麵
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by GR2 and KUNI

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