GR2 01062016 頑固壽司 鮨とみ.JPG

(搬家後更為低調的門口)

 

 

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鮨とみ (頑固壽司)
地址:台北市中山區龍江路298巷15號
電話:(02)2516-2090
時間:11:30~14:00 18:00~21:30 Tue~Sun
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多年沒去頑固壽司了(請用滑鼠點選)。

聽到他們遷店後,擇日訂位跑到龍江路巷內。

老闆似乎想跟隨如今不少日式高級料亭走的低調路線,

門口招牌索性也不要了。

還好沒到千壽那種地步,千壽連正常的門口都沒有。

 

頑固商午有兩種價位,今天選較高的NT.1500,

最後追加一貫熟蝦(NT.450)。

用餐內容:
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螢烏賊
平政魚
兵庫縣生蠔

茶碗蒸
毛蟹
烤石鯛

握壽司
真鯛
縞鰺
本鮪中腹
金目鯛
竹筴
甜蝦
白海膽軍艦

味噌湯
單點熟蝦

水果
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這一篇是我極少數無提供影像紀錄的美食文章。

頑固除首訪外,後來再也不給拍照。

這部分個人倒不在乎,畢竟店家有經營的自主權,

客人只要吃得開心,沒什麼好抱怨的。

 

頑固如今漲價不少,晚上Omakase甚至3000起跳。

吃商午就是為了重新確認師傅手藝,

然後才決定要不要擇日吃晚餐。

這習慣跟隨多年。

去年鮨十兵衛亦如此,成功的商午二訪後,

沒幾天便迅速訂下晚間Omakase

 

今天魚生幾乎沒什麼問題,

除牛尾魚那一品在切工上出現瑕疵外,

其他大多掌握不錯。

 

比較有亮點的比如茶碗蒸,上面蓋滿青海苔,

底層干貝與熟蝦,藉一小撮山葵提升鮮美。

1500套餐有毛蟹還不錯,可惜帶碎殼且肉質偏乾。

 

今天的握壽司調味稍重,有幾貫可惜了。

醋飯與魚料偶爾不合外,握工也缺乏穩定,

舍利無法整齊而優美地散開。

壽司上完時知道有熟蝦便單點一貫,NT.450,

是來自鹿兒島的嬌貨。

現場煮的熟度恰到好處,彈性與juicy保留不錯,

但這價位我期待更多調味與細節上的詮釋,

晚間Omakase暫時pass。

 

 

還沒到七月已如此燥熱,

是吃壽司的好藉口。

 

 

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