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(非常美麗的炙燒花枝)

 

歐傑洛義式餐廳2017年夏季菜單:驚艷!
http://kuni.pixnet.net/blog/post/460020439

 

 

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歐傑洛義式餐廳
L'origine by La Credenza
地址:台北市南港區忠孝東路七段528號二樓
電話:(02)2789-3358
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得知Igor再度來台準備新菜單,二話不說馬上訂位。

本日用餐內容:
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季節蘆筍,牛奶起司醬,榛果油,松露魚子醬(NT.420)
溫泉蛋,松露美奶滋,新鮮黑松露,麵包丁(NT.520)
牛尾清湯,菠菜球,松露魚子醬(NT.350)
起司燉飯,生牛肉,咖啡粉(NT.420)
番茄海鮮麵,細扁麵,淡菜/蝦/透抽(NT.580)
爐烤紅甘,燉蔬菜,羅曼醬,奧勒岡(NT.630)
大黃根蛋糕,橄欖油白巧克力慕斯,杏仁(NT.320)
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(新菜單)

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(很高興又看到你)

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菜色依舊與義大利米其林一星本店La Credenza重複性高。

麵包不錯,淡雅剛好。

連續吃了幾家Fine-Dining都有優質綠蘆筍,

今天亦不例外。

唯一可惜是皮削得不算完美,但仍在可接受範圍,

無傷大雅。

 

(麵包)

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(喜歡後來的新桌椅)

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(季節蘆筍,牛奶起司醬,榛果油,松露魚子醬)

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(今年春天的蘆筍真不錯!)

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花枝先煎再微炙,蝦子裹玉米粉再炸過,很棒的組合。

溫泉蛋入口馬上驚呼,

喜歡松露薄片與溫柔乳酪及濃稠蛋黃的結合。

溫潤濃郁,加上食用花的色彩點綴,彷彿天氣也變暖活。

 

(炙燒花枝,玉米粉炸蝦,薑汁馬鈴薯醬)

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(不論配色口感都一流)

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(溫泉蛋,松露美奶滋,新鮮黑松露,麵包丁)

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(松露薄片與半熟蛋黃結合完美)

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牛尾清湯厲害,湯頭香氣不俗,與菠菜肉球組合優質,

是極易辨視的Igor風格。 

 

(牛尾清湯,菠菜球,松露魚子醬)

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(現場斟入湯汁)

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(完成品)

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咖啡粉燉飯算舊識,2013年三月在La Festa首度嚐到,

印象深刻。

當時沒放菜單上,Igor請我先試,卻意外比常態性菜色好,

自此列進正式菜單裡。

有趣的是幾個月後我與Igor合作小提琴米其林晚宴時,

這道燉飯再次出現,而我選用德佛札克的幽默曲來佐餐,

原因無他,那咖啡粉的點綴帶來微妙的衝突性,

與這首充滿中歐民族風的情懷極為搭配。

今天的燉飯入口後卻是迥然不同,咖啡粉的苦澀過頭。

我不禁問了經理,原來起司配方改了,咖啡粉比例加重。

內場聽說有跟Igor提過這部分,但他仍不為所動,

看來大廚似乎另有深意。

 

(起司燉飯,生牛肉,咖啡粉)

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(米粒熟度沒話說)

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(底層的咖啡粉)

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麵熟度中上,吸飽調配得宜的醬汁。

重點是很大一份,豐富的配料與飽滿的淡菜,

非常喜歡。

爐烤紅甘充滿南歐風情,不論擺盤或調味都吸引我,

但肉質過熟過老,失了嫩度與肉汁,可惜了。

 

(番茄海鮮麵,細扁麵,淡菜/蝦/透抽)

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(爐烤紅甘,燉蔬菜,羅曼醬,奧勒岡)

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(配菜)

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(現場斟入醬汁)

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(完成品)

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(甜點)

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(茶點)

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離去時看著當年La Festa的Darren如今升為主廚,

與Igor繼續保持合作關係,兩人站一起,

像似認識多年的好友,無庸置疑的默契與情誼,

從未間斷。

 

(Darren與Igor)

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相關延伸閱讀:(請用滑鼠點選)

與Igor合作的小提琴米其林晚宴(2013年)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295006568
歐傑洛義式餐廳首訪與二訪
http://kuni.pixnet.net/blog/post/455138351
Chou Chou首訪:不求有功,但求無過
http://kuni.pixnet.net/blog/post/457908302
蘭餐廳三訪:2017春季菜單發表會
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