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(22盎司的乾式熟成紅屋牛排)

 

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TK Seafood & Steak 賦樂旅居
地址:台北市大安區大安路一段56號
TEL: (+886)903-393-008 (2)2711-1118
時間:12:00~15:00 17:30~22:00
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連續吃了幾天乾熟,最後一站是TK Seafood & Steak,

隸屬華泰集團旗下。

雖是邀約,但無撰文義務,甚至單純只給意見也可。

不若前陣子某餐廳要求發文前審稿,我直接回絕。

 

這裡採套餐制,選一份主餐外,可另任選兩菜及甜點。

一共點了:
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Antipasti
野小孩農場萵苣沙拉/Ricotta起司/巴薩米可油醋
燻番茄湯
爐烤南非活鮑魚與紫蘇檸檬油(+350)

Primi
香煎干貝與燻鮮蠔燉飯
辣炒手剝蟹肉與青豆仁,檸檬Bucatini麵
煙燻虱目魚墨魚Mafalde麵

Secondi
澳洲Master Kobe和牛紐約客 5oz.(NT.3580)
14天乾式熟成宜蘭櫻桃鴨胸(NT.1480)
Prime乾式28天熟成紅屋牛排 22oz.(兩人份NT.4580)

Temptation Dessert Cart
甜點推車
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(賦樂旅居一樓的TK Seafood & Steak)

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(熟成貯藏櫃)

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(中間竟然有乾式熟成鴨胸)

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(開放式廚房)

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(喔,愈來愈夯的Josper烤箱)

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(桌位)

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吃高級餐廳大致上會出現以下幾種情形:

1.主餐副餐都okay。
2.主餐okay,副餐不行。
3.副餐okay,主餐不行。
4.主餐副餐全部都不行。

依個人喜好是1>2>3>4,另考量裝潢氣氛及外場服務。

今天算是少數難得偏第二類的狀況,容我娓娓道來。

 

前餐沙拉的菜葉鮮度與品質水準之上,

鮑魚熟度不錯,夠彈嫩,但湯與麵包稍嫌普通。

 

(礦泉水)

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(香檳)

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(朋友們舉杯慶祝)

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(附餐麵包)

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(小點)

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(野小孩農場萵苣沙拉)

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(爐烤南非活鮑魚與紫蘇檸檬油)

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(燻番茄湯)

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向來必點的燉飯今天表現尚可:收汁不足,尾段偏膩口。

使用Arborio米種,無Carnaroli來得渾圓厚實,

米芯較弱,但起碼保住一部分彈性。

其他兩麵款則無趣,在此恕不另贅言。

 

(香煎干貝與燻鮮蠔燉飯)

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(這一面滿美的)

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(培根奶蛋Chitarra麵)

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(辣炒手剝蟹肉與青豆仁,檸檬Bucatini麵)

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(煙燻虱目魚墨魚Mafalde麵)

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主餐與前餐們相比下顯然精彩!

來自澳洲的和牛紐約客不論熟度厚度或嫩度都水準之上,

每一口都是熟悉的滿溢肉汁與豐富油花。

首度吃到乾熟鴨胸,煎至香酥微脆的外皮迷人。

或許內裡肉汁保留未臻化境,有些流失,

但整體而言毫無國產鴨胸向來的韌性已屬難得佳作。

 

(左邊是和牛專屬刀子,右邊是美牛乾熟用的)

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(澳洲Master Kobe和牛紐約客)

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(14天乾式熟成宜蘭櫻桃鴨胸)

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特地點指標性的紅屋(也就是所謂的丁骨牛排)。

由於前陣子在亞歷山大有過一次難忘至極的美妙經驗,

剛好拿來比較。

TK的丁骨烤得極香,充分利用梅納反應,

但與亞歷山大那介於風乾火腿與培根的香氣截然不同。

詢問了一下,原來使用到知名烤箱"Josper Oven",

底下鋪著威士忌橡木桶木屑。

這來自西班牙的頂尖烤箱在台灣似乎容易被拼錯,

網路上一堆將O寫成A的,誤植成Jasper烤箱,

連今年四月亦將引進來台的A Cut新聞稿也無可避免。

今天的乾熟雖不像乾熟,但肉汁保留不錯,

嚼勁帶軟帶嫩,連續兩天吃到好牛排,罪惡感真重。

年紀愈長,竟愈發喜愛這種充滿男人味的丁骨。

最好是紐約客比例較重的T-Bone,

而非今天比例平衡的紅屋(Porterhouse)。

 

(Prime乾式28天熟成紅屋牛排)

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(最愛啃T-Bone的骨邊肉)

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(搭配的紅酒)

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(Josper烤箱真的很容易拼錯)

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(可能跟Jasper這名字在台灣較常見有關吧)

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本日甜點尚可,但單點的提拉米蘇讓人心怡。

聽說是樓上3F酒吧的作品,

與前陣子在Il Mercato吃到的有如天壤之別,

如此水嫩清爽甜美處處到位,太爽快了。

 

(甜點推車)

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(每位客人可任選一種)

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(這是裡頭唯一款人覺得較okay的)

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(三樓酒吧的提拉米蘇真棒)

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相關延伸閱讀:(請用滑鼠點選)

亞歷山大牛排:至今唯一一次滿意的台灣自製乾熟
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A Cut牛排館:90天乾式熟成澳洲草飼
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