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(到十月底半價優惠一隻NT.680的活龍蝦唷)

 

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名人坊(漢來大飯店)
地址:高雄市前金區成功一路266號12樓
時間:11:30~14:30 17:30~21:30
電話:(07)213-5732
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此行南下的重點其一就是富哥。

富哥原名鄭錦富,關於他的生涯網路上其實很多資訊,

主要是說他曾任香港富豪林百欣的家廚二十幾年。

這位林先生又被尊稱"林伯",稱得上是傳奇人物,

如今知道的年輕人應該很少了。

林家從上一代銀行家林獻之就開始富裕。

他兒子林百欣後來到了香港創業,成立麗新集團,

中間還曾大量購入亞洲電視股權當上董事長。

總之富哥在林家掌廚多年,深諳富貴人士飲食講究之道。

林伯2005年去世後,他兒子林建岳與富哥合開餐廳,

也就是位在蘭桂坊酒店裡的名人坊高級粵菜。

名人坊曾連續六年拿下米其林二星的殊榮(2011~2016),

這項難得的紀錄到了今年被打斷了,可惜。

從二星掉到一星,我想富哥心裡也不好受吧,

待會見面時要盡可能避開這話題。

 

2015年富哥與高雄漢來合作,在飯店12樓開設名人坊。

當時公關老早詢問過我是否願意南下,

可惜我因時間問題一直無法成行,只得作罷。

今年總算敲定,趁鄭大師傅本人到台灣發表新菜,

我坐上了開往高雄的列車。

 

(漢來的名人坊)

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(入口)

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(滿有特色的天花板)

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(餐廳內)

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(窗邊桌位)

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(包廂走廊)

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(包廂)

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(包廂)

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(包廂)

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(包廂)

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本日用餐內容:
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燕窩鑲鳳翼(NT.560)
脆皮妙齡鴿(NT.360)
富哥招牌炒飯(NT.420)
避風塘波士頓龍蝦(NT.680)

名人坊套餐(NT.1500)
餐前小食
四季靚煲湯
燕窩鑲鳳翼
名人龍鳳餃
紅燒和牛肉
家鄉蒸籠膽
富哥招牌炒飯
手工精美甜點
寶島鮮水果  
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其實本來只是想體驗富哥本人親手炒的飯,

順便品嚐他鑲燕窩的的炸雞翅。

沒想到剛好八月新活動,活龍蝦促銷半價,

口味三選一:蒜香蒸,避風塘及上湯焗。

不用說當然選最近很愛的避風塘,尤其是甲殼類。

聽到一整隻波士頓龍蝦價錢才NT.680另加服務費,

第一時間有些狐疑:"一隻多重阿?"

"5~600公克。"

"活的嗎!?"

"是的,在水槽裡!"

看我一臉懷疑的表情,公關只好說:

"暫時性的促銷啦,要打卡才有,到十月底。"

 

(富哥本人非常親切)

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首度吃到知名的燕窩鑲鳳翼。

適才在廚房裡剛看過富哥親手示範,

將一兩重的官燕塞進雞翅裡然後熟練用竹籤封好。

將醋與麥芽糖加熱後塗滿雞翅外皮,吊乾數小時,

最後用大火油炸與瀝乾上桌。

看似繁瑣的前置作業,實地品嘗第一印象只有兩字:

"爆汁!"

當然不只如此,那雞皮的香與脆也是令人難忘。

不過類似爆漿的口感是否一定得用燕窩這種食材才能得到,

這我心存懷疑,但或許這就是富豪人家吃飯的常態吧。

 

(開始親手示範燕窩鑲鳳翼)

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(用竹籤封)

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(吊乾)

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(開始熱鍋)

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(油炸)

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(瀝油)

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(燕窩鑲鳳翼)

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(顏色漂亮,可惜擺盤有些簡陋)

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(燕窩內餡)

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脆皮鴿比意外嫩,聽說是富哥在屏東挑到鴿場後,

要求鴿農使用他專屬的飼料來養。

今天的龍蝦屬道地港式口味,蝦肉偏乾但不柴,

而是重味帶著耐吃嚼勁。

一旁蒜酥炸得好,當場要求打包,回家可配五碗飯。

重點來了,富哥的炒飯聞名不如親嚐。

大火炒得極乾,不油,鑊氣十足,

入口又鬆又爽口,同時帶鮮明的香。

這米非台灣常見的梗米,而是港人愛用的泰國香米,

當場連添了好幾碗。

這一大盆炒飯要價420台幣應該有不少人嫌貴吧,

但若知香港那裡賣港幣兩百多(近台幣一千),

可能就會覺得划算。

 

(脆皮妙齡鴿)

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(肉嫩)

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(避風塘波士頓龍蝦)

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(肉彈)

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(厚實蝦膏)

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(富哥準備炒飯了)

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(熟練的大火快炒)

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(富哥招牌炒飯)

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(鬆,香,爽口)

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(摻點適才的蒜酥也不錯)

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晚間套餐是臨時加點,一人份NT.1500。

其中拿掉燕窩鳳翅與富哥炒飯,因為前面吃過了。

整體來說水準之上。

首道湯品表現優質,豬軟骨熬成的湯頭溫潤與甘甜。

紅燒牛肉據說使用的是M9澳和的牛頰部位,

不論醬汁或膠質都是無話可說。

燒賣與蝦餃讓人驚艷,內餡嚼勁真正彈牙,

比上次在香港吃到的幾家茶餐廳都要好。

龍膽石斑使用背脊,漂亮的魚皮與膠質,

醬汁適度帶微辣,讓人在肚皮微撐下保持胃口。

可惜後面的長春捲稍微失誤,皮在脆度上減弱不少,

另外單點的黑芝麻糊杏仁豆腐也缺了特色。

 

(套餐的前菜)

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(前湯)

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(紅燒和牛肉)

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(名人龍鳳餃)

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(內餡彈而鮮美)

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(家鄉蒸籠膽)

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(長春捲)

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(黑芝麻糊杏仁豆腐)

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(寶島鮮水果)

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講點不相干的,有關於米其林星級制度的部分。

對於世界知名的大廚來說,這些星星或許不只意義非凡,

甚至可說是一種無可取代的信仰。

掉一顆星或許就如電影情節裡的,像是一場惡夢,

墜入萬丈深淵;多一顆星則名利雙收,成為媒體寵兒。

但美食並非為著評鑑制度而存在著,

而是為著客人,那些單純想來討一口幸福的客人。

 

富哥2017年或許掉一顆星,但他今天多了一位客人!

 

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by GR2 and KUNI

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