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(鮨十兵衛的小肌握壽司)

 

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鮨 十兵衛
地址:台北市大安區安和路二段23巷5號
電話:(02)2703-7226
時間:11:30~21:30 Tue~Sun
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秋刀季開始一段時日了,剛好欠好友一頓,

藉機訂了鮨十兵衛。

沒訂野村是因為幾個月前才去過,不是很滿意。

 

(野村今年的螢烏賊)

GR2 10022017 野村  

 

抵達時才知沒秋刀,因為料理長Shawn嫌品質不夠。

吃的是午間套餐,內容如下:
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鰹魚
透抽握
石斑握
甜蝦握
海膽軍艦
小肌握
大間赤身握
茶碗蒸
散壽司
味噌
甜點

單點
秋刀握
大間腹握
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(桌上擺設)

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(這裡的杯子真的很美)

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(Shawn正在料理)

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Shawn今天狀況不差,不若朋友前陣子所述,

起先鰹魚細緻,幾乎是無話可說。

透抽不知為何,鹽量過多所以太鹹了。

石斑之後的壽司漸入佳境,

好比甜蝦的脆度與甘美,海膽與海苔的配合極佳。

小肌是全熟六天,油脂尚可,

但喜歡這一次的醃漬香氣。

Shawn說他通常看魚貨狀況決定小肌處理方式,

若淺漬的話,就得拔刺了。

來自大間的本鮪赤身清香,酸度討喜。

此時一碗熱騰騰的茶碗蒸剛好,甜美與暖胃,

裡頭放吻仔魚與兩條微脆鮮嫩的熟蝦。

散壽司擺得真美,適度給予飽足感。

聽說今天除秋刀外,大間本鮪狀況也不好,

Shawn還特地端來給我看,但我不信邪想單點試試。

實地品嚐秋刀其實不差,不過的確尚未至巔峰狀態,

倒是TORO當真缺了腴肥。

 

(鰹魚)

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(透抽握)

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(石斑握)

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(甜蝦握)

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(海膽軍艦)

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(小肌握)

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(大間黑鮪赤身握)

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(茶碗蒸)

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(散壽司)

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(不信邪點的秋刀握)

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(今天的大間果然...)

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(大間本鮪腹部)

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(味噌)

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(甜點)

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飯後與友至鄰近遠企喝咖啡聊天談心,

平常吃慣高級料理的她說起最棒的一次日料卻是跟我去的。

那家非高級料亭,我說當然,就跟音樂一樣,

重點在於演奏者的心態與品味,

而非單純技巧高低或樂器名貴與否。

技巧與樂器只是輔助,絕非本體。

記得某年幫學生準備轉學考,

問了時任指揮的學長需要準備什麼,他回:

"技巧不好沒關係,還可以練,音樂性才是最重要的,

音樂性不好就別來考了。"

上次我擔任音樂比賽的評審時也一樣,

某上台的女生演奏曲目難度最低,但漂亮的Rubato,

漸強漸弱及音樂性卻當場獲得我與所有評審一致的最高分。

以前教授上課時非常嚴格,近乎無理,什麼都管。

對於學生的詮釋,音準或技巧上的要求從不妥協,

連頭髮長短與衣著都會盯。

但他曾對我說過一句意義深遠的話:

"畢業後請把老師教的全部忘光。"

當時年少還不甚明白這句話的真正含意,

直到翻到知名教育家Auer的書才猛然當頭棒喝:

"就算你真的知道與了解如何將巴哈時代的正統音樂詮釋出來,

但那又如何?當年的時空背景如今早已不再,

你面對的是今天的觀眾與文化!"

 

音樂性就跟品味一樣,好壞與高低是誰決定的?

答案很簡單:"觀眾"。

 

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