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(美麗的花椰菜濃湯)

 

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L'origine by La Credenza
地址:台北市南港區忠孝東路七段528號二樓
電話:(02)2789-3358
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聽聞Igor十一月中旬回台發表新菜,二話不說直接訂位。

上次的夏季菜單驚艷,不知這一季表現如何?

總之不奢望突破,能維持相同水準我就滿足了。

 

用餐內容:
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花椰菜濃湯佐季節時蔬(NT.260)
南瓜湯佐伊比利火腿(NY.280)
干貝佐蝦與昆布哇沙比玉米醬(NT.580)
青醬貓耳朵佐淡菜與生甜蝦薄片(NT.580)
耶路撒冷菊芋燉飯佐栗子與燒肉(NT.630)
和牛牛頰佐葡萄與馬鈴薯泥(NT.1180)
法式羊排佐焦糖蘿蔔與蕈菇(NT.1380)
栗子佐香緹奶油與手工玉米餅(NT.350)
義式傳統水果蛋糕佐堅果與自製果醬(NT.380)
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(餐前麵包)

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(這一季的商午菜單)

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花椰湯品無庸置疑是成功的一道。

端的是Igor辨識度極高的擺盤風格,

除漂亮與活潑鮮明的配色外,

大膽將白綠花椰紅蘿蔔玉米筍與薏仁堆疊一起。

湯因濃度夠稠,竟硬生生被湯料擋住而流不進來。

歐式高級餐廳吃了多年,除擺盤上嘗試精緻外,

眾多主廚們莫不想盡辦法創造屬於個人的新意,

但大多在關鍵處總少了臨門一腳或完成度。

這與手藝高超或年資長短完全無關,

那欠缺的美感也可說品味或許才是真正最重要的。

 

(花椰菜濃湯佐季節時蔬)

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Igor的菜色當然不可能道道精彩無暇。

好比另一項湯品,那南瓜與伊比利火腿的組合稍嫌無趣。

或干貝那一盤,蝦子熟度優,但調味上毫無記憶點。

 

(干貝佐蝦與昆布哇沙比玉米醬)

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(Igor中間出來跟客人打招呼)

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(南瓜湯佐伊比利火腿)

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燉飯再度是令人雀躍的一道!

與夏季充滿東洋風情的野生鰻魚相比,

冬季添入脆皮燒肉的港式精神,另使用醬油提味。

米粒熟度彈性都很好,收汁俐落與適中,

歐傑洛自此列進我心中北市的頂尖義式燉飯前三。

 

貓耳朵適度夾生與俏皮的咬勁是最棒的口感。

青醬香氣特別,竟有類似茶香的錯覺,難以形容。

經詢問後原來是甜羅勒打細後沒遇熱直接淋上,

另添加松子,整體完成度相當高!

 

(青醬貓耳朵佐淡菜與生甜蝦薄片)

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(耶路撒冷菊芋燉飯佐栗子與燒肉)

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(漂亮的配色與收汁)

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和牛牛頰應該是這幾年吃過表現最佳的。

軟嫩到一個極至,入口像似化開或鬆開,

同時兼具迷人的膠質。

唯一小失誤應該是上頭米餅,似乎受潮太嚴重,

口感軟塌,脆度完全消失。

 

(和牛牛頰佐葡萄與馬鈴薯泥)

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(Igor的擺盤與配色辨識度很高)

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(充滿化開的膠質)

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羊排與鴻喜菇搭配尚可,不難吃,

但與前面幾道水準有了差距。

吃Igor的菜多年,這要從2011的La Festa開始算起。

嚐過他的牛豬雞與海鮮,甚至還有生魚片。

羊只有去年首訪嚐過一次,是羊腿部位,

感想與今日差不多,看來羊肉非Igor所長吧。

 

(法式羊排佐焦糖蘿蔔與蕈菇)

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(與鴻喜菇搭配不差)

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最後的甜點喜歡,是Igor一貫的風格:

溫和與舒服!

水果蛋糕的焦糖香甜不落俗套,原來加入香草。

香緹奶油難得清爽,幾乎不輸法朋的鮮奶油,

真是難得!

 

(甜點)

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(栗子佐香緹奶油與手工玉米餅)

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(義式傳統水果蛋糕佐堅果與自製果醬)

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相關延伸閱讀:(請用滑鼠點選)

歐傑洛義式餐廳2017夏季菜單:驚豔
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歐傑洛餐廳首訪與二訪
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歐傑洛義式餐廳三訪:2017春季新菜
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La Festa時期的Igor:米其林與小提琴之夜
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阿爾巴白松露饗宴
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  • summer616
  • 這個看起來太好吃了😋
  • 真的!!!!
    ps.咦,妳什麼時候換的大頭貼!?

    KUNI 於 2017/12/20 00:37 回覆