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(美味的雞肉丸子一定要沾生蛋黃喫!)

 

隆次郎燒鳥:幾天後旋即二訪!(請用滑鼠點選)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/463996307

 

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隆次郎燒鳥
地址:台北市萬華區康定路25巷25號
電話:(02)2371-1077
時間:18:00~23:00 Tue~Sun
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這是一篇不寫不開心的食誌,也算一種解惑。

紀鳥是我這幾年來吃日式燒烤的首選,

但僅限雞肉類,豬肉不行,豬肉我會去附近的豚知。

紀鳥吃過幾次,只有首訪是台籍二手,其他都是日籍師傅志田。

不知為何,台籍二手那次的表現卻最好。


兩位師傅後來相繼離去,其中志田另起爐灶,

開一家與紀鳥性質相近的居酒屋,名曰酉志。

酉志首訪表現尚可,主要還是火候,拿捏不合胃口。

台籍師傅則繼續下落不明好長一段時日,

直到有天在粉絲團忽然收到一封私訊,竟是他本人。

原來他從網路上文章找到我,我才知他也準備開店了。

店名隆次郎,亦是主打日式燒鳥的居酒屋,

剛好指導多年的學生請老師吃飯,順勢訂了位。

 


用餐內容:
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雞肉串(NT.60)
豬腸味噌煮(NT.130)
雞菲力(NT.80)
雞脖子(NT.80)
雞肝(NT.60)
雞佛(NT.100)
雞屁股(NT.60)
豬五花(NT.70)
雞胗(NT.60)
雞心(NT.60)
雞心氣管(NT.80)
雞肋(NT.80)
雞膝軟骨(NT.80)
雞肉丸(NT.70)
雞柳(NT.70)
雞白湯泡飯(NT.150)
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(身兼老闆的王博隆師傅)

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(這圖....XD)

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(食材)

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(菜單)

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(來這裡吃一定要坐吧檯)

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(師傅在日本遊學打工時考到的執照)

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第一口雞肉串就知沒有白來!

閉起雙眼,漂亮的碳燒香,熟度抓夠準而不過頭,

同時兼具爽度的熱度從烤物最深層直接透出,送啦!

這正是2015年我在紀鳥首訪的印象。

當年志田師傅有事回日本,暫由台籍二手王博隆接手。

晚間記憶猶深的精彩火力與醬燒雞肝如今依舊難以忘懷。

後來陸續再訪都是日籍的志田師傅站檯,

熟度沒失誤,但再也沒有首訪的那種驚艷。

或者該說缺了那種好像能從食材裡透出的熱度,

這想法於後來志田開的酉志燒鳥再一次獲得證實。

 

(雞肉串燒分有蔥與無蔥)

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(稍嫌薄味的豬腸味噌煮)

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(雞脖子)

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今天在隆次郎最想試的就是雞肝,

不用說,當然要醬燒,當然精彩!

除漂亮的化開熟度外,醬汁亦調得不俗。

忽然間阿隆師傅又遞來一串雞肝,卻是鹽燒!

"咦,雞肝我不吃鹽燒的..."

"試試看。"

"挖...意外的對味!"

 

其實嚴格來說,今日的鹽燒遜於醬燒,

主要還是鹽燒不夠力,與食材不合,好比雞脖子。

但阿隆聽到後並不會像一般師傅臉色馬上不悅,而是耐心傾聽。

忽然下一道雞佛上桌卻是夠味的鹽燒,

我詫異之餘不禁讚嘆一聲,師傅笑了出來:

"首訪那篇我有仔細看,今天雞佛好多了嗎?"

"好太多,而且這鹽燒...好樣的,你剛剛有調整!"

 

(醬燒雞肝是必點)

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(非常漂亮的色澤)

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(首次吃到鹽燒雞肝)

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(雞屁股)

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(雞佛就是雞睪丸)

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(不免要試一串豬五花,但還是輸雞肉)

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(雞胗脆)

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(雞心)

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(本日唯一表現不好的雞柳)

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除一般菜色今天還吃到許多從沒碰過的部位,

好比雞菲力,光聽名字就納悶:

"咦,應該不是雞胸阿..."

"不,是我在日本那裡學到的,每隻雞只有兩小塊!"

"數量不多,但味道很好!"

 

(雞菲力)

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除此之外還有少見的雞心氣管,又脆又嫩,

還有雞肋,充滿力道的紮實咬勁。

但真正讓我佩服的還是師傅站烤檯的火候,

近乎無失誤的熟度只是基本,透出食材的充分熱力才是重點。

好比那內外兼具的鮮美雞肉丸子,沾生蛋黃喫大叫過癮!

 

(雞心氣管)

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(雞肋與雞膝軟骨)

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(雞肉丸子)

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(剛烤好沾蛋黃喫是人間美味)

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(捕捉到很讚的畫面)

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聊天之餘才知阿隆從日本遊學打工回來後,

在紀鳥之前還曾待過九條通知名的隆居酒屋。

我忽然好奇問了他店裡烤檯該不會是日本訂製的吧:

"是,不過卻不是買的。"

"阿?"

"以前在日本打工時的日籍老闆為恭喜我開店而送我的!"

"真假的!?"

"我還在等他來台灣呢,要好好請他吃飯。"

"當然要阿,這是盛大的恩情。"


絕對的美味,不過頭的價位;

心情的愉悅,毫無疑問的必來回味。

 

ps.感謝親愛的學生,ich danke Dir vielmals :)

 

相關延伸閱讀:(請用滑鼠點選)

紀鳥燒鳥居酒屋(紀どり ):2015年首訪
http://kuni.pixnet.net/blog/post/429770390
酉志燒鳥:尚缺臨門一腳
http://kuni.pixnet.net/blog/post/459829573
隆居酒屋2012年首訪:道地日式美味
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003754
豚知 焼きとん道場:樸實與平易近人
http://kuni.pixnet.net/blog/post/449947403

 

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  • 訪客
  • 真心覺得,版大超厲害,可以把一間很普通的店形容超讓人垂涎三尺的感覺,ˋ這間小弟吃過,真心覺得普普,可能是有一點酒的關係,改天沒喝酒再去試看看,感謝
  • 坦白說,這間我並不覺得普通,完全不覺得!
    每個人的喜好不同,我推薦的不見得符合每個人的胃口。
    建議你推薦一家在台北比他厲害太多又同價位的燒鳥,讓我體驗一下。
    ps.只不過你把得帳號打開,或用FB登入才有辦法留言了。

    KUNI 於 2018/08/11 00:27 回覆

  • 黃森崌
  • 真心覺得樓上訪客應該覺得此篇是業配文才這樣留言吧.不過就我所知這位部落客並不寫業配文的.而且我也發嘍過他推薦的店的確都不俗.建議樓上訪客搜尋一下這位部落客的評價吧~~~
  • 感謝啦,唉...

    KUNI 於 2018/08/11 00:29 回覆

  • 黃禹傑
  • 應該怎麼說呢,我覺得每個人的感受不一樣,我也很認真的說,可能是我有喝酒的關係,下次再去體驗一次,版大,跟業不業配文什麼關係?二樓兄台扯太遠了吧,好壞都是個人主觀意識,我也說明我的感覺可能有錯誤,兄台好像有點敏感?
  • 阿,原來如此,非常感謝你的回覆。
    另外,若文字間有任何造成不愉快,這裡我跟你說聲抱歉。
    其實我只是吃得太開心了,但文字內容就真的只能按照當下感受而寫,不好吃我就會寫不好吃,好吃的話我也不可能因為他人覺得普通就寫得含蓄,你說對吧。
    不管如此,感謝你願意登入回應。
    其實我並不認為消費者有義務該給業者第二次機會,但你若因為信任我的誠實而想回訪,那我會非常開心!
    感謝你!

    KUNI 於 2018/08/11 01:40 回覆