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(玉蘭軒的創意鴨鍋巴)

 

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玉蘭軒
地址:台北市松山區敦化北路100號2樓
電話:(02)2719-7199#3366
時間:11:30~14:00 17:30~21:00
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收到邀約時相當詫異,是位於敦化北路上的王朝大飯店。

2009年造訪過他們家二樓的玉蘭軒,

當時剛寫網誌沒多久,還在無名小站,尚未遷至痞客邦。

原來他們最近重新裝潢,網路上找到我舊文,希望能邀我再訪。

"太開心了,不過我撰文向來自由,不收稿費不寫業配,okay嗎?"

"非常okay,您不會受到侷限,完全可以實話實說。"

"太好了,感謝你們的邀請!"

 

就這樣,某日中午走進相隔多年不見的大門,

舊地重逢的感覺瞬間湧入,回憶重現,實在溫馨。

聽公關說,王朝自新總經理上任後去年大手筆翻修。

除豪華客房外,餐廳部分則推出全新的Sunny Buffet。

"咦,那玉蘭軒呢?"

"阿,還沒輪到,不過菜色已更換不少。"

"現在除江浙與上海滬菜外還多了川菜與港式小點。"

 

(王朝大飯店)

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(大門)

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(二樓玉蘭軒)

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(玄關)

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(餐廳內)

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本日用餐內容:
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上海菜飯(NT.250)
砂鍋醃篤鮮(NT.680)
海鮮豆腐煲(NT.480)
外婆紅燒肉(NT.420)
玉蘭片皮鴨(二吃NT.1800)
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菜飯裡所謂的菜就是青江菜,與火腿切末拌於飯中。

玉蘭軒的菜飯味道清爽,口感粒粒分明,

不像台北至今吃過大多過於溼軟。

砂鍋醃篤鮮的老母雞湯頭聽說一共熬48小時。

湯色乳白,味道淡雅,但鮮美過人。

五花肉滑而不膩,配以綠竹筍,不覺之中喝盡了三四碗。

 

(上海菜飯)

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(玉蘭軒的顆粒分明)

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(砂鍋醃篤鮮)

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(醃篤鮮是代表性的上海菜之一)

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海皇豆腐煲是粵菜,看來味道逐漸轉重了。

今天的蝦仁夠彈,烏參與煎過的雞蛋豆腐軟至化開。

據公關說是招牌的紅燒肉掛名"外婆"兩字,

雖由主廚改良為適合台灣人的口味,

但收汁夠乾,成色深紅,本幫菜系的濃油赤醬特徵非常明顯。

裡頭除五花肉還有花枝,強勁的嚼感印象太深刻了。

 

(海皇豆腐煲)

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(蝦仁彈,豆腐嫩,烏參滑)

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(外婆紅燒肉)

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(濃油赤醬是滬菜特色之一)

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最終的掛爐鴨來自宜蘭,由新任副主廚余泉慶現場舉刀片皮。

查了一下,余主廚之前待過欣葉,水舞饌,開飯川與潮坊等,

中菜資歷堪稱相當完整。

一鴨三吃,第一吃是沒見過的創意鴨鍋巴。

鴨皮下的泰式酸甜醬有著意外討人喜歡的橙酸。

唯一可惜是鍋巴過於韌硬,口感與鴨皮不合。

第二吃是鴨肉大蔥包餅皮。

這道不用說,鴨若夠肥夠大,皮香脆醬甜美,就是好吃。

我喜歡烤得油亮亮的鴨皮,咬之前會先檢視,

只見膚色好,底層油脂肥厚,看得我不停流口水。

第三吃是鴨粥,超大一份,砂鍋上桌時能感受那股熱力。

粥熬得透,已呈糜爛,或許還不及糊狀,

但米粒已近乎完全融進鴨肉湯裡。

 

(來自宜蘭的掛爐鴨上桌)

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(新上任的副主廚余泉慶資歷完整)

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(現場片鴨上鍋巴)

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(第一吃是鴨鍋巴)

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(看這美麗的膚色)

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(第二吃是鴨肉大蔥包餅皮)

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(切得肥厚的鴨皮)

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(油脂滿溢)

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(鴨粥配料)

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(第三吃不用說,就是鴨粥)

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(裡頭的鴨骨與鴨肉)

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(粥煮得很透)

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多年沒來,順便參觀一下整修完成的飯店內部。

問了一下,裡頭竟有七百多間客房,比想像中大很多。

原址為環亞飯店,2006由仙妮蕾德董事長陳得福以70億買斷產權。

改為王朝酒店後,如今此地段翻漲數倍,這交易太划算了。

臨走才想起玉蘭軒漏了川菜沒吃到,找機會要來試試!

 

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玉蘭軒2009年首訪
http://kuni.pixnet.net/blog/post/294997790

 

by GR2 and KUNI

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