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(這次奪冠的鵝肉飯)

 

有幸擔任台灣鵝肉飯比賽的決賽評審。

入圍決賽一共十家,但由於個人時間因素只能評比北部前五名。

分別是烹鼎,江子翠,詠樂,呈信以及鼎玉鉉。

行程結束後精疲力盡,但獲益真正良多。

先從某日下午粉絲團裡一封邀請信開始說起吧,

原來是中華民國養鵝協會為推廣在地美食,

舉辦"全台好吃鵝肉飯大盤點"網路票選活動。

經臉書投票後篩出前十名進入決賽,

再由美食家,部落客及網美三種不同領域的人做最終評分。

 

其實不管什麼美食競賽,都難顧及全然客觀與公平。

最主要還是牽涉到立場。

只要涉及商機或商業利益,就難以不授人口實。

就算世界權威的米其林也無可避免,

每年出的評鑑向來一堆人議論紛紛,甚至以訛傳訛。


這次進決賽的五家北部鵝肉有一共通點,那就是全屬白灼。

連續吃了兩家發現湯中都帶中藥與枸杞香,

與熟悉的呈信風格近似,實在巧合。

瞬間好奇心大起,不問還好,一追之下方知驚人原委。

原來北部入圍的五家全與鼎玉鉉有淵源,

但嚴格來說並非本次也進入決賽的中和鼎玉鉉。

應該說原來的鼎玉鉉本店開在土城,

2017年底一場大火燒掉,上了新聞,老闆後來跑去中壢重新開業。

永和永貞路分店則很早之前就頂讓給員工,成為如今的呈信。

另一家入圍的烹鼎,其老闆也曾在鼎玉鉉工作。

而江子翠鵝肉油雞專賣則是原鼎玉鉉老闆二弟媳開的。

2017開幕的詠樂老闆則是呈信老闆娘的妹夫,

夫婦倆曾於呈信文化店任內外場工作好一陣子。

最後一家是中和鼎玉鉉,經營者其實就是原鼎玉鉉老闆的三弟。

 

北部這次入圍的五家鵝肉飯風格大多近似。

幾乎都有鵝肉便當的配置,就是一碗鵝肉飯配三樣任選小菜。

不過為求公平,我此行未將配菜列入評分,

只單就鵝肉飯味道與外觀做評比。

一邊品嚐一邊與其他評審們討論,

沒想到意外的是大家感想與口味幾乎一致。

就說嘛,好吃是不會騙人的,這句話從來不假。

 

先從烹鼎說起好了。

應該是這五家裡肉量最多與切得最厚的,

但肉質稍微帶柴,不算細嫩,而過軟的米飯扣分不少。

 

(照片)

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江子翠鵝肉鹹度較其他五家高,嫩度中上,

飯煮不差,但整體而言少了點個性與令人想回訪的記憶點。

 

(照片)

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剛開幕滿一年的詠樂無疑是本日最突出。

從進門開始印象就極好,

有著平價台式鵝肉店裡少見舒服乾淨的環境與桌椅。

鵝肉切法近似呈信,片薄與整齊,這淵源不意外。

其他不論鵝油香或米飯顆粒感都是本日最優,

難怪這次得到多數評審的認同,獲得冠軍。

 

(照片)

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呈信永貞本店生意應該是這五家中最好的,

店內滿座到一整個誇張地步。

不過如此量大,要顧及所有細節並不容易,

或許這也解釋呈信為何不論米飯或鵝肉等項目都未達頂標。

 

(照片)

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最後的鼎玉鉉聽林老闆說湯裡多放了九尾草,

但實際品嚐滋味並不算突出,且調味偏鹹。

 

(照片)

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順便透露這次個人自己的評分高低吧,

共有鵝肉,米飯,整體美觀及其他等項目。

鵝肉部分包含香氣,肉質及juicy。

米飯則強調顆粒感,過濕或過硬都扣分。

 

鵝肉:江子翠=呈信=詠樂>鼎玉鉉>烹鼎

米飯:詠樂>江子翠=呈信>烹鼎=鼎玉鉉

美觀:呈信=詠樂>江子翠=烹鼎=鼎玉鉉

評分裡還有一項"其他"為加分項目,

分數比例雖不高,但用餐環境良好硬是幫詠樂多添幾分。

 

北部前五加上中南部前五的分數經加總後,

最終由詠樂獲得第一,算是預料之中。

第二與第三則分別由台中的阿禧師與台南的溫爸奪下。

而最有評審緣的呈信也拿到評審團特別推薦獎稱得上實至名歸。

當然,這次比賽只純論"鵝肉飯",

並非"鵝肉料理",項目單純所以評比也相對來說容易許多。

中南部此行因時間因素無法前去實在有些抱憾。

畢竟南下機會不多,有機會去就盡量把握時間。

像上次嘉義行一口氣吃了好幾碗雞肉飯,砂鍋魚頭也沒放過。

回程時累到不行,只好先睡一覺再開車。

 

最後,入圍北部前五的店家資訊:
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烹鼎鵝肉
地址:桃園市蘆竹區南祥路13號
電話:(03)212-0688

江子翠鵝肉油雞專賣店
地址:新北市莊區建國一路84號
電話:(02)2901-2586

詠樂鵝肉店
地址:台北市士林區延平路五段300號
電話:(02)2813-6868

呈信傳統鵝肉店(永貞本店)
地址:新北市永和區貞路143號
電話:(02)2927-7097

鼎玉鉉傳統鵝肉店
地址:新北市中和區景平路154號
電話:(02)2940-6099
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by GR2 and KUNI

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