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(此時和知遞來一貫小肌)

 

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謙安和
地址:台北市大安區安和路一段127巷4號
電話:(02)2700-8128
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一直想試和知的中午套餐。

NT.3800的價位不便宜,但強調以生食為主就會吸引我。

臨行前剛拿到這陣子很愛的風之森無過濾生酒,順手帶去。

 

(中午的謙安和門口)

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(板前)

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(師傅與二手)

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(喜愛的風之森,漂亮的乳酸感)

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前菜是蓮根饅頭,暖活脾胃,第一道就讓人嚮往也太超過了。

此時和知遞來漬鮪魚海苔卷,高明的層次與口感。

比目魚厚實,以昆布醃過,鰭邊肉鮮美。

平政魚薄得巧薄得好,軟絲黏膩切工細緻。

鰆魚柔嫩至極,彷彿一不小心就會受傷。

 

(蓮根饅頭)

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(和知開始上漬鮪魚卷)

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(漬鮪魚卷)

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(沾醬)

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(比目魚昆布漬與鰭邊)

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(平政魚)

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(軟絲)

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(鰆魚)

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中午Nigiri一共九貫:
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黃雞
白甘
蝶魚
金目鯛
小肌
竹莢
小鯛
Toro
馬糞海膽
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直接跳到題外話好了,品嚐和知手藝多年,

總之,記憶中從沒一口氣吃到他那麼多貫壽司。

鮨小馬時期中午最多就五貫,晚間Omakase三貫。

轉至謙安和後晚間逐漸改主打熟食割烹,中午才有壽司。

不用說,今天壽司水準依舊,中間偶爾穿插其他品項也是毫無懸念。

好比大干貝烤得美,紅瞳魚熟度抓得準。

若真要比,出師自神田的和知在熟食掌控上的確較有優勢。

拿他擅長的烤物或炸物來講好了,

絕不只是單靠火候精湛的直球對決,

而是藉著擺盤,味蕾及調味上的加分來相互加持。

 

(黃雞)

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(大干貝)

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(白甘)

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(蝶魚)

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(金目鯛)

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(漬鮭魚小缽分量意外不小)

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(很棒的烤紅瞳)

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(烤功無話可說)

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(喜愛的拍照角度)

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(小肌)

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(竹莢)

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(小鯛)

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(本鮪Toro)

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(馬糞海膽)

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(味噌)

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(乾瓢卷)

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(日本熱抹茶)

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(金時白玉)

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(難得一張和知San個人獨照)

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我熱愛日料始於生食。

一場板前割烹饗宴而獨缺壽司並非無法接受,

只是對我來說好像少了什麼,好像一種失落,好像掉入一處無底坑。

老實說我若想大啖熟食,

其實中西料理兩邊各有所長,日式並非我首選。

難得吃了和知San那麼多貫握壽司,

付帳時忽然間有種強烈搔到癢處的感覺,好爽!

 

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