(剛獲第一屆米其林新人王的鍾佳憲老闆)
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俺達の肉屋
地址：台中市西區公益路192-1號
電話：(04)2325-0588
時間：17:00~23:00 Fri~Wed
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"俺達"摘星後話題性忽然間水漲船高，
尤其老闆鍾佳憲獲頒首屆年輕主廚大獎被部分美食圈人士非議。
其中最被審視大概就是公平性原則，
包括了"他能拿，為何其他人不行？"
甚至對"燒肉"在廚藝上的等級與難易度做了強烈的批判。
有事下台中，運氣好臨時訂到位子。
俺達的裝潢並非走高級路線，
較似日本常見的居酒屋，裡頭走木造風，四處貼滿各式酒標。
(俺達門口)
(日式裝潢)
(很像居酒屋的氣氛)
(桌位)
(菜單)
用餐內容：
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紫蘇和風沙拉(NT.160)
厚切牛舌兩片(NT.780)
生蛋黑豬油拌飯(NT.80)
蔥花蛋拌飯(NT.120)
社長盛合400g(NT.3980)
明太子馬鈴薯泥(NT.80)
昆布青椒絲(NT.80)
本日特餐(NT.250)
白金牛肉湯(NT.200)
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這一篇其實不好寫。
畢竟米其林一星，容易被放大檢視，連同業都虎視眈眈。
先講印象最深刻的，其一就是服務。
毫無制式化的應對，極佳的配合與耐心有多麼久沒看到了阿。
如此舒服的用餐氣氛，
與台北日益增多的高姿態餐廳恰恰成了對比。
今天的食物整體上夠滿意，
以燒肉來說，與在日本吃到的相當接近。
米食以蔥花那款較有亮點，
老闆選用粉蔥而非三星蔥似乎是個好主意。
燒肉套餐每天供應的部位不同，今天給的是(按順序)：
無骨牛小排，腰脊芯，前腿肉，肋眼芯以及前腿芯。
(燒肉醬，鹽之花，蘿蔔泥橙醋)
(老闆與外場們)
(紫蘇和風沙拉)
看到套餐裡沒有牛舌非單點一份不可，
那是我上次從日本回來後最最最想念的食材之一。
選最肥美的舌根，油花與預期如出一轍，豐富。
牛小排是個人獨鍾的部位，
只要等級夠高，怎麼烤怎麼煎都好吃得不得了。
腰脊芯肉汁豐富，前腿肉像juicy的菲力。
此時來一份少見的牛肝，
菜單上沒有，是客人預訂臨時取消多出來的。
沾點薑末一起喫，是本日最大的亮點
醬味前腿芯以壓軸身分登場，雖不太認同，但勉強還可接受。
最後負責洗滌心情的牛肉湯麻油味稍重，應是老闆刻意安排。
臨走前付帳單，價位不低，但吃得夠開心就值得。
(厚切牛舌)
(生蛋黑豬油拌飯+蔥花蛋拌飯)
(開始烤牛舌)
(無骨牛小排，腰脊芯，前腿肉)
(服務生開始燒烤)
(沾鹽漬昆布絲)
(蛋黃醬)
(肋眼芯)
(明太子馬鈴薯泥)
(牛肝)
(昆布青椒絲)
(開始燒烤肋眼芯)
(沾蛋黃醬)
(牛肝)
(前腿芯)
(做醬燒)
(白金牛肉湯)
這幾年看得愈多，想講愈多，實際寫出來卻愈少。
常聽餐飲界私下抱怨，這些"所謂的美食家們"大多收錢辦事。
公信力不高，且曝光有限，無法跟大咖Youtuber或IG網紅相比。
但有些錢又不得不花，不花可是會得罪人的。
就這樣，公關們只好到處撒錢行銷與買保險。
FB更樂見其成，讓大粉絲團也不斷投資在廣告與觸及率上。
惡性循環的後果，
導致有參考性的美食評論其點閱或搜尋率普遍都偏低。
相比之下，我寧願選擇相信米其林，身邊饕友甚至Google多些。
這也是為何米其林出刊後，我二話不說直接訂了俺達下台中。
並非百分之百認同星星，而是認同他們背後所堅持的原則。
唉唉唉...欲說還休啊。
我的FB粉絲團：
https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet
台北米其林餐廳食記：
謙安和(一星)
隆鮨(一星)
野村鮨(一星)
Longtail(一星)
天香樓(一星)
大三元(一星)
金蓬萊(一星)
by GR2 and KUNI
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