(荃壽司的鮭魚卵佐蘿蔔泥)

 

編按:筌壽司已改到安和路新址唷:(請按滑鼠點選)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/447300518

 

舊址:台北市大安區安東街29-1號
電話:(02)27711856
新址:台北市大安區安和路一段78巷37號
電話:(02)2700-8779
時間:12:00~14:30 18:00~22:00


與友提早慶祝生日,先在大安區的筌壽司訂好了位,一行人中午過去。

到達了安東街好不容易才找著店家。

相當低調的店門口,鄰近四處幾乎沒有什麼商家。

若非事先有打聽,不然平常真的會很難注意到。

事先告知老闆阿筌師一人預算為兩千,就座後馬上上三樣開胃菜:

醋漬安康魚肝,北海道玉米,鮭魚卵佐蘿蔔泥。

整體外觀看起來滿精緻的,味道中規中矩。

先說醋漬安康魚肝,小小一碟,口感不是很滑膩。

北海道玉米切片,本身的甜味自然又濃郁。

鮭魚卵佐蘿蔔泥上置放幾顆松子,

海水的鮮味中充滿著松樹的芬芳,不過口感似乎不太搭。

 

(醋漬安康魚肝)

 

(北海道玉米切片)

 

(鮭魚卵佐蘿蔔泥)

 

當天宰殺的比目魚薄切,新鮮吃得出來。

那可非一般的口感,又Q又有彈性卻又同時軟嫩與甜,相當喜歡。

 

(比目魚薄切)

 

黃瓜魚如其名,自然散出黃瓜香

宜蘭產的軟絲筌刻意切較厚,肉質軟嫩另外稍稍黏牙。


(黃瓜魚)

 

(宜蘭軟絲)

 

第一貫握壽司,牡丹蝦握壽司,上面一小撮海膽。

個人向來相當喜歡甜蝦類壽司,

不過甜蝦的腥味向來也是壽司師父所必須面對的挑戰。

筌壽司的牡丹蝦腥味還滿重的,海膽似乎是多餘,味道完全被蓋住了。

醋飯比例個人覺得稍稍過多,不太和諧。

 

烤牡丹蝦頭裡塞滿壽司飯拿去烤,可惜蝦頭的美味沒有融入壽司飯裡。

 

北海道生干貝新鮮度水準不差,不過醋飯比例還是沒有拿捏好,可惜。

 

 

(牡丹蝦握)

 

(烤牡丹蝦頭)

 

 

(北海道生干貝握壽司)

 
青魚握壽司裹白昆布,外表看起來視覺效果相當好,

也有一段時間沒吃過白昆布了,又重溫舊夢感覺滿開心的。

可惜的是,青魚的腥味對個人來說真的是過頭了。


(青魚握壽司裹白昆布)

 

鮪魚中腹握壽司新鮮度中下。

醋飯比例仍舊怪,魚片與醋飯依舊沒有很合,北寄貝普通。

 

(鮪魚中腹握壽司)

 

(北寄貝握壽司)




 

北寄貝使用切下來的貝唇,

讓客人感受到不同的口感,不過問題依舊出現在醋飯比例上。

 

(北寄貝唇握壽司)

 

江戶風生蠔握壽司,半滷半醃,

可惜不知道為什麼,個人還是不大喜歡。

從日本空運來台的星鰻經筌師傅親自處理,味道沒完全進去,肉質還好。

鞍掛玉子燒上面放著荃師父親炒白身魚製成的魚鬆,玉子燒較一般緊實。

 

(江戶風生蠔握壽司)

 

(星鰻握壽司)

 

(鞍掛玉子燒握壽司)

 

蔥花鮪魚丼上面大量的日本細蔥,

清新自然的青蔥甜味與鮪魚泥,非常好吃!

 

 

(蔥花鮪魚丼)

 

此時,筌師父告知我們,菜色已全部上完。

個人愣了一下,因為才吃六七分飽。

當下又點一道北海道的海膽握壽司,NT.250。

上甜點前還有一道味增湯,個人覺得味道一般。

甜點是煎茶與抹茶凍佐紅豆,茶凍是店家自製,口味自然討喜。

 

(煎茶與抹茶凍佐紅豆)

 

總結:

個人很愛日本料理,預算三千以上的算常吃,但筌壽司NT.2250這價位真的偏貴。

好不好吃或許是個人觀感,但才吃六七分飽,這就說不過去了。

帳單部分2250另加一成服務費,但服務小姐從頭到尾沒看到幾次!

 

 

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