(L'atelier de Joel Robuchon的經典甜點聖品:珍珠糖球)

 

Robuchon餐廳N訪:名廚親自到訪台北
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Robuchon的NT.980優質商業午餐
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   L'atelier de Joel Robuchon
   地址:台北市松仁路28號Bellavita五樓
   電話:(02)8729-2628
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今年的生日剛好與除夕撞期,便決定提早一天慶祝,

這一次決定去老早就想一嚐究竟的L'atelier de Joel Robuchon。

Joel Robuchon這一位美食界的大前輩於1945年4月7日在法國出生,

十五歲入行,三十六歲時先創Jamin餐廳,隔年即摘下米其林一星,

不到四十歲便成為歷年來最短時間摘下三星者,實在是非常厲害。

這位大人物後來曾有一段時間突然急流勇退,改主持美食節目,

不過2003年決定重新復出,轟動當時的美食界。

首先在巴黎與東京兩地各開設一家"L'atelier de Joel Robuchon",

然後陸陸續續又開了其他類型的餐廳,同時間更摘下不少顆星星,

最後終於在2009年11月正式引進台灣,在台北知名的貴婦百貨BELLAVITA設立新據點。

 

(以下是閒逛Bellavita時的隨拍)

















當晚訂的是七點鐘的位子,刻意提早到達先在各層樓逛逛,

等時間到了才搭電扶梯上去五樓。

餐廳裡非常地昏暗,在服務生引領下坐在吧檯前,

後頭似乎有幾桌影視圈的名人(就不透露是誰啦)

點了NT.2080的套餐,前菜選北義菠菜起司米餅佐帕馬火腿,

主餐是松露義式寬麵搭配野兔肉,

甜點加價選珍珠糖球佐松露淡奶慕斯及蜜濱梅Armagnac冰沙,

是老早就想吃吃看的知名甜品。

另外再單點魚子醬與海膽佐白花椰菜鮮奶油(NT.1680)

與法國Speciale Gillardeau生蠔(NT.320)

還有請侍酒師來配酒(前餐與主餐各一杯。

 

(吧檯前的香料玻璃櫃隨拍)




以前在歐洲窮學生時期曾狠下心來吃過幾次這種高檔餐廳,

曾為了簡單的一盤松露烘蛋花上好幾百元,

為一盤高檔的Risotto更是用掉了十幾天的伙食費,

當時雖窮但還是願意勒緊褲帶滿足那無止境的好奇心,

如今點餐可以不用這麼顧忌預算突然間便感觸良多了起來。

沒多久後服務生先端上一籃麵包,是由三樓的SALON DE THE製作的,

剛烤過後的麵包溫度恰到好處,道地的歐洲麵包口感較偏韌些,

經咀嚼後麥香逐漸融進口腔裡,實在是再熟悉不過的好味道呀。



(麵包籃)



然後是套餐的開胃小點芥藍花蒸蛋與加點的法國Speciale Gillardeau生蠔,

前者在一小只玻璃杯裡斟滿洋蔥泡沫,上面撒點辣椒絲,

底下則是口感柔順細緻的蒸蛋與芥藍花香,

生蠔部分新鮮度完全無可挑剔之處,沒任何腥味,

口感滑潤到一個極致。

(開胃小點:芥藍花蒸蛋)



(法國Speciale Gillardeau生蠔)



接下來登場的是魚子醬與海膽佐白花椰菜鮮奶油,

這是一道讓人有點失望的料理,

嚴格來說口感還不錯,但魚子醬的鹹不甚明顯,

與海膽特有的濃郁海洋鮮味搭在一起並沒有產生互補的效應,

兩者特色似乎互相被抵消掉了,相當可惜。

(魚子醬與海膽佐白花椰菜鮮奶油)



(魚子醬與海膽佐白花椰菜鮮奶油剖面微距一張)



此時登場的是套餐前菜北義菠菜起司米餅佐帕馬火腿,

起司米餅火候拿捏得很好,煎得微焦,

配合著薄切帕馬火腿口感上還算不錯。


   
(北義菠菜起司米餅佐帕馬火腿)

  


主餐選的是松露義式寬麵搭配野兔肉,

份量相當大,可惜是一道令人頗失望的料理,

野兔肉切得碎碎的混在義式寬麵裡,口感上偏油,

吃不到一半就感覺有點過膩了,

且松露的香味完全沒有出來,給人有點不知所云的感覺。



(松露義式寬麵搭配野兔肉)



(微距拍一張)




最後加價點的甜點總算沒令人失望,

一大粒金黃色的球狀物在佈滿乾冰霧的盤中,

帶給人視覺上很夢幻的效果,也是這裡的招牌作之一。

使用吹製法將糖衣吹成一個球體,然後裡面再塞滿內餡。

這一次點的是珍珠糖球佐松露淡奶慕斯及蜜濱梅Armagnac冰沙,

使用湯匙將那完美無瑕的糖衣球體先敲碎後,再一起拌著內餡享用,

松露的香氣很明顯,配合著微酸微甜的冰沙與慕斯,

是一道表現非常搶眼又令人無比著迷的甜點呀。



(珍珠糖球佐松露淡奶慕斯及蜜濱梅Armagnac冰沙)



(令人為之屏息的一幕)




這一次的侍酒師表現尚可,前餐先幫我配Domaine Michelot的Meursault,

是一款甜與酸相當平衡果香又足的白酒,

主餐則配Santenay 1. Cru的Clos Tavannes,一款偏澀的紅酒,

可惜與野兔肉義式寬麵似乎不是很搭。

沒想到他也會法文,兩人就用法文溝通了好一陣子,後來便換了一瓶給我

是2006的Hahn Estates,澀味較少些,可惜仍舊不是很喜歡。

他看我使用GRD不禁問了我一些攝影上的問題,

最後給了他一些建議,大概是非常開心吧,

臨走前還打包了一盒馬卡龍與甜點送給我呢。

 

(餐後的咖啡)



(表現普通有點兒令人失望呀)




(在微醺的狀態拍下這一張:這叫美酒加咖啡嗎XDDDD)



(黑白照似乎更能顯出天下無不散筵席的感覺呀)






BY GRD3 AND KUNI



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