(令人屏息的Jean-Paul Hevin巧克力馬卡龍)



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Jean-Paul Hevin 晶華旗鑑店
地址:台北市中山北路二段41號(晶華酒店)
電話:(02)2521-2501
時間:11:00~21:00
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前幾天世界知名的巧克力大師Jean-Paul Hevin來到了台灣,

在一零一大樓Dsquared2的許老闆娘牽引之下正式在晶華酒店開設旗艦店,

很可惜那幾天小弟較忙些沒機會親自前去恭逢其盛,朋友倒是去了幾個,

這天抽了空與老同學在Coffee Sweet喝完了咖啡後趕忙前去。

這一位大師在國際間的評價與顯赫的資歷就不用提了,

光看法國報紙LE FIGARO的巴黎巧克力排名與評論口水就會流光啦:

節錄如下:
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Le Top 20 des chocolatiers parisiens
   
Ils travaillent la ganache en virtuoses et font de leurs
tablettes des lingots de douceur : grande boucle des menus plaisirs.

1. JEAN-PAUL-HEVIN.
Pralines elegants, eclairs d'anthologie, crus subtiles de cacao
transformes en baladeur MP3 ou en stiletto : depuis vingt ans,
ce grand chocolatier marie humour et exigence. Craquant.

取自:http://0rz.tw/P09Yc   
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晶華酒店一樓裡的Jean-Paul Hevin旗艦店共分巧克力零售專賣店與用餐區。

先到前一區選了咖啡,開心果,百香果與深濃苦黑巧克力四種馬卡龍,

每顆單價是NT.135,還有松露巧克力,NT.100

到了座位不多的用餐區,就座後再加點了一杯原味熱巧克力,

另外還有一直很想吃看看的覆盆子巧克力蛋糕,NT.480

(雄偉的晶華酒店)



(往一樓的樓梯)



(也在晶華設櫃的AOKI)



(剛從法國空運抵台的馬卡龍大爺們)




看著一位年輕的女士在吧台前開始熟練地製作熱巧克力,

使用J.P.Hevin特調的可可粉加入牛奶邊煮邊攪拌,

算好時間煮完時剛好與馬卡龍一齊上桌。

一聊之下方知她來頭不小,是許老闆娘遠在國外生活的女兒,

現在回台準備接管這家旗艦店,這裡順便預祝Shelly妳Every Success,

我們五月再相見!^^

(桌上的盆花)




(製作熱巧克力)




說實在的在初嚐幾口後不論是熱可可,馬卡龍還是小蛋糕,

皆有著令我說不出話的感覺。

除了那顆松露巧克力較平淡外幾乎每一樣都令人感到驚奇無比,

馬卡龍初入口時口感綿密較接近上次在Robuchon吃到的,

但卻更為細緻另外真的堪稱是難以形容的入口即化,各種味道表現得極為均衡,

當中以深濃苦黑巧克力馬卡龍表現最為搶眼,巧克力味道濃到不能再濃。

熱巧克力一樣也很棒,可可味濃郁悠長。

但最令人著迷的莫過於那高貴的覆盆子巧克力蛋糕了,

覆盆子醬的香味與果酸很明顯,有層次地先佈滿舌頭上的味蕾,

然後慢慢再將底下濃郁的巧克力味道帶了出來,每一口都是奢華般的享受。

小弟不禁好奇起來一問之下方得知運氣特別好,

都是當天早晨才剛下飛機從法國進的貨,新鮮度當然有差。

(馬卡龍,松露巧克力與覆盆子巧克力蛋糕)



(先來一張覆盆子巧克力蛋糕特寫)




(馬卡龍大爺們請笑一個)


(左下角是咖啡馬卡龍)



(松露巧克力)



(令人讚嘆的巧克力馬卡龍)



(松露巧克力)




(最奢侈的一刻)



(熱巧克力上桌)




(無比濃郁的熱巧克)




台北總算又多了一家頂尖的巧克力專賣店呀,

小弟私心地偷偷小聲說:"希望下一次來台的會是Pierre Marcolini",

我不要每一次都得特地跑日本一趟XD

(馬卡龍們排排站)





BY GRD3 AND KUNI







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