(欣匠的飛魚握)






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割烹的欣匠
時間:2011年/5月
地址:台北市大安區泰順街6號
電話:23695887
時間:12:00~14:30 17:30~22:00
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日式握壽司向來一直是小弟最愛吃的料理之一。

可能跟個人喜好有關吧,整個大台北區裡真正令我滿意的握壽司並沒有幾家,

當然這部分還得考慮到等價因素,如前陣子剛吃過麗水街游壽司二店的中午套餐,

以那價位來看CP值就絕對是爆表。



這次去的店家"割烹的欣匠"剛開幕不久且與游壽司頗有淵源,

前者料理長欣匠相當年輕與游壽司老闆阿不拉有個共通點:

兩人均曾待過台北東區知名的日式料理亭東丸好一陣子,

只是從沒同事過。




(割烹的欣匠店門口)




(板前的保鮮玻璃櫃)






試水溫先點了一份綜合定食,NT.480附生菜沙拉,兩種當日海釣生魚片,

四貫握壽司與細捲(改迷你散壽司,但價位相同)



(黑板上寫著當日食材)





首先端上的是生菜沙拉,新鮮度與口感還不錯。

然後是兩種當天海釣上來的生魚片:青龍針與黑鮪魚赤身,

沾點山葵與醬油入口後才發現魚片的溫度有點微妙,

詢問下欣匠桑嚇了一跳說沒想到會有客人發現,

因為他覺得一般店家生魚片端出來時溫度都偏過冰比較不好吃,

所以刻意的把玻璃保鮮櫃溫度調得比一般高一兩度左右。

從這裡可以看得到欣匠桑料理時的細心之處。


(生菜沙拉)





(青龍針)





(黑鮪魚赤身)






接下來就是我最期待的握壽司節目了, 

依序是飛魚握,活花枝握,鰹魚茗荷握與尖梭佐柚子胡椒握,

魚料種類相當多元化我喜歡不過壽司尺寸有點偏小不大習慣,

舍利部分醋飯煮得不錯但比例有點偏過多拿捏似乎不夠穩定,

但整體說來做得很用心。


(飛魚握)




(欣匠師傅正在為我準備第二貫握壽司)




(活花枝握)



(活花枝握再一張)




(鰹魚茗荷)





(鰹魚茗荷再一張)




(尖梭佐柚子胡椒握)




(使用的是日本的柚子胡椒沾醬)






迷你散壽司製作得相當漂亮,上面鋪的不是常見的三寶而是玉子燒鮭魚肚與海鱺,

但口感上較沒有與醋飯融合一體的感覺,不過質感上已經很不錯了。

茶碗蒸味道佳,蒸蛋部分又滑又嫩。

味噌湯則因欣匠桑想讓我嚐鮮所以臨時改成晚間料理使用的清湯,

味道驚人的清爽另外充滿著昆布熬煮過的鮮甜,非常非常地好喝呀。

   
(迷你散壽司)





(迷你散壽司微距)





(茶碗蒸)




(清湯)





(清湯)




(飯後水果)




   
雖然剛開幕沒多久,不過以這樣的價位與手藝來看,

割烹的欣匠平價又細心,相信不久後就會受到很多客人的青睞與肯定的。





 BY GRD3 AND KUNI



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