(Hana黃師傅秀出他剛買進的台灣黑鮪腹)



-----------
HANA壽司
地址:新北市永和區安樂路242號之18
電話:(02)29263156
時間:Tue~Sun 11:00~14:00 17:00~21:30
-----------

 

上次吃飯時Hana壽司黃老闆有答應過若有進好料一定給我通知。

下午教課時真打來了,他剛進一大塊台灣黑鮪腹。

小弟當然教完課後飛奔至四號公園。

進了店門板前依舊客滿,黃師傅秀出他美麗的戰利品,

還說下午先特地請爸媽吃過,兩老人家也是讚不絕口。

 

(今天晚上用的部位)

 

就座後先上前付紫蘇漬番茄,淡雅開胃,不過要是能再薄一些就更好了。

依序是俄羅斯甜蝦,大干貝與軟絲,三樣新鮮度佳。

今天醋飯狀況優,雖然不是使用高檔米但軟硬適中且黏性夠。

首貫青甘肚握即得到印證,魚料與舍利融和度在水準之上。

 

(紫蘇漬番茄)


 

(俄羅斯甜蝦)

 

(北海道大干貝)


 

(軟絲)


 

(青甘肚握)

 

(今天帶的酒表現也不錯)

 

第二貫紫蘇白蝦握保持住適才的良好情緒。

第三貫黑鮪赤身出現了小瑕疵,

魚料品質佳但似乎沒切好,影響口感甚多小小可惜。

第四貫的微炙野生石斑適時重新扳回一城。

 

(白蝦握)


 

(有點小失敗的黑鮪赤身握)

 

(微炙野生石斑握)

 

第五與第六貫分別是黑鮪中腹與微炙中腹二連發。

前者吃得到一些筋,但油花豐富到一整個在口中散開。

後者藉炙燒味道變得濃郁,此時已吃不到什麼筋了。

兩貫滿滿的幸福足以將整日的辛勞與疲憊在剎那間化為烏有。

接下來還有黑鮪皮油手卷與海膽軍艦。

前者使用黑鮪腹肚皮微炙過,油脂與海苔香氣合而為一。

後者是來自北海道根室的馬糞海膽,

濃郁鮮甜自然不在話下,最後清爽甘甜的烤玉米筍畫下完美的句點!

 

(台灣黑鮪中腹握)

 

(微炙台灣黑鮪中腹握)

 

(黑鮪皮油手捲)

 

(來自北海道根室的馬糞海膽)

 

(北海道馬糞海膽軍艦捲)

 

(表現亦不俗的烤玉米筍)



BY GRD3 AND KUNI


 .

    KUNI 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()