(小任第一貫就來個下馬威:本鮪中腹握)

 

鮨二七2017年再訪:今不如昔
http://kuni.pixnet.net/blog/post/459986820

 



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鮨二七
地址:高雄市苓雅區永明街27號
電話:(07)211-9262
時間:11:30~14:30 17:30-21:30 Wed~Mon
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稱霸高雄的鮨二七,在熱愛壽司的朋友口語間耳聞已久,

可惜路途遙遠,往返所需的交通時間實在是太奢侈了。


某天晚上很幸運臨時多出空檔得以成行,

下午馬上先捎通電話邀朋友一同前去。

傍晚乘高鐵到達左營站,畢竟人生地不熟便招了輛計程車,

不到半小時一行人順利抵達鮨二七。

店外頗具質感的混搭裝潢與北部高檔料亭界所盛行的竹造風完全不同,

走進店內,空間寬敞但貼皮的板前感覺就是不大對,

所幸還有講話較隨和的小任師傅,讓整家店少了點距離多了份親切。



(鮨二七)




畢竟有懂吃的朋友背書過,加上距離遙遠所以再訪機率不高,

便跳過試水溫的慣例,直接跟師傅點了NT.3000的Omakase。

使用桌上的熱毛巾時才發現有很重的漂白水味,換了幾條皆如此,

沒想到內場竟發生這樣嚴重的失誤。


(板前)




桌上的漬薑塊別出心裁,甜味清爽中帶出老薑的辣,

接下來負責暖胃的蘿蔔大根煮讓人另眼相看,藉著一些昆布絲點綴,

不論在口感還是入味程度上皆搶眼。


(漬薑塊)




(蘿蔔大根煮)




(啤酒)




(鮨二七的盥洗間相當漂亮,還有沙發區呢)


 
(盥洗室裡的擺設)




小任的第一貫就來個本鮪中腹握,魚身品質高檔,

可惜熟成時間不足,問了一下果不其然才兩三天,

少了本鮪特有的酸與韻味,但重點是舍利與紅醋飯,

鬆緊拿捏驚人地恰到好處,在口裡化開,與魚肉合為一體。

這樣的下馬威讓人剎那間真感到有些不知所措。


(神情專注的小任)


(本鮪中腹握)




握壽司後是來自千葉縣的比目魚薄造(函館一本釣),

嫩度佳,可惜也少了些熟成。

(千葉縣的比目魚薄造)




接下來依序是北海道噴火灣大干貝,新鮮度佳。

(噴火灣大干貝)




北海道釧路產北寄貝,微川燙過造就更有深度的口感,

但也間接褪去貝類特有的鮮味。

(釧路產北寄貝)



富山縣寒獅魚,使用到背部,肥美度均衡。

(富山縣寒獅魚)




燒烤北寄貝柱與觸角串,讓上菜的順序有喘息的空間,節奏拿捏得宜。

(北寄貝柱與觸角串)




兵庫縣產生蠔,完全無法跟厚岸的濃郁奶味相比,

事先微煎過似乎是個錯誤的選項。

(微煎兵庫縣產生蠔)




東港產鰹魚,肥美與新鮮度驚人,

加上厚切三大塊,實在無比過癮。

(東港產鰹魚肥美度驚人)




烏魚白子天婦羅與烤寒獅魚下巴佐紫蘇蘋果品質佳加上份量大,

自此已開始有飽足感。

(烏魚白子)


 

(烤寒獅魚下巴)





終於,最關鍵的本鮪大腹握緩緩落在板前,

熟成度稍欠這部分前面已提過,就不另贅言,

但小任的細心與刀工總算讓我見識到了,

堪稱台灣極少數或說是願意將大腹處理到如此無筋與入口溫潤的地步,

紅醋偏多的舍利與本鮪魚料有著特殊風味上絕佳的配合度,

可惜握壽司上到這裡,醋飯一直有比例過少的問題,

小任似乎有些過於保守,讓人有種不求有功但求無過的感覺。


(關鍵的本鮪大腹握)



 

接下來的漬鮪魚赤身握表現偏弱,

與北市的江戶前名店們有極大的落差,

但下一貫肥美的島竹莢魚握馬上扳回一城。


(漬鮪魚赤身握,可惜了...)


 

(島竹莢握)





台灣產的軟絲握藉著極少吃到的無敵厚切,

在咀嚼中漸漸流出鮮甜。

(厚切的軟絲握)

 

(微溫的玉子燒)



 

澎湖煮明蝦握令人大開眼界

熟蝦一直以來,除少數居酒屋或天婦羅專門店外,

極少會處理得讓我覺得好吃,

在高潮迭起的幾貫後上這個實在相當冒險。

今晚鮨二七卻意外地精彩,充滿熟蝦的鮮甜同時又保有天婦羅特有的肉汁,

可惜外型與顏色稍嫌粗糙,殘念呀。


(澎湖煮明蝦握)




最後的鮭魚卵丼,星鰻握與寒獅魚腹握表現亮麗,

這一晚特地南下高雄確定沒有白來了。

(鮭魚卵丼)




(星鰻握)




(寒獅魚腹握)




一些總結:

鮨二七展現出高水準與幾乎零失誤的魚料品質與新鮮度,

這樣的程度在台北基本上只有頂尖的料亭才做得到。

使用大量紅醋的醋飯與魚料融合度佳,

舍利比例偏小但鬆緊度優。

魚種備料過少,以至無法現場另外單點,

當晚甚至連海膽都沒有,

但整體以這價位而言,

鮨二七Omakase的表現仍然非常精彩!

(最後跟小任師傅拿了點紅醋飯來單獨試吃看看)




(甜點是黑糖葛餅佐黃豆粉)




(今晚的鮨二七相當棒!)


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