(炙燒特級肋眼頂蓋肉佐主廚精燉紅酒汁)




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三二行館
地址:台北市北投區中山路三十二號
電話:(02)6611-8888
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國內頂尖的義式Risotto大概只剩三二行館的還沒吃過,

除地點偏僻遙遠外,沒找個藉口就直接跑去感覺也名不正言不順。

這一天趁著生日訂了位直接奔上山頭,

地點隱密多繞了一兩圈才找著。

(美麗的行廊)




宮廷般的行廊在黑夜下充滿優雅的氣氛,

在服務生引領下就座,由於燈光昏暗較看不出裝潢的特色,

但整體表現出來的高貴氣息卻不斷地在大廳裡來回穿梭。

(餐桌)




在經理介紹下點了Chef's Tasting Menu:

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低溫北海道大干貝及旗魚佐鮮柑醬
開心果風味紅甜蝦佐蒸餾甜菜汁
嫩燒帝王蟹腿肉佐蒜味帝王茸
鮮魚蔬菜黃金澄清湯佐手工蔬菜餃
主廚手工南瓜麵佐鴨肝醬及伊比利火腿
嫩煎野生黃金鱸及迷你龍蝦
雪酪
主餐選炙燒特級肋眼頂蓋肉佐主廚精燉紅酒汁
甜點
咖啡或茶
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陳腔濫調的廢話與贅字與今晚的美味毫無相關,就不多提了,

從附餐麵包開始就是一連串又令人屏息的驚喜。

之前曾有一段時間三二直接拿Lalos當日現烘的來佐餐,

久了便抓住方向,此後一律以自烘的麵包為主。

成果直接反映在今晚,優雅嚼感與不同層次的香氣,不會過多也不會過少,

配上蘿勒起司,茄子與黑橄欖三種沾醬,讓人馬上想再續幾籃。

幸好理智尚未斷線,臨舉一半的右手馬上縮回來,

終於有沾醬與麵包本體同時令人為之一亮的餐廳了。

(蘿勒起司,茄子以及黑橄欖種麵包沾醬)




(優質的佐餐麵包)


接下來依序是松露慕斯香煎鴨肝,口感順滑較無特殊之處。

低溫北海道大干貝看得出三二在海鮮掌控上爐火純青的功力,

當中最令人驚訝的莫過那隱藏在其中的"橙汁魚子醬",

算是淺易又極為成功的分子料理運用。

(松露慕斯香煎鴨肝)



(現榨果汁)


(低溫北海道大干貝及旗魚佐鮮柑醬)




(微距就可以看到那鮮橙魚子醬啦)



 
開心果風味紅甜蝦再度為三二獨到的海鮮烹調加分,

但嫩燒帝王蟹腿肉佐蒜味帝王茸才是真正令人嘆為觀止,

第一次看到有人可以把帝王蟹的腿肉"弄"到如此吹彈可破的境界,

同時充滿著細緻又光滑的彈性,簡直是神乎其技。

(開心果風味紅甜蝦佐蒸餾甜菜汁)




(頂尖的海鮮掌控能力)




(這款德國Riesling今晚表現很棒)




(嫩燒帝王蟹腿肉佐蒜味帝王茸)



 
這裡不得不批評一下三二的白松露醬燉飯,

當然並不是代表很差,其實三二對於松露香氣的拿捏是非常優異的,

源源不絕又濃郁得令人難以忘懷,

看得出從連續幾年寶貴的阿爾巴白松露經驗學到不少。

另外收汁一流也不在話下,那問題到底在哪呢?

原來是Risotto口感不對。米心過重外且完全沒Q度與彈性,

醬汁吸附也不夠完整。

跑來關心的兩位經理感到相當詫異,馬上進了廚房探問,

才發現不知何時米已悄悄改成De Cecco的Carnaroli了。

如果沒推測錯誤,之前使用的應該是Acquerello,這兩款價差可大了,

希望三二如此頂尖的餐廳不會因為成本考量改用De Cecco呀。


(令人失望的白松露醬燉飯)



(Risotto口感不對呀...)




三二的Ravioli共有番茄,甜菜根,南瓜以及菠菜等四種口味,

餡料鮮明軟嫩,魚骨湯頭清香,相當成功的一道。

手工南瓜麵口感雖有些過軟但很神奇地充滿著彈性,

顛覆了我對義大利麵根深蒂固的印象。

嫩煎又香甜的野生黃金鱸繼續維持三二高度的海鮮水準,

不過迷你龍蝦可惜了,口感付之闕如,令人感到不知所云,

但仍無傷大雅。

(鮮魚蔬菜黃金澄清湯佐手工蔬菜餃)



(主廚手工南瓜麵佐鴨肝醬及伊比利火腿) 



(嫩煎野生黃金鱸及迷你龍蝦)




(魚肉烹調得宜)




(龍蝦可惜了)




此時雪酪被送到桌前,盛在使用氣球做出來的冰器裡,

適時又成功地在主餐前扮演解膩的角色。

(貼心的解膩雪酪)


終於主餐登場,高水準的牛排具有硬碰硬的本錢好吃得令人回味無窮。

微焦的外皮封存住所有肉味與肉汁,

依稀穿梭在其間的油花增添奢華的口感,愈嚼愈是上癮。

一旁的過鹹的松露海鹽可惜不搭,要是能改為鹽之花應該會好些。

(炙燒特級肋眼頂蓋肉佐主廚精燉紅酒汁)




(令人驚豔的油花)





(經理特地從廚房拿出來的De Cecco)




最後要感謝廚房為我特製的生日蛋糕,

在台北已許久沒吃到如此優質的餐後甜點了。

今晚的三二能有如此亮眼的表現,

個人覺得有一大部分原因在於主廚Jimmy得到邱家老闆父子倆全部的信任,

從2001開幕起掌廚至今從未被更換掉也算是奇蹟了。

另外整體團隊實力堅強,比如協理之前曾在Tutto Bello待過多年,資歷完整,

這些皆忠實地反映在餐廳所有細節上,

三二的美味來得一點也不偶然呀!

(特製的生日蛋糕)




(難得將蛋糕吃完!)



 
(溫馨的小禮物)




(終於又老了一歲呀,嘆...)





 BY GRD4 AND KUNI



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