KUNI (藐視王法的世界)

(18盎司美國頂級肋眼)



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教父牛排
地址：台北市樂群三路58號1F
電話：(02)8501-1838
時間：11:30~22:30 Son~Thu
　　　11:30~23:30 Fri~Sat
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鄧有癸先生在台北牛排界名聲響亮如日中天，在此不另贅言。

自168得知他三月沒續約後，猜應是準備要開新店了。

果不其然，4月24號正式開幕，日期相近得令人感到訝異。

鄧先生幾年前開的Danny & Company不算合味。

新開的教父風格與168極為接近，安心之下馬上訂了位。

晚間騎重機抵達，門口負責代客泊車的打趣說，哈雷都沒問題。

(門口)

在服務生建議下點兩人份的美國頂級肋眼。

18盎司大份量裡同時有著老饕(其實就是上蓋肉)與紐約客。

加上雙份前餐附餐及甜點總共NT.4500，價位比想像中來得低。


開場的馬卡龍外皮是竹炭口味，內餡則鴨肝醬，

兼具創意，挺不錯的組合。

(竹炭馬卡龍夾鴨肝醬)

Ciabatta味道中規中矩，沾醬的橄欖油香氣討喜。

前餐的鮑魚與龍蝦熟度拿捏讓人感到驚艷，

亮眼的海鮮表現出現在牛排館裡，完全出乎預料。

(Ciabatta)

(橄欖油表現不錯)

(鮑魚水準以上)

(龍蝦烹調很優)

(熟度嫩度皆一流)

中間臨時加點一份Gillardeau。

上桌時發現瘦到不行，服務生知道後馬上拿回廚房換。

他試開的前三顆都不滿意，只好自己吃掉，

不知道他後來半夜有沒有活力太過旺盛呀？(笑)

重新上桌的生蠔肥一點，但嚴格來說仍偏瘦，

難怪La Festa最近都不進這個。 
  
(瘦瘦的Gillardeau)

(中等身材的Gillardeau)

牛尾清湯令人開心，清澈湯頭裡高質感牛肉微酸與少量膠質。

隨之而來的芥末籽與鹽之花就像歌劇序曲，心情逐漸抱著滿懷期待。

(斟入熱騰騰清湯)

(散出高質感牛肉特有微酸與少量膠質)

(芥末籽)

(鹽之花)

突然間Staub鑄鐵鍋上桌，

黑漆漆的鍋底滿滿粉紅色肉塊令人垂涎三尺。

建議先別急著沾醬料直接入口品嚐，

微酥外皮帶點鹹，原來有事先調味。

(美味的十八盎司美國頂級肋眼)

(配菜)

(蘆筍烹調不差，表現稱職)

一股高雅的香氣藉著咀嚼愈來愈明顯，

與之前嚐過的似乎不同，詢問後才知妙處：

為與168單一使用橡木燻烤作區別，教父牛排用到三種：

除白橡外還多了胡桃與櫻桃木，讓香氣多了複雜與深度，

將美國牛肉香更加完整襯托出來，的確是高招。


(老饕部位)

今晚紐約客非常成功，愈咀嚼愈是香氣滿盈。

加上分量大，吃起來過癮爽快，是這幾年吃過最佳的紐約客。

老饕部位雖然較嫩，但相比下耐吃度弱許多，真感到意外。

(紐約客與老饕)

有別於一店的甜點水準，

今晚廚房裡自製的翻轉鳳梨蛋糕令人印象深刻。

平衡中微酸微甜讓適才飽足感登時變得放鬆，鄧先生愈來愈厲害了。

ps.對了，是念鄧有癸(ㄍㄨㄟˇ)，而不是念鄧有葵(ㄎㄨㄟˊ)唷，

    相信很多人都搞錯了，特此說明一下^^

 
(咖啡喝不慣)

(咳咳，建議LOGO順便換一下)

(甜點)

(翻轉鳳梨蛋糕令人印象深刻！)

BY GRD3 AND KUNI

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