(擺盤美到不行的龍蝦黃金澄清湯佐原味大明蝦)


ps.最後一次的無名網頁版,

感謝大家多年來的支持與愛用,下一次到別的地方再相聚嚕^^



--------------------------------------------------------------------
La FESTA
地址:台北市敬業四路168號2樓(維多麗亞酒店)
電話:(02)6602-5671
--------------------------------------------------------------------

七月榮幸收到維多麗亞酒店的邀請,

為周年慶的美食配樂,構想很有意思,與經理討論過程中,

類似佐餐葡萄酒的意念逐漸明顯起來。


(宣傳)








與米其林主廚Igor合作愉快,首先品嚐他為這一晚所設計的菜單,

雙主餐分量可不小,從前餐開始依序列出來:

--------------------------------------------------------------------
薄切生食鮪魚菲力佐橙汁茴香沙拉 

龍蝦黃金澄清湯佐原味大明蝦,季節蔬菜

義式起士燉飯佐咖啡粉,季節新鮮黑松露,薄切生牛肉

金黃玉米雞肉捲,牛肝蕈,蘑菇,蘆筍佐小牛醬汁

嫩煎美國肋眼上蓋佐蔬菜及芥末籽醬

法芙娜巧克力慕斯,柳橙法式布丁,肉桂醬汁
--------------------------------------------------------------------

中午試餐時一邊吃一邊開始將腦海裡湧出的意念筆記下來。



(充滿氣氛的桌位)




(麵包依舊不愛呀)





從前餐開始心情便感到無比欣悅。

藉著清爽的生菜與明亮的橙汁,逐漸走進一處花園,

暖陽下透涼的微風在一旁吹拂著,

鮪魚赤身刻意切得與Carpaccio一樣薄,

絕妙的嫩度讓人意猶未盡。


(薄切生食鮪魚菲力佐橙汁茴香沙拉)





緊接而來的龍蝦澄清湯確確實實把胃溫暖起來,

藉著美妙的櫛瓜擺盤成功襯托出明蝦的高雅,

溫熱的澄清湯細心地引出海洋鮮美。


(等等唷,還沒開始泡湯)




(斟入澄清湯)




(龍蝦黃金澄清湯佐原味大明蝦,擺盤真美呀!)




今天的Risotto驚人,很少吃到如此高竿的熟度拿捏,

但Igor尚未抵達台灣,馬上追問經理到底是誰弄的,

原來是首席二廚Darren,太好了,原來有這樣一位不世出的高手窩在裡頭,

以後吃Risotto就找他。

微苦咖啡粉代表著熱情與衝突,

讓整份起司燉飯多了一份濃郁同時帶來絕妙的協調性,

南歐風情中繼續維持晴朗又萬里無雲的好天氣。


(萬里晴空的義式起士燉飯佐咖啡粉與黑松露)




(微苦咖啡粉代表著熱情與衝突)





第一道主餐竟然是雞肉捲,名字乍聽下相當弱。

八卦是Igor本人向來不用家禽類做菜,這次聽說還是經過一番協調。

第一口藉著微酸微鹹的牛肝蕈醬汁讓味覺重新振奮,

隨咀嚼後帶有層次的雞肉口感令人為之一亮,

原來是用雞腿與雞胸兩種截然不同的部位將絞碎的雞肉捲起來,

光聽就覺得費工,若沒實地品嚐過,真會覺得是一道自找麻煩的料理。


(金黃玉米雞肉捲)


 

(用雞腿與雞胸兩種截然不同的部位將絞碎的雞肉捲起來)




配樂時特地問過Igor為何要使用代表美式的牛排當主軸,

原來在他認知裡,所謂老饕部位其實是台灣人才特別獨鍾的。

口感較一般肋眼來得嫩,卻又比菲力多了油花。

但個人吃過多次老饕,向來不愛,簡單的說就是不夠味。

但中午的Darren再度讓人驚喜萬分,

老饕鮮嫩多汁外,藉著有如神助的火候引出高檔牛肉特有的奶油甜!



(嫩煎美國肋眼上蓋佐蔬菜及芥末籽醬)




(藉著有如神助的火候引出高檔牛肉特有的奶油甜)




結尾的巧克力慕斯表現突然有了落差,

嚴格來說其實還滿好吃的,但與前面保持在高檔次的餐點不合。

推測是雙主餐後巧克力過於濃厚吧,

要是能多些解膩又明亮的水果香氣,

讓主題重新回歸到前餐一開始的清爽那就更完美了吧。

(有點不甚滿意的甜點)



 
(必喝的卡布奇諾!)





 by theGR and KUNI


.

    KUNI 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()