GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

(與Robuchon大師合照)

 

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L'ATELIER de Joël Robuchon
地址:台北市松仁路28號五樓
電話:(02)8729-2628
時間:11:30~21:30
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世界名廚Robuchon先生十月下旬親臨台北。

晚宴一下子被訂滿,得知中午有限定套餐,順便幫老爸老媽也訂了位。

 

(感謝大師幫我簽名)

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這家吃過幾次,首訪時,侍酒師與松露菜色讓人不是很滿意。

不過大部分的料理水準都非常優,尤其是那均衡又細緻的創意。

中午提早抵達Bellavita地下停車場,然後逛逛樓上精品。

到五樓門口就看到Robuchon本人滿場跑,到處與客人們合照,笑容親切和藹。

 

今天吧檯位置不錯,一旁坐的是三二行館老闆。

 

中午限定套餐內容如下(NT.3280):
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鴨肝奶酪與南瓜慕斯襯海膽

荳蔻風味帝王蟹襯酸甜白蘿蔔片

貝殼麵鑲松茸與朝鮮薊綴阿爾巴白松露

主餐二選一
酥煎脆皮日本鯛魚與菠菜及馬拉巴黑椒汁
or
香煎澳洲和牛肋眼9+

肉桂風味翻轉蘋果塔

咖啡或茶
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(菜單)

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(吧檯上美麗的擺設)

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(開放式廚房裡忙翻天)

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餐前麵包水準依舊,這部分不意外。

南瓜慕斯,海膽與嫩煎鴨肝雖極為類似,皆屬順滑。

嚐起來口感卻不混淆一起,真難得。

 

(餐前麵包)

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(鴨肝奶酪與南瓜慕斯襯海膽)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐  

 

從帝王蟹襯白蘿蔔片與白松露貝殼麵兩道前餐可看出,

Robuchon先生在口感上的創作堪稱瀟灑自如。

但這一次的松露香氣再度又沉默了,與之前如出一轍,

似乎被悶住導致香氣無法盡情展。

大廚剛好站在一旁,但小弟不敢當面詢問他本人,

決定還是乖乖繼續埋頭享受佳餚。

 

(荳蔻風味帝王蟹襯酸甜白蘿蔔片)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

(貝殼麵鑲松茸與朝鮮薊綴阿爾巴白松露)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐  

 

(Robuchon大師與我)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

本日最意外的絕對是牛排,由於在台北吃過不少,

所以刻意點9+澳洲和牛肋眼來比較,

沒想到好吃得令人想飛上天!

同樣利用台灣食材做東西融合的比如上次麗禧李主廚,

但脆脆的龍鬚菜顯然不敵軟嫩的金針菇,

這菇似乎有細心挑選與處理過,

味道與牛排有種難以言喻的微妙搭配。

但這驚艷尚不及肋眼本身的鮮嫩多汁,

藉高超的手藝及熟度拿捏,讓9+澳洲和牛的油花完整呈現出來,

與全台北頂尖牛排館平起平坐,佩服之至!

 

(香煎澳洲和牛肋眼9+)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

(表現十二分地精彩)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

(主餐之二的酥煎脆皮日本鯛魚與菠菜及馬拉巴黑椒汁)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

(單點的甜點)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

(肉桂風味翻轉蘋果塔)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐  

 

那具有深度的創意卻完全不落俗套,

以及對於食材口感精準的掌握,

讓人對於這位大師打從心裡無比地敬仰著。

 

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