(紫海膽軍艦捲令人難忘)
KUNI編按：
現在的我得出來鄭重澄清一下，
我已經不會再去松濤鮨了，
這家太令人生氣了！！！！
-----------
松濤鰭(松涛鮨)
地址：台北市承德路4段192-1號B1
電話：(02)2880-1880
時間：12:00~14:00 18:00~22:00
-----------
朋友丟了兩家沒吃過的，說是值得一試的握壽司。
當下撥了通電話訂中午的位子，店名叫松濤鰭。
地點在士林區承德路上，嶄新一棟大樓，走進地下B1才發現別有洞天。
(往地下室B1的入口)
使用珍貴阿里山千年神檜製作出來的吧檯非常吸睛。
彎下去仔細一聞，
除檜木香氣外竟有些許奶味，聽說每天早晚都要用熱水與牛奶擦拭跟保養。
(広部板長)
(阿里山千年神檜製作的壽司檯)
(桌上擺設)
(商午菜單)
(阿里山產的山葵)
日籍板長広部祐之來頭不小，(広=廣的漢字)
乃北市壽司名店磯勢的初代店長，
後來被高薪挖腳到大陸上海，今年九月松濤鰭台北分店開幕時才被派回台灣。
(台灣極少見的不插電控溫冰箱)
(日籍板長広部祐之)
中午套餐價位較平易近人，NT.1500，很適合拿來試水溫。
內容：
和風沙拉
前付小缽
生魚片
松茸茶碗蒸
握壽司八貫
捲物四個
湯品
果物
甜點
今天前付是秋刀魚煮，藉醋漬打開胃口大門。
生魚片則是比目魚，鮪魚赤身及北寄貝。
赤身沒特別使用刀工，口感意外綿密細緻。
請負責翻譯的服務生問了広部板長，原來使用了本鮪，真的是重本。
(秋刀魚煮)
(比目魚，本鮪赤身與北寄貝)
漬薑片直接擺在珍貴的檜木檯上，不禁嚇一跳，原來是故意的。
連後面八貫握壽司也一樣，聽說香氣上有加分效果。
姑且不論實地品嘗上有何差異，
但與Sasa那裡動不動拿抹布來騷擾相比，松濤這裡吃快樂多啦。
(直接放在檜木檯上的漬薑片)
首貫開場白直接鮪魚大腹握。
聽板長說，是較小隻的本鮪，
口感上油花豐富過了頭，咀嚼後出汁程度嚇人。
広部師傅套句朋友講的，手法不屬華麗，
握壽司的型近乎隨意，程度猶勝野村裕二的隨性。
但手勁一流，舍利幾乎鬆到極限，
僅藉米粒上厚厚如麥芽糖般的澱粉黏在一起。
醋飯與魚料融合極優，若說裕二的舍利同時有著鬆開與化開，那広部則較偏向後者。
(首貫是本鮪大腹)
後面七貫依序是金目鯛，小肌，軟絲，赤貝，紫海膽，穴子與玉子燒。
(金目鯛)
(和風沙拉)
(小肌)
(軟絲)
(赤貝)
其中海膽與星鰻太過絕妙，不得不特別提出來。
好比軍艦捲使用的海苔並非高檔店常見的丸山，未經烘烤，但入口即化，
加上今天的海膽狀況佳，整體表現太棒了。
(今天使用的是紫海膽)
(與海苔融合極優)
穴子魚淋上比台式醬油膏還黏稠的醬汁。
應該是久煮多年的老配方，富滿深度的甜。
搭上如海綿蛋糕鬆軟的魚料與綿黏的舍利，令人拍案叫絕。
(令人拍案叫絕的穴子魚握)
(奢侈的大腹細捲)
由於湯品裡的魚丸是用秋刀做的，不禁問師傅是否可單點一貫秋刀握。
運氣不錯，他說可以。
來自北海道的魚料時令雖到了尾端，
但仍舊肥美到了極致，甚至比今日的本鮪大腹更為誘人。
(秋刀魚丸湯)
(瓢瓜細捲)
(玉子燒)
加上松茸茶碗蒸，大腹細捲與広部親自挑的台產哈密瓜，松饕鰭的商午實在非常有魅力。
北部頂尖的江戶前握壽司看來要重新大洗牌了呀！
(松茸茶碗蒸)
(漬蘿蔔)
(店內使用的高檔醬油)
(秋刀魚雖然到了時令尾端，但依舊肥美無比)
(很甜的台產哈密瓜，不愧是広部親自挑的)
(甜點是柚子奶酪)
我的FB粉絲團：
https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet
相關延伸閱讀
鹿羣日本料理：原來春天早已到了
筌壽司(新址)：不穩的開幕時期
鮨天本：極為失望的一行
鮨十兵衛Omakase：開心的一餐
鮨小馬四訪：和知san要離開了啊
【Kuni專欄】江戶前壽司-迷人、極致又嚴遵傳統的東洋料理
鮨十兵衛再訪：美好的一刻！
星 Hoshi：高級日式割烹
添財日本料理：有些不盡興阿...
小六食堂：一睹人氣名店廬山真面目
鐵人壽司：MASA阿昌師重新出發！
鮨小馬三訪：神田裕行大駕光臨台灣
鮨小馬初訪：神田弟子和知師傅果然了得
鮨小馬再訪：心情愉悅的Omakase
游壽司一店：新地點新氣象
祥雲龍吟：走在世界雲端的味覺
游壽司二店：晚間Omakase
再訪魚道生：肥美秋刀季來臨
再訪千壽日本料理
野村鮨N訪：多年來的感觸
米其林一星的謙安和：和知軍雄新歸宿
BY GRD3 AND KUNI
留言列表
