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(雖說是為秋刀而來,卻遇見更精采的竹筴)

 

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魚道生美學料理
地址:台北市大安區信義路四段199巷13號
電話:(02)2702-4323
時間:12:00~14:30 18:00~21:30 Mon~Sun
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幾天前友在魚道生用膳,聽說秋刀已臻肥美,不禁心動。

幾天後換我去,板前三人還是老樣子,

商午外另單點秋刀與紫海膽。

 

兩盤開胃小點不錯,但烤物品質下降了,

非以前的午魚,給了尾鰭部位,刺多肉少沒什麼油脂,開始有些心焦。

 

(開胃小點)

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(沙拉)

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(烤物)

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(茶碗蒸)

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(炸物)

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首貫軟絲夠精彩。

濟安師傅的刀工依舊犀利,加上刻意切薄,

習慣的軟綿黏膩猶在,多了不熟悉的輕盈。

 

(軟絲握)

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第二貫則是比目魚,典型濟安風格。

這魚料他通常不做熟成,

這些堅持容我文章後頭再補述。

接下來的竹筴很棒,閃閃發亮美麗動人,

或許已是季末,但好吃得不得了!

 

(比目魚握)

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(精彩又美麗的竹筴握)

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在北市,現階段個人最愛的漬鮪魚赤身是濟安與裕二的。

這跟兩人共事過一段時日有關,風格極為類似。

今天醬油漬沒達最理想狀態,

但仍維持一貫的綿密細緻。

 

(經典的漬鮪魚赤身)

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跳過胭脂蝦與紫海膽,比較有意思的是秋刀,

每年一到秋天,就很想吃濟安的秋刀。

今天的"掛鞍"刀法還是無可挑剔細膩過人,

但肥美度就難說了。

入口後不算很喜歡,應該說與往年相比弱許多,

可別誤會,油脂度絕對不少,只是沒那應有或熟悉的豐腴與肥美。

有趣吧?

時令這東西真是非常有意思又值得深入,

絕大部分的魚一年中總有一次最美味的時期,

也就所謂的時令(旬),但卻非一定也非絕對。

今天的秋刀感覺上離最佳狀態還有一段不短的距離要游,

可能太早被捕到吧,殘念。

 

(胭脂蝦握)

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(單點的紫海膽握)

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(單點秋刀握)

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(烤章魚吸盤)

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(醃漬狀態有點薄弱的鮭魚卵)

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(軟殼蟹細捲)

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(蛤蠣湯)

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魚道生至今吃過兩次Omakase,但都不是很滿意,

最主要也跟濟安師傅嚴謹的個性有關,

有時過多的堅持反而會阻礙不少前進的機會。

Omakase這東西預算高,板長發揮愈多當然好,

但若無法持續精進與了解客人需求,是很難掌握全面的。

 

這裡最有魅力的依舊還是商午,

然後看看板前有什麼好料拿來單點,或許再來杯啤酒,

偶爾中午來一份這樣無負擔的奢侈,

整日都能有無懈可擊的大好心情。

 

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by GRD3 and KUNI

 

 

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