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(美麗絕倫的水針握)

 

鮨小馬二訪:
http://kuni.pixnet.net/blog/post/410534692
鮨小馬三訪:
http://kuni.pixnet.net/blog/post/424015808
謙安和開幕:和知軍雄新歸宿
http://kuni.pixnet.net/blog/post/448742366

 

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鮨小馬 Kunma
地址:台北市松山區民生東路三段111號B1 (西華飯店)
電話:(02)2718-1188
時間:11:30~14:30 18:00~22:00 Mon~Sun
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初次看到鮨小馬是在某阿斗仔寫的餐廳指南裡。

當時介紹內容並不吸引人,所以沒動身。

幾年後日料饕友們對小馬清一色高評價,

心動之餘排進私藏名單,但沒預料這一天竟提早來到。

 

位於前陣子才來訪過的西華飯店B1,地點低調隱密。

完整木造裝潢,四處可見細心。

壁架上杯盤器具的擺設已不光是整齊,更強烈感受到料理長一絲不苟的個性。

 

(地下一樓極為隱密的店面)

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(一絲不苟的擺設)

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(板前)

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(細心的牙籤盒)

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點午間壽司套餐試水溫(NT.2200),再一支料亭專屬品牌的清酒。

服務生送來日本硝子酒杯供選擇,

搭配的酒壺外型很美,是和知先生親自從日本帶回來的。

 

(菜單)

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(生魚片使用的石板)

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(各式各樣的硝子酒杯)

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(小馬專屬品牌清酒與精緻的酒壺)

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今日餐點內容如下:
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前付:
甘鯛蒸蕪菁
毛蟹佐柴魚凍

生魚片:
軟絲佐藻鹽
比目魚
微煎鰹魚
炸河豚白子

壽司:
金目鯛握
水針握
比目魚緣側握
大間本鮪大腹握
黃雞魚握
干貝海膽卷

味噌
玉子燒
柚子山藥
杏仁橘子白酒凍
抹茶冰淇淋佐紅豆泥小湯圓
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整餐吃完後,全然折服在神田弟子和知軍雄的技藝下。

除少數稍嫌略有缺失外,

好比毛蟹口感鬆軟不足,或上菜節奏欠缺穩定,

基本上我非常欣賞和知師傅在板前的掌控功力。

 

 

從甘鯛蒸蕪菁丸子開始暖活心靈。

軟絲刻意切厚佐點海藻與鹽巴,口感上帶點新意。

比目魚刻意不做熟成,但薄薄的甜味與軟綿叫人吃驚。

鰹魚產自台灣,肥度尚缺,但微煎過的香氣比噴槍燒炙來得優美。

炸河豚白子不用說,濃郁而甘美的海洋牛奶逐漸化開,

為此不禁閉目約數秒鐘,然後壽司們開始登台。

 

(甘鯛蒸蕪菁)

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(左邊是二手,右邊是和知師傅)

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(毛蟹佐柴魚凍)

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(生魚片的藻鹽與山葵)

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(厚切軟絲佐海藻)

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(比目魚微甜)

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(和知師傅)

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(微煎鰹魚)

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(竟然有河豚白子!)

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首貫金目鯛握便讓人讚嘆,

明明不算正統江戶前,為何卻有如此高水準的nigiri?

使用個人最不愛的紅醋飯,但拌醋高明至極,近乎完美。

與高雄的鮨二七相比之下小馬味道淡雅許多,摒棄惱人臭味保留迷人甜醋香。

 

(換上壽司專屬陶盤,是神田帶來的)

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(首貫是金目鯛握)

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接下來水針握美麗絕倫,比目魚緣側緊實有勁。

突然一貫本鮪蛇腹,還是大間的高檔貨,

至此幸福來到高點,咦,這不是NT.2200的商午嗎?

 

(水針握)

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(比目魚緣側握)

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(商午竟然有大間本鮪蛇腹!!!)

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黃雞魚放在最後一貫令人有些錯愕,

或許山椒粉的香氣才是關鍵所在,但私心覺得順序有些不大對頭。

此時師傅仍未放過我處在高昂狀態的味蕾。

在奢侈的馬糞海膽干貝卷之後,

橘子白酒凍與使用知名一保堂抹茶製作的冰淇淋奏下最終和弦。

 

(黃雞握)

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(味噌)

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(奢侈的馬糞海膽干貝卷)

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(師傅招待的柚子山藥)

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(日本玄米茶)

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(杏仁橘子白酒凍)

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(使用一保堂抹茶製作的冰淇淋佐紅豆泥)

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完食後心裡懊惱,四年來我怎麼會竟遺漏了這家料亭?

不愧源自小山青柳一派,盡可能照顧所有未知的細節,不落俗套。

 

ps.
這裡再度要抱怨一次西華地下停車場,
除場地窄小外,管理員態度更是令人不敢領教。

 

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