GRD3 22042015 想想廚房再訪 (7).JPG  

(烤起司蘑菇佐紅心芭樂果泥與酒漬無花果乾)

 

想想廚房二訪:(請用滑鼠點選)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/435282815
想想廚房三訪:(請用滑鼠點選)
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想想廚房四訪:(請用滑鼠點選)
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想想廚房 Joseph Bistro
地址:台北市中山區松江路69巷13號一樓
電話:(02)2508-1329
時間:11:30~14:00 17:30~21:00 Tue~Sat
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當得知大主廚Joseph突然離開花園酒店,

決定在伊通美食圈附近另起爐灶,

開一間屬於自己的印度餐廳時,

我深深感到好奇。

 

這位印籍chef非一般人,花園前曾任過君品行政總主廚

職位非常高階,負責監督及行政,

向來不用親手下廚料理。

如今自己開的餐廳裡卻大小事包辦,

甚至包括備料與打掃,實在難為他了。

 


首訪忘了相機,所以沒紀錄,

但小羊胸腺的精彩在酥炸中表露無遺。

這食材在台灣不多見,是羊的淋巴器官,

初生時期負責提供免疫力,長大後功能逐漸消失。

 

初次兼具實力,精緻及技術的印象讓人迫不及待想再訪。

二訪學乖了,為避免遺憾,

除相機外多帶了兩顆備用電池。

 

(門口)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (1).JPG

 

(庭院間的開放式桌位)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (2).JPG

 

(餐廳內)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (3).JPG  

 

 

中午豔陽下重新回到松江巷弄裡,

外放式的廚房與香料罐們讓我感到易於親近。

點了:
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番茄酵素蘇打(NT.160)
本日湯(NT.120)
烤起司蘑菇佐紅心芭樂果泥與酒漬無花果乾(NT.350)
酥煎小羊胸腺佐芝麻葉與羅望子醬(Nt.420)

主餐選蛤蠣咖哩(NT.450)
與Joseph用剛拿到的大土魠魚煎的魚排(NT.680)

甜點是優格芒果(NT.220)
與香料紅酒梨(NT.160)
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今天餐點表現依舊奔放熱情,

從本日湯開始迷死人不償命,花枝與蘿蔔契合得緊。

招待的薄餅或許重鹹,但技藝高超。

唯一與首訪重複到的小羊胸腺可惜失誤了,

推測是overcooked,致偏乾與缺乏嫩度的內裡。

 

(招待的薄餅)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (4).JPG

 

(本日湯)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (5).JPG  

 

 

除此外上餐也出了錯,外場提前將魚排端來。

順序雖不對,但chef細緻的味覺依舊令人折服,

連煎個魚都能擁有如此漂亮的香料比例。

juicy保存上或許仍未臻完美,

不過卻以印度風格成功詮釋出大海的鮮美。

 

由於Joseph剛好正準備其他桌客人的烤雞肉串,

順便多弄一塊請我吃吃看。

嫩度口感完全沒話說,再度厚重的印式調味,

卻又與前面海水魚截然不同。

 

(正在串烤雞肉的Joseph)

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(烤起司蘑菇佐紅心芭樂果泥)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (7).JPG

 

(Joseph用剛拿到的大土魠魚煎的魚排)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (8).JPG

 

(很奔放的香料是Joseph的特徵)

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(招待的烤雞肉串)

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(二訪可惜略有失誤的小羊胸腺)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (11).JPG  

 

 

主廚精湛的基本功在首訪的牛肉咖哩早已毋庸置疑,

今天以蛤蠣呈現另一種風味的咖哩又是讓人驚嘆。

原以為印度的厚實香料並不適合貝類,

甚至蓋住鮮美。

但實嚐卻非如此,調味與牛肉那一次大相徑庭。

入口後顏色略少,卻一點也沒減損到層次。

起初蛤的鮮味就像樂團齊奏時的長笛一般,

在強力的醬汁下如預期被壓制住,

但咀嚼之中卻又慢慢釋放回來。

 

(正在做烤餅的Joseph)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (12).JPG

 

(另一番風味的蛤蠣咖哩)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (13).JPG

 

(烤餅)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (14).JPG  

 

 

尾段的甜點香料紅酒梨或許非最完美的結局,

或許也是Joseph的風格,

總之強烈的醃漬讓色調豐富到令人有些不習慣。

但從他連優格與各種基本醬料都堅持自製,

就知這味覺上的饗宴得來絕非偶然。

 

(香料紅酒梨)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (15).JPG

 

(自製的芒果優格)

GRD3 22042015 想想廚房再訪 (16).JPG  

 

 

昔日行政總主廚如今親手入廚作羹湯,

看著他串著醃漬過的雞肉那發自內心的笑容,

一點兒也不造假的開懷,

這種熱情與天分已多久沒在主廚們身上見到了啊。

 

簡單的說就是,

北市現階段心目中第一名的印度餐廳。

 

 

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by GRD3 and KUNI

 

 

 

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