(今天的和牛肋眼)
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老乾杯(延吉本店)
地址：台北市大安區光復南路280巷44號一樓
電話：(02)2751-7388
時間：12:00~14:00 17:00~23:00
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或許是既定印象，
多數消費者總認為本店比分店好。
當然這現象算是其來有自，
不只台灣，連其他國家的餐廳也一樣有這現象。
比如去香港利苑就會選旺角總店，
要吃龍吟如有機會還是寧可飛到日本，
甚至遠在歐洲的Steirereck也要想盡辦法訂Steiermark區。
乾杯集團在台灣以精緻燒肉著名，當中老乾杯主攻頂級客群。
信義分店生意強滾滾，但資深饕客心目中首選還是延吉本店。
晚間訂了位，臨時出現插曲，但外場危機處理相當好。
點了母親節套餐，內容包括：
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泡菜
主廚特製前菜
蟹肉酪梨有機沙拉
本日牛排(加價改成現切和牛肋眼)
澳洲和牛三組和
霜降豬肉
鹽味雞腿肉
干貝
大蝦
奶油菇類組合
本日手工甜點
飲料選氣泡酒
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(桌位)
(沾料)
(套餐的氣泡酒)
(可調火力的炭火爐)
(現切好灑鹽靜置中的和牛肋眼)
(來自匈牙利的松阪豬)
自製的韓式泡菜開始為之一亮。
和風鰻魚佐明蝦蘆筍讓人小失落，
在高級餐廳裡個人不樂見不求有功但求無過的節奏。
接下來酪梨沙拉醬汁溫和，令人詫異。
裡頭蟹肉微乾少了鮮甜，內場似乎草率了。
(和風鰻魚佐明蝦蘆筍)
(蟹肉酪梨有機沙拉)
(澳洲和牛三組和，鹽味雞腿肉)
(韓式泡菜)
今天由Aaron負責幫忙燒烤，技術相當不錯，夠穩健。
從來自匈牙利的松阪豬開始活絡心靈，雞腿肉普通，鹽漬未臻理想。
(先下爐的是松阪豬)
(中規中矩)
(無限供應的生菜)
牛五花口感上有了差異，但與前胸相較仍舊算是比較理想的。
角切有些韌，但藉著資深的燒烤技術保留住肉汁。
(角切)
老乾杯向來主打的招牌其一就是大蝦。
聽外場說是虎蝦，但似乎又與見過的不太一樣。
講真的，燒烤蝦子真的很難，
至今只在吳留手本店嚐過一次較滿意的。(怎麼又是本店？)
個人熱愛一公斤七隻等級以上的大明蝦。
平常買回家不敢自己烤，最多油煎或蒜蓉蒸。
今天虎蝦尺寸不是普通大，
下爐後Aaron邊烤邊剪，剝殼後上桌，然後繼續將蝦頭烤熟。
味道比預期弱，可能期待太高了。
(大蝦登場)
(Aaron邊剪邊烤)
(烤好的蝦身)
(無趣的綜合菇類)
此時雞釜飯上桌，淋上高湯後令人想起小時候的雞油扮飯。
這還是別輕易加點比較好，飽足感破表。
(雞釜飯)
(淋上高湯)
今天現切的和牛肋眼約三百多克，厚切程度剛剛好。
灑鹽後靜置一段時間，肉色由深轉豔紅。
(灑鹽後靜置)
由於等級高，所以不論在哪家分店都只由主管或資深幹部燒烤。
Aaron先烤至三分熟度，然後切下邊角給我試嚐。
等okay後順勢將肉切條分盤，技術純熟。
同樣是和牛肋眼，卻有著與高階牛排館全然不同的風格。
透過鮮甜肉汁與化開的脂肪，產生無法形容的美味。
(先增強火力)
(和牛下爐)
(快速翻拷與旋轉鐵網)
(先切角邊)
(切條上桌)
(熟度okay)
雖然才吃到九點出頭，甜點未上桌，但一旁的外場已開始在炭爐旁敲打。
微揚的炭灰與惱人音響當下令人反感，這不能等客人吃完再做嗎？
抹茶冰淇淋是內場自製的，
細緻與適當的冰晶口感，化開適才的不快與油膩。
(在一旁炭火爐敲敲打打的外場)
(自製抹茶冰淇淋佐紅豆泥)
by GRD3 and KUNI
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