GRD3 09052015 老乾杯 (5).JPG

(今天的和牛肋眼)

----------
老乾杯(延吉本店)
地址:台北市大安區光復南路280巷44號一樓
電話:(02)2751-7388
時間:12:00~14:00 17:00~23:00
----------

或許是既定印象,

多數消費者總認為本店比分店好。

當然這現象算是其來有自,

不只台灣,連其他國家的餐廳也一樣有這現象。

比如去香港利苑就會選旺角總店,

要吃龍吟如有機會還是寧可飛到日本,

甚至遠在歐洲的Steirereck也要想盡辦法訂Steiermark區。

 

乾杯集團在台灣以精緻燒肉著名,當中老乾杯主攻頂級客群。

信義分店生意強滾滾,但資深饕客心目中首選還是延吉本店。

 

晚間訂了位,臨時出現插曲,但外場危機處理相當好。

點了母親節套餐,內容包括:
----------
泡菜
主廚特製前菜
蟹肉酪梨有機沙拉

本日牛排(加價改成現切和牛肋眼)
澳洲和牛三組和
霜降豬肉
鹽味雞腿肉
干貝
大蝦

奶油菇類組合
本日手工甜點

飲料選氣泡酒
---------- 

(桌位)

GRD3 09052015 老乾杯 (1).JPG

(沾料)

GRD3 09052015 老乾杯 (2).JPG

(套餐的氣泡酒)

GRD3 09052015 老乾杯 (3).JPG

(可調火力的炭火爐)

GRD3 09052015 老乾杯 (4).JPG

(現切好灑鹽靜置中的和牛肋眼)

GRD3 09052015 老乾杯 (5).JPG

(來自匈牙利的松阪豬)

GRD3 09052015 老乾杯 (6).JPG

自製的韓式泡菜開始為之一亮。

和風鰻魚佐明蝦蘆筍讓人小失落,

在高級餐廳裡個人不樂見不求有功但求無過的節奏。

接下來酪梨沙拉醬汁溫和,令人詫異。

裡頭蟹肉微乾少了鮮甜,內場似乎草率了。

(和風鰻魚佐明蝦蘆筍)

GRD3 09052015 老乾杯 (7).JPG

(蟹肉酪梨有機沙拉)

GRD3 09052015 老乾杯 (8).JPG

(澳洲和牛三組和,鹽味雞腿肉)

GRD3 09052015 老乾杯 (9).JPG

(韓式泡菜)

GRD3 09052015 老乾杯 (10).JPG

今天由Aaron負責幫忙燒烤,技術相當不錯,夠穩健。

從來自匈牙利的松阪豬開始活絡心靈,雞腿肉普通,鹽漬未臻理想。

(先下爐的是松阪豬)

GRD3 09052015 老乾杯 (11).JPG

(中規中矩)

GRD3 09052015 老乾杯 (12).JPG

(無限供應的生菜)

GRD3 09052015 老乾杯 (13).JPG

牛五花口感上有了差異,但與前胸相較仍舊算是比較理想的。

角切有些韌,但藉著資深的燒烤技術保留住肉汁。 

(角切)

GRD3 09052015 老乾杯 (14).JPG

老乾杯向來主打的招牌其一就是大蝦。

聽外場說是虎蝦,但似乎又與見過的不太一樣。

講真的,燒烤蝦子真的很難,

至今只在吳留手本店嚐過一次較滿意的。(怎麼又是本店?)

個人熱愛一公斤七隻等級以上的大明蝦。

平常買回家不敢自己烤,最多油煎或蒜蓉蒸。

今天虎蝦尺寸不是普通大,

下爐後Aaron邊烤邊剪,剝殼後上桌,然後繼續將蝦頭烤熟。

味道比預期弱,可能期待太高了。

(大蝦登場)

GRD3 09052015 老乾杯 (16).JPG

(Aaron邊剪邊烤)

GRD3 09052015 老乾杯 (20).JPG

(烤好的蝦身)

GRD3 09052015 老乾杯 (21).JPG  

(無趣的綜合菇類)

GRD3 09052015 老乾杯 (17).JPG

此時雞釜飯上桌,淋上高湯後令人想起小時候的雞油扮飯。

這還是別輕易加點比較好,飽足感破表。

(雞釜飯)

GRD3 09052015 老乾杯 (18).JPG

(淋上高湯)

GRD3 09052015 老乾杯 (19).JPG

今天現切的和牛肋眼約三百多克,厚切程度剛剛好。

灑鹽後靜置一段時間,肉色由深轉豔紅。

(灑鹽後靜置)

GRD3 09052015 老乾杯 (15).JPG

由於等級高,所以不論在哪家分店都只由主管或資深幹部燒烤。

Aaron先烤至三分熟度,然後切下邊角給我試嚐。

等okay後順勢將肉切條分盤,技術純熟。

同樣是和牛肋眼,卻有著與高階牛排館全然不同的風格。

透過鮮甜肉汁與化開的脂肪,產生無法形容的美味。

(先增強火力)

GRD3 09052015 老乾杯 (22).JPG

(和牛下爐)

GRD3 09052015 老乾杯 (23).JPG

(快速翻拷與旋轉鐵網)

GRD3 09052015 老乾杯 (24).JPG

(先切角邊)

GRD3 09052015 老乾杯 (25).JPG

(切條上桌)

GRD3 09052015 老乾杯 (26).JPG

(熟度okay)

GRD3 09052015 老乾杯 (27).JPG

雖然才吃到九點出頭,甜點未上桌,但一旁的外場已開始在炭爐旁敲打。

微揚的炭灰與惱人音響當下令人反感,這不能等客人吃完再做嗎?

抹茶冰淇淋是內場自製的,

細緻與適當的冰晶口感,化開適才的不快與油膩。

(在一旁炭火爐敲敲打打的外場) 

GRD3 09052015 老乾杯 (28).JPG

(自製抹茶冰淇淋佐紅豆泥)

GRD3 09052015 老乾杯 (29).JPG  

 

by GRD3 and KUNI

.

 

arrow
arrow

    KUNI 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()