(今晚的牛小排相當優質！)
Daniel新餐廳：隱丹廚
http://kuni.pixnet.net/blog/post/460130255
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Solo Trattoria
地址：台北市信義區逸仙路50巷22號
電話：(02) 8780-2691
時間：13:30~15:00 17:30~22:00 Tue~Sun
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台北知名分子餐廳DN Innovacion因房租問題歇業後，
大主廚Daniel Negreira轉赴上海開了Marina。
但畢竟在台灣深耕多年，終究還是無法忘情吧。
這一次在Solo Trattoria嘉平老闆邀請下，
兩大Chef決定聯手出擊。
消息一出沒多久位子即滿，一堆熟客紛紛向隅。
晚間抵達，餐廳內賓客們光鮮亮麗，
兩主廚們不停穿梭與眾人寒暄。
Daniel多時不見神情微顯蒼老，身子也瘦了一圈。
他說去上海是純business，但仍舊比較喜歡台灣，
總有一天還是要回來。
(Solo Trattoria門口)
(桌位)
(一看就知道是Daniel風格的印製菜單)
J-Ping & Daniel Wine Dinner
配酒與菜單如下：
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Cava Seleccion Raventos Brut
生蠔，杏仁冷湯，血腥蘋果
TerraMater Limited Reserve Chardonnay
"火焰下"的玉米與鮮蝦
Cava Gran Codorniu Pinot Noirs
迷迭香煙燻干貝，鹹味果仁糖，蘆筍綿密醬汁
義大利手工麵餃，牛膝，主廚醬汁
Vina Pomal Gran Reserva
低溫烹調牛小排，橡實黃番茄，"肉的口音變化"
Fronholz Gewurztraminer Vendanges Tardives
"2015 Krispy Kreme甜甜圈"
許個願望吧！"蠟燭"
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首先餐前麵包與脆餅上桌，
風乾番茄較吸引我，所以沒多久又續一次。
第一支氣泡酒與縮在蘋果薄片下的生蠔搭配不錯，
微酸中見到驚喜。
(餐前麵包與脆餅)
(好久不見啦，Daniel)
(生蠔，杏仁冷湯，血腥蘋果)
第二支Chardonnay來得有些遲，比氣泡酒潤甜。
此時外場端來類似日式甜玉米的切片，
現場用噴槍在上頭炙燒。
入口後不愧是Daniel愛搞怪的作風，
玉米外型，吃到的卻是甲殼味，
裡頭藏著來自東北角的海蝦。
("火焰下"的玉米與鮮蝦)
(玉米外型，吃到的卻是甲殼味)
第三支起初有些類似Chardonnay，但不算明確，
嚴格來說帶著莓果氣息。
服務生端來被玻璃蓋蓋住的淺盤，
蓋子掀開那一瞬間濃煙燻撲鼻，效果亮眼。
可惜干貝與酒雖搭，味道卻了無新意。
Ravioli又稱義大利麵餃，吃過多次，卻很少有喜歡的，
今晚亦不例外。
(迷迭香煙燻干貝，鹹味果仁糖，蘆筍綿密醬汁)
(蓋子掀開後瞬間充斥著煙燻)
(義大利手工麵餃，牛膝，主廚醬汁)
(風乾麵包不錯，所以續了一盤)
第四支是紅酒，酒單上寫明不建議使用醒酒器，
卻見外場用Decanter端來，也太有趣啦。
這支Vina Pomal Gran Reserva真的讚，
起初強烈煙草，同時兼具石墨與胡椒。
五分鐘後趁著潤度轉甜，是極少數讓我想入手的西班牙紅酒。
今天牛小排很棒，雖然只是Choice級，
但充滿膠質的嫩度與中規中矩的肉汁。
肌絲豐富而不乾澀，藉一旁的香料球玩著鼻後腔嗅覺遊戲。
(這一支紅酒不錯)
(低溫烹調牛小排，橡實黃番茄，"肉的口音變化")
(那幾顆香料小球負責所謂的口音變化)
(雖然是Choice，但有超乎水準的演出)
嘉平主廚知道我從未吃過他的Risotto，
所以臨時特地弄一份給我嘗嘗。
以橄欖油與雞高湯為主體的威尼斯燉飯，
端的是淡雅又讓人懷念的家鄉味。
米熟度不差，將醬汁吸得飽飽。
濃稠澱粉完整包覆在米粒周圍看得到細心，
倒是挺意外的，以後有機會一定要來試試其他款。
(跑去內場觀摩燉飯製作過程)
(威尼斯義式燉飯)
最後一支甜白有荔枝與蜂蜜的優雅甜香，
與今天的Dessert不算合拍。
第一款甜點是盒裝甜甜圈，
巧克力外皮裡滿溢出焦糖膏餡，討人喜歡。
第二款則是蠟燭造型的白巧克力，
吹熄燭火後敲開外皮品嘗裡頭米布丁與冰淇淋，
散出微微肉桂卻不突兀，相當厲害。
("2015 Krispy Kreme甜甜圈")
(巧克力外皮裡滿溢出焦糖膏餡)
(許個願望吧！"蠟燭")
(餐後一定要來一杯咖啡的阿)
今晚這一場Gala Dinner大體說來還算成功，
可惜由於客人收得太多，
導致上餐順序與等餐時間極度不穩。
Daniel的創意與昔日相比似乎收斂不少，
是嘉平主廚在一旁拉著的關係嗎？
走出門外天氣與心情皆恰到妙處，
太開心啦！
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