(甜嫩的阿角紅燒肉)
2021年N訪：
疫情後趁早起跑來，
一盤綜合，一碗豬舌湯與燙青菜。
好多年了，阿角竟完全沒漲價，光看到菜單心情就很好。
運氣不錯，這次綜合被我選到小不點與松阪，也過太爽。
豬舌湯先切好，摻湯與米酒後上桌。
這湯頭我太喜歡了，自然的肉甜，簡單而不做作。
豬舌的嫩，小不點的彈，松坂的軟，是完美的台式早晨。
(2021店門口)
(醃肉)
(完全沒漲價的菜單)
(燙青菜，綜合，豬舌湯)
(豬舌湯)
(左松坂，右小不點)
(以下是2015九月舊文)
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阿角紅燒肉
地址：台北市大同區延平北路二段247巷2號
時間：08:00~14:00
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突然很想大啖紅燒肉，
刻意挑一天周末提早從床上爬起跑到延平北二段。
對我來說算是難得早起，但其實抵達時已過十一點，
太平市場正值人聲鼎沸，幸好不用走太遠，阿角就在巷口。
(太平市場巷口處)
這家的紅燒肉名氣響亮，聽說猶勝老店賣麵炎仔。
一共分三層，二層，前腿，排腩與松阪等五種部位供人挑選，
價位也不同。
至於只有內行客人才會要求的小不點據說數量稀少，想嚐得碰運氣，
像我這種夜貓子連問都不用問啦，今天的目標就是松阪肉！
"老闆娘，請問還有松阪嗎？"
"有啊，只剩一塊喔。"
"拜託了，我們先內用，待會出來再幫我們切，謝謝。"
乖乖不得了幸好有跟老闆娘說，
因為吃完結帳時差點與外面婆婆媽媽們發生搶肉大戰。
走進裡頭完全是客滿狀態，等空桌還需技巧與經驗，
不然容易被欺生的熟客插隊。
(阿角外賣的攤口)
(內用區)
點了什錦麵(NT.70)，豬肝(NT.50)，想點的豬舌可惜沒了，
最後依老闆娘建議切一盤100元的紅燒肉(綜合)。
什錦麵裡放粉肝，紅燒肉，豬心及花枝，
麵尚可，湯頭微香甜帶油蔥，簡單不做作。
阿角的豬肝其實就是粉肝，表面上清楚看到幾處戳洞，
那是製作過程中負責讓血水流出而戳的。
這東西難搞費工，許多店家多從外頭進貨，比如宜蘭。
去腥去筋膜是基本要求，再來達到細嫩與乾淨就不多見了，
阿角的粉肝又多了一股潤口與腴肥軟綿，非常喜歡啊。
(什錦麵湯頭討喜)
(溫潤的粉肝)
紅燒肉今天只給了二層與松阪兩部位，算是對夜貓子的懲罰吧。
偏淡橘色的漿皮剛炸好熱騰騰的最美味了，咀嚼中肉甜明顯，
愈吃愈香，愈吃愈不能罷手。
二層部位帶油脂卻不膩。
較貴的松阪偏瘦但濕潤不柴，口感細緻而簡單，
難怪這麼多人推了，這樣的紅燒肉還真是少見。
(紅燒肉這一次只吃到二層與松阪兩部位)
付帳後到了攤口時，
見幾位婦人正想若無其事地把為我預留好的紅燒肉夾走，
不禁吃了一驚，差點失態喊了出來。
幸而老闆娘"義正嚴詞"，在眾目睽睽下把僅存的那一大塊給了我，
離開時不免沾沾自喜，晚起的鳥兒起碼還有松坂紅燒肉啦。
(用紅糟醃製與裹漿)
(大嬸您要是拿我的肉，老子就跟您拼命)
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