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(甜嫩的阿角紅燒肉)

 

2021年N訪:

疫情後趁早起跑來,

一盤綜合,一碗豬舌湯與燙青菜。

好多年了,阿角竟完全沒漲價,光看到菜單心情就很好。

運氣不錯,這次綜合被我選到小不點與松阪,也過太爽。

豬舌湯先切好,摻湯與米酒後上桌。

這湯頭我太喜歡了,自然的肉甜,簡單而不做作。

豬舌的嫩,小不點的彈,松坂的軟,是完美的台式早晨。

(2021店門口)

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(醃肉)

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(完全沒漲價的菜單)

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(燙青菜,綜合,豬舌湯)

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(豬舌湯)

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(左松坂,右小不點)

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(以下是2015九月舊文)

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阿角紅燒肉
地址:台北市大同區延平北路二段247巷2號
時間:08:00~14:00
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突然很想大啖紅燒肉,

刻意挑一天周末提早從床上爬起跑到延平北二段。

對我來說算是難得早起,但其實抵達時已過十一點,

太平市場正值人聲鼎沸,幸好不用走太遠,阿角就在巷口。

 

(太平市場巷口處)

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這家的紅燒肉名氣響亮,聽說猶勝老店賣麵炎仔。

一共分三層,二層,前腿,排腩與松阪等五種部位供人挑選,

價位也不同。

至於只有內行客人才會要求的小不點據說數量稀少,想嚐得碰運氣,

像我這種夜貓子連問都不用問啦,今天的目標就是松阪肉!

 

"老闆娘,請問還有松阪嗎?"

"有啊,只剩一塊喔。"

"拜託了,我們先內用,待會出來再幫我們切,謝謝。"

 

乖乖不得了幸好有跟老闆娘說,

因為吃完結帳時差點與外面婆婆媽媽們發生搶肉大戰。

走進裡頭完全是客滿狀態,等空桌還需技巧與經驗,

不然容易被欺生的熟客插隊。

 

(阿角外賣的攤口)

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(內用區)

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點了什錦麵(NT.70),豬肝(NT.50),想點的豬舌可惜沒了,

最後依老闆娘建議切一盤100元的紅燒肉(綜合)。


什錦麵裡放粉肝,紅燒肉,豬心及花枝,

麵尚可,湯頭微香甜帶油蔥,簡單不做作。

 

阿角的豬肝其實就是粉肝,表面上清楚看到幾處戳洞,

那是製作過程中負責讓血水流出而戳的。

這東西難搞費工,許多店家多從外頭進貨,比如宜蘭。

去腥去筋膜是基本要求,再來達到細嫩與乾淨就不多見了,

阿角的粉肝又多了一股潤口與腴肥軟綿,非常喜歡啊。

 

(什錦麵湯頭討喜)

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(溫潤的粉肝)

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紅燒肉今天只給了二層與松阪兩部位,算是對夜貓子的懲罰吧。

偏淡橘色的漿皮剛炸好熱騰騰的最美味了,咀嚼中肉甜明顯,

愈吃愈香,愈吃愈不能罷手。

二層部位帶油脂卻不膩。

較貴的松阪偏瘦但濕潤不柴,口感細緻而簡單,

難怪這麼多人推了,這樣的紅燒肉還真是少見。

 

(紅燒肉這一次只吃到二層與松阪兩部位)

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付帳後到了攤口時,

見幾位婦人正想若無其事地把為我預留好的紅燒肉夾走,

不禁吃了一驚,差點失態喊了出來。

幸而老闆娘"義正嚴詞",在眾目睽睽下把僅存的那一大塊給了我,

離開時不免沾沾自喜,晚起的鳥兒起碼還有松坂紅燒肉啦。

 

(用紅糟醃製與裹漿)

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(大嬸您要是拿我的肉,老子就跟您拼命)

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by GRD3 and KUNI

 

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