GRD3 12102015 桌藏 (20).JPG

(藉著甜麵醬融合鴨肝與蘿蔔糕)

 

 

 

 

----------------------------------
桌藏 Toh-A'
地址:台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號
電話:(02)2377-0950
----------------------------------


得知知名的阿布大廚要重新開一家概念餐廳時不禁雀躍一番,

取名為桌藏,英文Toh-A'明顯來自台語諧音,

與幾位友人趁試營運時趕來嘗鮮。

 

訂的是晚上,和平東路過了建國右轉進來沒想到還是多繞幾圈。

一堆單行道也就罷了,一個簡單的巷子竟能活生生被斷掉,

然後在別處突然間又冒出來。

 

由台大舊宿舍全新改建而成的概念餐廳比預期來得前衛,

屋頂看似老物但其實是找設計師重新搭建的。

走進玄關一下子被兩旁整齊排列的瓦片吸住目光,

這原本屬於頭頂上的東西如今竟打落至凡間鋪成了地板。

獨棟式建築擁有大面積落地窗,看來白天來此用餐又是另一般風景,

走進餐廳內話題性高的黝黑長型餐桌馬上映入眼簾,

據說上頭每一塊方形鐵板都能依不同需求翻轉成一處小水漥作擺飾。

 

(傍晚的桌藏相當美)

GRD3 12102015 桌藏 (1).JPG  

 

(從Google地圖上查到的台大校舍舊址)

 

(玄關兩旁鋪著瓦片)

GRD3 12102015 桌藏 (2).JPG

 

(寬闊的桌位)

GRD3 12102015 桌藏 (3).JPG

 

(特製的長桌相當吸睛)

GRD3 12102015 桌藏 (4).JPG

 

(方板可翻轉成水窪作擺飾)

GRD3 12102015 桌藏 (5).JPG

 

(桌上的餐具)

GRD3 12102015 桌藏 (6).JPG

 

(晚間菜單寫在扇子上)

GRD3 12102015 桌藏 (7).JPG

 

(茶)

GRD3 12102015 桌藏 (8).JPG

 

(還可以放酒與礦泉水)

GRD3 12102015 桌藏 (9).JPG  

 

晚餐為統一性菜單,一人NT.3300,菜單內容:
-------------------------------------------
前菜
天使紅蝦,在地蔬菜沙拉。
鮑魚,煙燻鰻魚。
伊比利火腿,綠竹筍。
鴨肝,蘿蔔糕。

湯二選一
選的是龍蝦海鮮湯,担仔麵。

魚盤
午魚,檸檬白酒奶油樹子醬,瑤柱蟹肉油飯。

冰沙
話梅冰沙。

主菜四選一
選功夫鴨胸。

甜點
桌藏特製雙甜點。

餐後飲
特選中式茶。
-------------------------------------------

 

首先四款麵包四種風格,其中港式臘腸印象深刻,

但其餘口感較無趣。

前菜共四道,起初的天使紅蝦以石板盛裝端來,

藉著花椰菜慕斯緩和日間的繁忙。

第二道來自希臘的煙燻鰻藉一點檸檬提味,

一旁的鮑魚咀嚼間冒出令人欣喜的松露香。

第三道是名貴的5J伊比利火腿與自製肉紙,底下墊著綠竹筍,

可惜味道有些不知所云,然後就是冗長的等待時間了。

第四道前菜竟等了半小時多,而嚴格來說其實前三道是讓人失望的,

或說與大膽而創新的餐廳裝潢有了落差,

亦可說缺了從阿布身上期待讓人感到沸騰的新意。

同行朋友說的好:比較像是買食材回來切一切擺盤然後端上桌。

 

(銅製刀座)

GRD3 12102015 桌藏 (10).JPG

 

(麵包籃)

GRD3 12102015 桌藏 (11).JPG

 

(噗,奶油刀沿用之前ABU餐廳的)

GRD3 12102015 桌藏 (12).JPG

 

(天使紅蝦,在地蔬菜沙拉)

GRD3 12102015 桌藏 (13).JPG

 

(藉著花椰菜慕斯緩和日間的繁忙)

GRD3 12102015 桌藏 (14).JPG

 

(鮑魚,煙燻鰻魚)

GRD3 12102015 桌藏 (15).JPG

 

(鮑魚彈嫩)

GRD3 12102015 桌藏 (16).JPG

 

(5J伊比利火腿與自製肉紙)

GRD3 12102015 桌藏 (17).JPG

 

(底下墊著綠竹筍)

GRD3 12102015 桌藏 (18).JPG  


隔了良久遲到的鴨肝蘿蔔糕總算扳回一城,成功帶進fusion的影子,

藉甜麵醬使東西合併,唯一缺點是鴨肝偏乾柴缺了肥嫩。

 

以龍蝦為名的湯品不算陳舊保守,

非典型濃郁而是一種悠長來自於甲殼的鮮美逐漸化作甜美,

但泡在裡頭的担仔麵條可能會冀望更多的發聲機會吧。

 

此時已過緩的節奏讓人不禁請外場上餐再快一些,

接下來則是與油飯重組的午魚,外表煎得金黃與微焦,

可惜型缺了細緻,口感缺了完成度。

 

(鴨肝蘿蔔糕)

GRD3 12102015 桌藏 (19).JPG

 

(藉著甜麵醬融合鴨肝與蘿蔔糕)

GRD3 12102015 桌藏 (20).JPG

 

(龍蝦湯担仔麵準備斟入湯汁)

GRD3 12102015 桌藏 (21).JPG

 

(湯頭不屬濃郁而是悠長)

GRD3 12102015 桌藏 (22).JPG

 

(午魚,檸檬白酒奶油樹子醬,瑤柱蟹肉油飯)

GRD3 12102015 桌藏 (23).JPG

 

(現場淋上檸檬白酒奶油樹子醬汁)

GRD3 12102015 桌藏 (24).JPG  

 

主餐前負責清口的冰沙以梅味為主軸,

然後功夫鴨胸上桌...啊,這看起來不像鴨胸阿。

找來外場,第一次仍堅持說是鴨胸。

不死心再請老闆娘確認,果然是鴨腿。

說要重弄一份,但畢竟不好意思,反正Confit de Canard都馬吃鴨腿。

功夫這兩字來自於"Confit"的譯音,指的是用來長時間保存的油封方式,

引發出來的厚重風味反倒成為了特色。

這一道傳統法式料理吃力不討好,在台北鮮少吃到滿意,

今天亦然,過度乾柴與油膩,可惜了。

 

(話梅冰沙)

GRD3 12102015 桌藏 (25).JPG

 

(功夫鴨腿)

GRD3 12102015 桌藏 (26).JPG

 

(東方美人茶)

GRD3 12102015 桌藏 (28).JPG

 

(豆沙鍋餅裡頭包有麻糬)

GRD3 12102015 桌藏 (29).JPG

 

(巧克力布朗尼)

GRD3 12102015 桌藏 (30).JPG

 

(沿用自阿布餐廳時代的帳單封套)

GRD3 12102015 桌藏 (31).JPG  

 


雙甜點後旋即付完帳走了出去,我重新歸建回台北市區。

努力地回想著適才,類似朝著RAW方向看齊的風格,

極力在擺盤與食材上找尋屬於自己的味道與路線。

這嘗試將法菜與台味結合其實並非那般容易,好比大稻埕的知貳茶館

只是阿布似乎想走得更為"Avant-garde"阿。

 

相關延伸閱讀:

知貳茶館:來自亞都麗緻的台味法菜
http://kuni.pixnet.net/blog/post/392004698
樂沐再訪:不愧是亞洲前五十大
http://kuni.pixnet.net/blog/post/436755163
鮨小馬三訪:神田裕行大駕光臨台北
http://kuni.pixnet.net/blog/post/424015808
四季酒店Caprice:高貴的嫩煮鴨胸
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003790
麗禧酒店歐陸餐廳:爐烤鴨胸套餐
http://kuni.pixnet.net/blog/post/308201573
L'atelier Robuchon:名廚來台的香煎澳洲和牛肋眼9+
http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951
RAW餐廳:由江振誠領軍來台的Bistronomy
http://kuni.pixnet.net/blog/post/413482429
祥雲龍吟:走在世界雲端的味覺
http://kuni.pixnet.net/blog/post/394834721
C'est La Vie 五味瓶:優質的舒芙蕾
http://kuni.pixnet.net/blog/post/435077990
Villa Ollila:高級私人招待會所
http://kuni.pixnet.net/blog/post/434247239
星 Hoshi:高級日式割烹
http://kuni.pixnet.net/blog/post/435760385
三角貓私廚:讓人一嚐痛快的好私廚
http://kuni.pixnet.net/blog/post/437135554

 

by GRD3 and KUNI

 

.

arrow
arrow

    KUNI 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()