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No.168 PRIME STEAKHOUSE
地址：台北市敬業四路168號
電話：(02)6602-5678
時間：11:30~14:30 18:00~22:00 Mon~Fri
12:00~15:00 17:30~22:00 Sat~Sun
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今晚的標題是"168牛排館 x Lumiere"，
也是Thomas與唐渡泰兩位資深主廚的攜手合作。
晚宴菜單：
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Lumiere 彩
美味
綠泉
低速
蔬菜甜點
夏天的香氣，神秘
愉悅時光
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(桌位)
(菜單)
(唐渡泰主廚出來講解)
第一道前餐"Lumiere彩"是冷盤。
樸實配色與溫和的擺盤心情，除明蝦外大量使用蔬菜，
好比底層的大頭菜泥，或花枝球沾滿毛豆粉等。
對味覺上的刺激稍嫌平靜過了頭，
但似乎已感受到主廚愛好蔬食的風格。
("Lumiere 彩")
(明蝦襯大頭菜泥)
(熟悉的168佐餐麵包)
第二道"封閉香氣"原來是湯。
端來時愣了一下，整個碗與碗蓋使用麵團包覆住。
碗蓋那塊我好奇咬了一口，沒味道，看來只是裝飾。
湯中一大球以帝王蟹肉與各種蔬菜為內餡，
再用大白菜葉包成球狀。
與湯體一齊入口後是無庸置疑的正統甲殼味，
不過預期的香氣缺乏，看來似乎真的被"封閉"了。
("封閉香氣")
(裡頭是湯與帝王蟹肉球)
"美味"是第一道讓人為之一亮的作品。
雞胸肉藉著鴨肝而濃醇，濃厚與濃郁，入口是舒暢。
一旁的天狗舞純米大吟釀50配得太好，
不算高階酒款，但與鴨肝雞胸一搭一唱下尾韻無窮，
像似撩人而風情萬種的舞孃。
("美味")
(天狗舞純米大吟釀50)
(非常喜歡的一道)
"綠泉"是貝類的結合。
象拔蚌，北寄貝等肉質新鮮而開懷，
配合濃稠的菠菜醬汁是另一種海洋鮮美的呈現，
唯一缺點是有些韌的黑鮑肉。
("綠泉")
(各種貝類與黑鮑魚)
"低速"是主餐牛排，168向來的強項，
但今天給的卻是個人向來避之唯恐不及的老饕部位。
外場端來時說是五至七分熟，讓我猶豫了一下。
雖然眾多在一旁妨礙的既定印象，甚至可說是有色眼鏡，
不過這塊美牛老饕意外好吃，是這幾年吃過最愛的。
細問了經理才知唐渡泰主廚手法過人之處，
將烤箱溫度降至150度，牛排烘烤十分鐘後取出抹鹽靜置，
再重新端進烘烤，如此步驟一共重複五次，相當"搞工"。
吃完後意猶未盡，竟臨時加點一份168自家的老饕，三分熟。
果然印證了想法，大火烘烤的熱度就是直接，外皮更嬌酥，
但對我來說較適合甜美的肋眼，而非老饕的細膩。
牛排配酒再度穩當，Chateau Gazin Pomerol 2011，
酒質舒服，菸草，櫻桃，兼具柔順丹寧，
令人心曠神怡。
最後的甜點偏弱，這部分倒是意外了。
("低速")
(Chateau Gazin Pomerol 2011)
(反覆低溫烘烤的老饕)
(蔬菜甜點)
(臨時單點一份正常的168老饕)
("夏天的香氣，神秘")
(可惜沒什麼感觸)
("愉悅時光")
(168與Lumiere團隊出來謝幕)
雖然台灣還未正式列在米其林評鑑範圍內，
不過最近這幾年餐廳與國外大廚們合作早已成了風潮。
行銷上有其優勢當然是主因，但對我來說，
卻非只是不用出國即可嚐到星級廚藝如此簡單。
幾年前我曾與某星級主廚有合作過一次晚宴的難得經驗：
http://goo.gl/ShK5ZU(請用滑鼠點選)
雖然是小提琴與美食的跨界組合，且主廚最後兩三天才抵台，
但整個企劃早在多月前便開始啟動。
由於主廚不在台灣，得先網路上討論，
然後台灣的餐廳依設計好的菜單試做與試吃。
測試完畢後逐漸有了雛型，最後兩三天則最忙亂。
那一次經驗對我來說最大的收穫在於"嶄新的刺激與創意"。
不像數學一加一等於二這麼簡單，
成果有可能超乎預期，當然亦可能完全失敗。
對於主廚們來說，最大的收穫無異是"交流"，
這種無形上的"know-how"才是真正令我心儀的阿。
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