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(J&J的炭烤牛排)

 

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J&J Private Kitchen 私人廚房
地址:台北市松山區健康路8巷1號
電話:0928-003-333
時間:純預約包場制
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三角貓後,

J&J排在我待吃私廚名單裡第一順位已經很久了,

如今終於有機會如願以償。

首先感謝饕友相邀,尤其主揪是熟客。

聽說J&J對熟客給的菜單總特別大方,

有很多撒必斯,這也是為何我一直等熟客團,

而且時間還得剛好配合。

 

從三角貓至今還吃過幾次其他私廚,

但大多失望收尾,連寫都懶得寫,

所以後來只要聽到私廚兩字基本上就是敬而遠之。

J&J一行總算有點意思,感想特別多。

 

晚間抵達後正式開動,一人份菜單是NT.3500。

內容包括:
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雙味鴨胸佐綠竹筍海鮮杯
法式三杯小卷
鴨肝蚵仔酥滷肉飯
桂丁布袋雞
黑鰻鰻魚飯
特製豬腳
炭烤美國戰斧牛排
主廚招牌海鮮煎餃

鐵板爆米花
花生湯佐油條
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(門口)

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(開放式高級廚房)

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(主廚Jerry)

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(本日菜單,原來臨時修改過)

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(原本的菜單)

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整餐吃下來算是相當滿意,

最有意思的是幾乎每一道都是水準之上。

只是不知為何,似乎少了點什麼。

應該說,J&J對我來說定位有些不明確。

與其稱之為私廚,

不如說較接近當年走高級路線的Hoshi(已歇業)

Hoshi雖走日式割烹,但與J&J一樣屬全預約包場制。

價格不低,Hoshi包場四萬起跳,J&J則三萬。

都有專業的開放式高檔廚房,

也同時擁有堅強的內場團隊。

當然,對我來說兩家在實力與完成度上仍有差異,

這部分容我接下來慢慢補述。

 

中間吃到一半時走到外頭,剛好看到老闆Jerry,

他閒坐椅子上休息。

聊天中得知J&J原在小巨蛋附近,

因世大運徵收所以搬來新址,六月重新開幕。

 

起先鴨胸有煙燻與醃漬兩味,綠竹筍鮮嫩。

海鮮杯裡是冷湯,調味類似泰式涼拌。

裡頭除海鮮料外混有愛玉與仙草,竟毫不違和。

 

(內場開始準備第一道)

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(餐具)

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(雙味鴨胸佐綠竹筍海鮮杯)

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(海鮮杯是有意思的組合)

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(鴨胸)

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三杯小卷是解構後的作品。

其中小卷嫩度無話可說,與九層塔醬汁配合極好,

偶爾流出來的墨魚汁帶來海味。

 

(法式三杯小卷)

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(鮮嫩)

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(喜歡這一道的完成度)

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滷肉飯對我來說完成度不高。

上頭一片厚實微煎鴨肝與半熟台式荷包蛋,

同時和炸蚵仔與花生共存肉燥飯上。

看似奢華,但實際品嘗卻無融合之感。

 

(開始油煎鴨肝)

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(奢華的鴨肝蚵仔酥滷肉飯)

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(與半熟蛋黃一起吃)

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沒想到竟然可以在這裡吃到布袋雞。

之前買過黃婉玲的書,早對這道傳奇台菜很感興趣。

這道菜由來眾說紛紜,有一說是來自河南,

另一說則出自中國山東省夏津縣。

不管如何,

現場當Jerry親手將填滿餡料的桂丁雞用刀劃開時,

那震駭的視覺效果絕對遠大於實吃。

裡頭用料豐富,但似乎嚐不出一個所以然來。

 

(布袋雞)

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(Jerry現切)

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(撐開)

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(準備分碗)

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(開動)

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鰻魚飯挺有意思。

飯煮得非常好,主角尺寸相當碩大,

可能是吃過最腴肥的烤鰻。

 

(鰻魚飯準備上桌)

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(可能是吃過最腴肥的)

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豬腳似乎使用中段部位,調味走淡雅路線,

膠質與口感都不錯。

此時聽外場解釋方知,這豬腳看似簡單但其實不然。

實際以金華火腿,臘肉與鹹肉等一同煨煮。

 

(開始準備下一道)

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(特製豬腳)

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(膠質口感都不錯)

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吃到此時肚皮不只是撐,而是明顯腫脹。

剛好戰斧牛排上桌,重新激起食慾與好奇心。

現場實看幾支巨無霸帶大骨牛排疊一起,

能讓桌邊食客紛紛離位過來爭相拍照打卡。

可惜的是,高檔牛排吃多了,口味跟著變刁。

今晚的戰斧只能說不難吃,但味道普通。

一旁的薯泥倒是搶走主菜所有丰采。

入口驚豔,原來是松露薯泥,但非傳統濃稠作法,

而是湯感較重,同時帶點顆粒。

對面饕友本來連一口都不嚐,喊著:

"我只喜歡Robuchon的薯泥,是東京分店的。"

聽我們直嚷後禁不住試嚐一匙,然後就全部嗑光。

"請問薯泥還有多的嗎?"

"抱歉,牛排還有很多,薯泥沒了..."

今晚牛排配菜真正不錯,不只神奇薯泥,

連黃櫛瓜都多汁美味。

 

(Jerry端來戰斧牛排)

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(超巨大)

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(馬上裝盤分給客人)

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(配菜搶走主菜光芒)

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最後煎餃雖然吃不下,卻還是硬塞一顆。

餡料飽滿,但味道不算特別厲害。

此時一碗溫熱花生湯來得剛好,

因過飽而逐漸萎靡的精神及時獲得拯救。

 

(海鮮煎餃)

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(鐵板爆玉米花)

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(個人剛好不愛吃這個)

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(花生湯雖有些突兀,但實際上相當解膩)

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身兼老闆的大廚Jerry本名張濬榕,

聽說開J&J之前是一位建築師。

料理手法穩健,表面上中西混搭,偶爾日式,

但我能感受到,他骨子裡是正港的台灣魂魄。

 

希望下次換菜單時有另一位熟客揪團阿,

期待Jerry有完成度更高的新菜。

喔,對了,

剛發現J&J竟入選日本今年"來台必做101件事"名單:

https://goo.gl/66ndXh

實在非常不容易,恭喜恭喜!

 

(截圖)

GR2 30092017 韓五花二訪 日本來台必做101件事情 - 複製.jpg

 

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