(美味的雞肉丸子一定要沾生蛋黃喫！)
二訪新文：
隆次郎：近期內最愛的日式燒鳥
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隆次郎燒鳥
地址：台北市萬華區康定路25巷25號
電話：(02)2371-1077
時間：18:00~23:00 Tue~Sun
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這是一篇不寫不開心的食誌，也算一種解惑。
紀鳥是我這幾年來吃日式燒烤的首選，
但僅限雞肉類，豬肉不行，豬肉我會去附近的豚知。
紀鳥吃過幾次，只有首訪是台籍二手，其他都是日籍師傅志田。
不知為何，台籍二手那次的表現卻最好。
兩位師傅後來相繼離去，其中志田另起爐灶，
開一家與紀鳥性質相近的居酒屋，名曰酉志。
酉志首訪表現尚可，主要還是火候，拿捏不合胃口。
台籍師傅則繼續下落不明好長一段時日，
直到有天在粉絲團忽然收到一封私訊，竟是他本人。
原來他從網路上文章找到我，我才知他也準備開店了。
店名隆次郎，亦是主打日式燒鳥的居酒屋，
剛好指導多年的學生請老師吃飯，順勢訂了位。
用餐內容：
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雞肉串(NT.60)
豬腸味噌煮(NT.130)
雞菲力(NT.80)
雞脖子(NT.80)
雞肝(NT.60)
雞佛(NT.100)
雞屁股(NT.60)
豬五花(NT.70)
雞胗(NT.60)
雞心(NT.60)
雞心氣管(NT.80)
雞肋(NT.80)
雞膝軟骨(NT.80)
雞肉丸(NT.70)
雞柳(NT.70)
雞白湯泡飯(NT.150)
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(身兼老闆的王博隆師傅)
(這圖....XD)
(食材)
(菜單)
(來這裡吃一定要坐吧檯)
(師傅在日本遊學打工時考到的執照)
第一口雞肉串就知沒有白來！
閉起雙眼，漂亮的碳燒香，熟度抓夠準而不過頭，
同時兼具爽度的熱度從烤物最深層直接透出，送啦！
這正是2015年我在紀鳥首訪的印象。
當年志田師傅有事回日本，暫由台籍二手王博隆接手。
晚間記憶猶深的精彩火力與醬燒雞肝如今依舊難以忘懷。
後來陸續再訪都是日籍的志田師傅站檯，
熟度沒失誤，但再也沒有首訪的那種驚艷。
或者該說缺了那種好像能從食材裡透出的熱度，
這想法於後來志田開的酉志燒鳥再一次獲得證實。
(雞肉串燒分有蔥與無蔥)
(稍嫌薄味的豬腸味噌煮)
(雞脖子)
今天在隆次郎最想試的就是雞肝，
不用說，當然要醬燒，當然精彩！
除漂亮的化開熟度外，醬汁亦調得不俗。
忽然間阿隆師傅又遞來一串雞肝，卻是鹽燒！
"咦，雞肝我不吃鹽燒的..."
"試試看。"
"挖...意外的對味！"
其實嚴格來說，今日的鹽燒遜於醬燒，
主要還是鹽燒不夠力，與食材不合，好比雞脖子。
但阿隆聽到後並不會像一般師傅臉色馬上不悅，而是耐心傾聽。
忽然下一道雞佛上桌卻是夠味的鹽燒，
我詫異之餘不禁讚嘆一聲，師傅笑了出來：
"首訪那篇我有仔細看，今天雞佛好多了嗎？"
"好太多，而且這鹽燒...好樣的，你剛剛有調整！"
(醬燒雞肝是必點)
(非常漂亮的色澤)
(首次吃到鹽燒雞肝)
(雞屁股)
(雞佛就是雞睪丸)
(不免要試一串豬五花，但還是輸雞肉)
(雞胗脆)
(雞心)
(本日唯一表現不好的雞柳)
除一般菜色今天還吃到許多從沒碰過的部位，
好比雞菲力，光聽名字就納悶：
"咦，應該不是雞胸阿..."
"不，是我在日本那裡學到的，每隻雞只有兩小塊！"
"數量不多，但味道很好！"
(雞菲力)
除此之外還有少見的雞心氣管，又脆又嫩，
還有雞肋，充滿力道的紮實咬勁。
但真正讓我佩服的還是師傅站烤檯的火候，
近乎無失誤的熟度只是基本，透出食材的充分熱力才是重點。
好比那內外兼具的鮮美雞肉丸子，沾生蛋黃喫大叫過癮！
(雞心氣管)
(雞肋與雞膝軟骨)
(雞肉丸子)
(剛烤好沾蛋黃喫是人間美味)
(捕捉到很讚的畫面)
聊天之餘才知阿隆從日本遊學打工回來後，
在紀鳥之前還曾待過九條通知名的隆居酒屋。
我忽然好奇問了他店裡烤檯該不會是日本訂製的吧：
"是，不過卻不是買的。"
"阿？"
"以前在日本打工時的日籍老闆為恭喜我開店而送我的！"
"真假的！？"
"我還在等他來台灣呢，要好好請他吃飯。"
"當然要阿，這是盛大的恩情。"
絕對的美味，不過頭的價位；
心情的愉悅，毫無疑問的必來回味。
ps.感謝親愛的學生，ich danke Dir vielmals :)
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by GR2 and KUNI
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