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(王博隆師傅)

 

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隆次郎燒鳥
地址:台北市萬華區康定路25巷25號
電話:(02)2371-1077
時間:18:00~23:00 Tue~Sun
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有時候喜歡一家餐廳可以很單純,

有時也能複雜,難以描述具有邏輯性的重點。

前幾天某粉絲寫信來跟我抱怨某大廚脾氣超差,

我感同身受,安慰她我在那家餐廳也曾有類似遭遇。

問題來了,那家正巧是我的愛店,

大廚對客人講話衝也不是第一次了,但我還是很常光顧。

硬說純因味道讓我選擇無視內場好像說不太通,

畢竟吃飯重心情,服務好壞與否絕對會連帶影響。

 

隆次郎是近期內最愛的燒鳥。

首訪寫完沒多久旋即又訂位,貪吃的程度無以復加。

二訪火力更為精進,除牛舌外每一串幾乎都直入我心。

其實牛舌不在菜單上,是某桌熟客預訂的。

由於現場有多的,所以我也叫了一份。

可能是師傅跟這部位較不熟吧,

第一次烤出來的熟度過生,咬起來超韌,

經反映拿去回烤後味道明顯改善。

牛舌幾個月前在日本東京吃過幾次,印象深刻。

午夜場在六本木某居酒屋裡,

點盤上等部位配冷冽生啤,是美麗的回憶。

 

(來這裡建議第一串吃雞肉串,有蔥無蔥皆可)

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(醬燒也要試)

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(雞柳進化許多)

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(今晚的鹽燒夠力)

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(玉子燒美味)

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(雞菲力)

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(炸雞)

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(味道稍缺亮點)

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(雞心氣管必點)

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(牛舌熟度不愛,過韌)

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(回烤後好吃很多)

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(雞佛)

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(過癮!)

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(二訪完全滿座,師傅忙得不可開交,該請助手嚕)

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(雞肉串又點一次)

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(今天竟然吃一堆鹽燒)

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(還是鹽燒)

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(建議雞肉丸子留最後,當然要醬燒)

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(雞肝也是必點)

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(雞白湯泡飯)

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今晚不論鹽燒或醬燒都是過足了癮,

其中首訪熟度不佳的雞柳這次獲得改善。

有趣的是,上一次觀察雞柳斷面看似偏生,

但實際品嘗卻外層過老,失去了水分。

這次雞柳生熟度掌控極佳,外觀卻看不出端倪。

問師傅,原來是更改了火候:"我把雞柳的火力加大了。"

不只如此,仔細品嘗也發現隆師傅鹽燒有做調整。

應該說,比首訪夠味,夠力,竟完全不遜醬燒。

最後炸雞雖少了亮點,但玉子燒夠水嫩嫩,

臨走前一碗雞白湯泡飯溫暖,重新讓我回了神。

 

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