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 (懷石料理中很重要的八寸)

 

 

 

 

 

 

 

 

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 崧成日本料理
 地址:台北市中山區民生東路三段3號
 電話:(02)2517-6869
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 網友留言丟了幾個讓我感興趣的名字,

 查了一下,崧成感覺起來比較有意思,

 與朋友便挑了某日中午前去。

 

 原來有專屬停車位,餐廳內桌位走西式風,

 一旁的日式板前看起來有些突兀,卻無傷大雅。
 
 料理長是元木信政,聽說曾任日本天皇御廚,

 頭銜與光環不可言喻。

 

 

 (板前與元木料理長)

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 (餐廳內桌位走西式風格)

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 中午套餐從NT.580起跳,

 既來之則安之,聽說最貴的料理長特選午間御膳裡竟然有八寸,
 
 另外還有生魚片,烤物,天婦羅及握壽司,極富參考價值,

 二話不說當然要點這個(NT.1500)。 

 

 元木料理長如今已六十幾歲,我們倆雖然語言不通,

 但簡單日文溝通下卻依舊強烈感受到他的親切。

 

 餐點開始的生魚片令人感到困惑,

 粗糙的刀工實在不像頂尖廚師的能耐。

 隨即而來的八寸分別藉著不同菜色呈現出四季的輪轉,

 中間用鹽巴製成的雪屋非常吸睛,

 在春夏秋的環繞下形成一幅簡易明瞭的庭園作品。 

 

 

 (生魚片)

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 (沙拉)

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 (令人賞心悅目的八寸)

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 (春天)

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 (夏天)

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 (代表冬天的雪屋)

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 推測是外場尚未訓練妥善吧,

 上桌的順序一直處在極度混亂當中,

 一條馬頭魚竟讓人等得飢腸轆轆,只差沒火冒三丈,

 幸好今天的魚肉還夠肥。

 

 

 

 (烤物是馬頭魚)

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 天婦羅裡竟有兩隻炸蝦,尺寸不錯,

 熟度剛好保留住肉汁的甜味。

 但麵衣偏厚,醬汁普通,

 以這價位其實會讓人期待更多點。

 

 

 (天婦羅)

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 今天的握壽司由於有刻意要求,

 所以變成七貫,熟食部分比例因此縮小。

 依序是:

 微炙本鮪大腹
 青甘
 青花白昆布
 鮭魚
 穴子
 赤貝唇
 漬鮭魚卵軍艦捲

 

 

 (漬生薑)

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 元木san很明顯並非走傳統江戶前路線,

 握壽司甚至連"型"都談不上,

 尺寸異常地大,聽店經理翻譯說是因為商午的關係,

 料理長希望藉此調整讓客人吃飽點,下午比較不會餓到。

 雖然如此,還是不得不佩服元木的實力:

 舍利鬆緊度不差,醋飯黏度中上,

 魚料部分,穴子甜美鬆軟入口即化,

 但本鮪大腹竟先微炙過,讓人頗有微詞。

 另外這份量真是很大,肚子一下子就撐了,

 幸好還有解膩效果不錯的甜點與隨和的內場日籍副主廚,

 今天中午吃得還不錯開心啦。

 

 

 

 (微炙大腹與青甘)

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 (鮭魚與青花白昆布)

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 (穴子)

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 (玉子燒)

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 (漬鮭魚卵與赤貝唇)

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 (味噌)

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 (甜點與咖啡)

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